الزبدة منتج ألبان شهير مصنوع من الحليب، تتكون من دهن الحليب الذي تم فصله عن مكونات الحليب الأخرى، لها نكهة غنية، وتستخدم على نطاق واسع في الطبخ، في هذا المقال سنقدم فوائد الطبخ بالزبدة.
حقائق غذائية عن الزبدة
- نظرًا لأنها تتألف بشكل أساسي من الدهون، فإن الزبدة عبارة عن غذاء عالي السعرات الحرارية، فملعقة واحدة (14 جرام) من الزبدة تمثل حوالي 100 سعرة حرارية، ما يشبه حبة موز متوسطة الحجم.
ملعقة الزبدة الواحده (14 جم) تحتوي على:
- السعرات الحرارية: 102
- الماء: 16 ٪
- البروتين: 0.12 جرام
- الكربوهيدرات: 0.01 غرام
- السكر: 0.01 جرام
- الألياف: 0 غرام
- الدهون: 11.52 جرام،
- الدهون المشبعة: 7.29 جرام.
- الدهون الأحادية غير مشبعة: 2.99 جرام.
- الدهون المتعددة غير المشبعة: 0.43 غرام
فوائد الطبخ بالزبدة
-
غنية بالفيتامينات
- تتكون الزبدة بشكل رئيسي من الدهون، مثل الدهون المشبعة، وغير المشبعة الأحادية، وغير المشبعة.
- الزبدة مصدر غني بالعديد من الفيتامينات خاصة تلك القابلة للذوبان في الدهون.
توجد الفيتامينات التالية بكميات كبيرة في الزبدة:
– فيتامين أ: أكثر الفيتامينات وفرة في الزبدة، ملعقة واحدة (14 جرامًا) توفر حوالي 11٪ من المدخول اليومي من فيتامين أ للإنسان.
– مصدر جيد لفيتامين د.
– فيتامين E: هو مضاد للأكسدة قوي، وغالبا ما يوجد فيتامين E في الأطعمة الدهنية.
– فيتامين ب 12: يُطلق أيضًا على الكوبالامين، يتواجد فيتامين ب 12 فقط في الأطعمة ذات الأصل الحيواني أو البكتيري، مثل البيض، واللحوم، ومنتجات الألبان، والأطعمة المخمرة.
– فيتامين K2: أحد أشكال فيتامين K، هذا الفيتامين – المعروف أيضًا باسم menaquinone – قد يحمي من أمراض القلب، وهشاشة العظام
- مع ذلك، لا تسهم الزبدة كثيرًا في إجمالي استهلاكك اليومي من هذه الفيتامينات لأنك تستهلكها عادة بكميات صغيرة.
-
مناسبة لمن لا يتحملون اللاكتوز
- تحتوي الزبدة على كميات ضئيلة من اللاكتوز، لذلك يجب أن يكون الاستهلاك المعتدل آمنًا لمعظم الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز.
-
استخدامها في المخبوزات
- تستخدم الزبدة على نطاق واسع في الخبز لإضافة نسيج وحجم، ومذاق رائع للمخبوزات، والحلويات، كما تجعلها هشة وطرية.
-
تعطي للطعام نكهة رائعة
- يمكن استخدام الزبدة بشكل خاص للطبخ ذو درجة الحرارة العالية مثل التحمير، والقلي.
- تعمل الزبدة على إضفاء نكهة رائعة ومذاق مميز للطعام.
-
الزبدة غنية بالعناصر المغذية والمركبات المفيدة مثل حمض اللينوليك
أضرار الطبخ بالزبدة
-
زيادة الوزن
- قد يؤدي تناول الزبدة بكميات كبيرة إلى زيادة الوزن، والمشاكل الصحية المرتبطة به، خاصة في سياق نظام غذائي عالي السعرات الحرارية.
-
حساسية الحليب
- على الرغم من أن الزبدة منخفضة جدًا في البروتين، إلا أنها لا تزال تحتوي على ما يكفي من بروتينات مصل اللبن المسببة للحساسية لتسبب ردود الفعل، لذلك، يجب أن يكون الأشخاص الذين يعانون من حساسية اللبن حذرين من الزبدة.
-
مضرة لصحة القلب
- أمراض القلب هي واحدة من الأسباب الرئيسية للوفاة في المجتمع الحديث.
- كانت العلاقة بين الدهون المشبعة وأمراض القلب موضوعًا مثيرًا للجدل لعدة عقود، ولقد أجريت العديد من الدراسات في هذا الموضوع ونتج عنها:
– تناول كميات كبيرة من الدهون المشبعة يمكن أن يزيد من مستويات الكوليسترول الضار في الدم، وهو عامل خطر يؤدي للإصابة بأمراض القلب.
- معظم الإرشادات الغذائية الرسمية لا تزال تنصح بعدم تناول كميات كبيرة من الدهون المشبعة، هذا على الرغم مما تشير إليه بعض الدراسات بأن الزبدة تفيد صحة القلب.
- من الأفضل تناول الزبدة جنبًا إلى جنب مع مزيج من الدهون الصحية للقلب مثل زيت الزيتون، والأفوكادو، والمكسرات، والبذور، والأسماك الدهنية.
وصفات طبخ بالزبدة
-
دجاج بالزبدة على الطريقة الهندية
المكونات
- ماء مالح
- دجاج مسحب (إزالة الجلد)
- عصير ليمون
- ملح
- مسحوق الفلفل الحار الأحمر (اضبط لتناسب ذوقك)
للنقع:
- زبادي طازج غير محلى
- كزبرة مطحونة
- كمون مطحون
- كركم مطحون
للطبخ:
- زيت نباتي
- بصلة مفرومة
- معجون الثوم
- عجينة الزنجبيل
- طماطم
- مرقة الدجاج ( شوربة)
- ميكوري (أوراق الحلبة المجففة)
- الزبدة
التوابل:
- الفلفل
- القرفة
- أوراق الغار
- لوز
- الهيل
للتزيين:
- أوراق الكزبرة
الخطوات
- انقع الدجاج: امزج الدجاج مع عصير الليمون، والملح، ومسحوق الفلفل الحار الأحمر في وعاء كبير غير معدني، ثم غطيها، واتركها تنقع لمدة ساعة.
- سخني مقلاة مسطحة على نار متوسطة، وقومي بتسخين القرنفل، والفلفل، والقرفة، وأوراق الