فوائد زيت الذرة للطبخ
زيت الذرة من أهم الزيوت النباتية المستخدمة فى الطبخ، ويعمل على الحماية من الإصابة بالكثير من الأمراض، ويمد الجسم بالطاقة والفيتامينات اللازمة، وللمزيد، تعرف على فوائد زيت الذرة للطبخ .
فوائد زيت الذرة للطبخ
زيت الذرة هو زيت نباتي مكرر يستخدم على نطاق واسع في الطبخ وخاصة القلي العميق.
حقائق غذائية:
زيت الذرة 100 ٪ من الدهون، لا تحتوي على البروتين أو الكربوهيدرات، ملعقة واحدة (15 مل) من زيت الذرة توفر:
السعرات الحرارية: 122
الدهون: 14 جرام
فيتامين هـ: 13٪ من الاستهلاك اليومي المرجعي (RDI)
أثناء عملية استخراج زيت الذرة من الذرة، تضيع الكثير من الفيتامينات والمعادن، ومع ذلك، يحتوي الزيت على قدر لا بأس به من فيتامين E.
مضاد للأكسدة:
زيت الذرة غنى بفيتامين (هـ) هو مغذ قابل للذوبان في الدهون ويعمل كمضاد للأكسدة ومضاد للالتهابات في الجسم.
مضادات الأكسدة هي مركبات تعمل على تحييد الجزيئات التي تسمى الجذور الحرة، والتي يمكن أن تزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب.
وأمراض السكري من النوع 2 وبعض أنواع السرطان عندما ترتفع أعدادها.
غنى بالأحماض المفيدة:
زيت الذرة يحتوي على حوالي 30 إلى 60٪ من حمض اللينوليك، وهو نوع من الدهون غير المشبعة المتعددة أوميغا 6.
تشمل الدهون غير المشبعة المتعددة أوميغا 6 و أوميغا 3، يرتبط هذا الأخير بانخفاض الالتهاب وصحة أفضل عندما يتواجد في جسمك بمعدل حوالي 4: 1 من أوميغا 6 إلى أوميغا 3 .
إستخداماته:
يحتوي زيت الذرة على مجموعة متنوعة من الاستخدامات، سواء في تطبيقات الطبخ أو غير الطبخ.
يعرف باسم زيت القلي، يحتوي على نقطة دخان عالية جدًا (درجة الحرارة التي يبدأ عندها حرق النفط) بنحو 450 درجة فهرنهايت (232 درجة مئوية).
وهو مثاليًا للأطعمة التي تُقلى في أعماقها حتى تصل إلى درجة الكمال دون احتراقها.
جيد للقلب:
يحتوي على مركبات تعزز صحة القلب، مثل فيتوستيرول، وفيتامين E، وحمض اللينوليك.
غني بالفيتوستيرول:
يحتوي زيت الذرة على فيتوستيرول، وهي مركبات نباتية لها بنية مماثلة للكوليسترول الموجود في الحيوانات.
يحتمل أن تكون فيتوستيرول مضادة للالتهابات، كما أن تناول نظام غذائي غني بالأطعمة المضادة للالتهابات.
يقلل من خطر الإصابة بأمراض معينة، مثل أمراض القلب والسكري من النوع 2 وبعض أنواع السرطان.
يحتوي زيت الذرة على نسبة عالية من فيتوستيرول مقارنة بعدة زيوت طهي أخرى مثل زيوت الفول السوداني والزيتون والكانولا.
وجدت دراسات أن بيتا سيتوستيرول قد يكون له خصائص مضادة للورم.
في إحدى الدراسات، تمكنت من إبطاء نمو خلايا سرطان الرئة بشكل كبير مع عدم وجود تأثير على خلايا الرئة السليمة .
الفيتوستيرول يساعد في منع امتصاص الجسم للكوليسترول، فتساعد في خفض مستويات الكوليسترول المرتفعة، والتي تشكل عامل خطر لأمراض القلب .
تعزز صحة القلب:
نظرًا لأن زيت الذرة يحتوي على مركبات صحية للقلب، مثل فيتامين E وحمض اللينوليك والفيتوستيرول، فقد يقلل خطر الإصابة بأمراض القلب.
غنى بفيتامين هـ:
فيتامين (هـ) من مضادات الأكسدة القوية، لذا فإن اتباع نظام غذائي غني بهذه المغذيات يمنع الضرر التأكسدي لقلبك والأوعية الدموية الناجمة عن الجذور الحرة الزائدة .
أثبتت الدراسات أن الدهون المشبعة و حمض اللينوليك بزيت الذرة ساعدت على انخفاض خطر الإصابة بالنوبات القلبية بنسبة 9٪ وانخفاض خطر الوفاة المرتبطة بالقلب بنسبة 13٪ .
تقليل الكوليسترول:
وجدت بعض الدراسات أن زيت الذرة يساعد في تقليل الكوليسترول، خاصة الكوليسترول الضار LDL (السيئ)، ويرجع ذلك إلى محتواه من فيتوستيرول .
في دراسة استغرقت 4 أسابيع على 25 شخصًا بالغًا، فإن أولئك الذين يستهلكون 4 ملاعق كبيرة (60 مل) من زيت الذرة يوميًا قد قللوا مستويات الكوليسترول الضار .
أضرار زيت الذرة:
الدهون :
يحتوي زيت الذرة على نسبة عالية من حمض اللينوليك، وهو عبارة عن دهون أوميغا 6 تم ربطها بتحسن الحالة الصحية في بعض الدراسات .
ومع ذلك، فإن الدهون التي تحتوي على أوميغا 6 يمكن أن تكون ضارة إذا تم تناولها بكمية زائدة.
ويؤدى إلى السمنة وضعف وظائف المخ والاكتئاب وأمراض القلب، فمن المهم وجود توازن مناسب بين هذه الدهون حيث إن الدهون التي تحتوي على أوميغا 6 تميل إلى أن تكون مسببة للالتهابات، خاصةً عندما لا توجد دهون أوميغا 3 المضادة للالتهابات .
مصنوع من الذرة المعدلة وراثيا:
يتكون معظم زيت الذرة باستخدام ذرة معدلة وراثيا (GMO)، يتم تعديل معظم هذه الذرة لتكون مقاومة للحشرات بإستخدام مادة الجليفوسات .
كثير من الناس يشعرون بالقلق من آثار تراكم الغليفوسات في الجسم من تناول الأطعمة المعدلة وراثيا المقاومة للجليفوسيت التي تم علاجها بكميات كبيرة من مبيدات الأعشاب.
في عام 2015، تم تصنيف الجليفوسات على أنه “مادة مسرطنة محتملة” من قبل منظمة الصحة العالمية (WHO).
الحساسية:
كثير من الناس يتكهنون بأن الأطعمة المعدلة وراثيًا والجليفوسيت قد تسهم في الزيادة السريعة في معدلات الحساسية للأغذية وعدم تحملها
التأكسد:
زيت الذرة يكون أكثر عرضة للتأكسد، مما يعني أنه على المستوى الجزيئي يبدأ في فقدان الإلكترونات ويصبح غير مستقر، ومستويات عالية من المركبات المؤكسدة في جسمك يمكن أن تزيد من خطر الإصابة بأمراض معينة .
أضرار التسخين:
ينتج تسخين زيت الذرة مادة الأكريلاميد المضاد للمغذيات، وهو مركب شديد التفاعل يرتبط بمشاكل في الأعصاب والهرمونات ووظيفة العضلات.
تم تصنيف الأكريلاميد على أنه مادة مسرطنة محتملة من قبل الوكالة الدولية لأبحاث السرطان (IARC) .
وصفات:
طهى الخضروات والبيض وصنع الباستا .
القلي، يفضل إستخدام زيت الذرة لتحضير الدجاج المقلي أو الأرز أو الكعك محلي الصنع.
الشوى، يتم طهي الأطعمة المشوية بسرعة عالية، إن استخدام زيت الذرة سيضمن عدم إلتصاق الطعام أثناء الشواء ولن يولّد غيومًا من الدخان.
صناعة الخبز، مع نكهته المحايدة واتساقها الخفيف، يعتبر زيت الذرة اختيارًا دقيقًا لخبز الكعك .
الأرز وغيره، تتطلب المكرونة سريعة التحريك أو الأرز أو الخضراوات ، وزيت الذرة مثالي في تحضيرهم، فهو زيتًا مصممًا للطهي السريع في درجات حرارة عالية.
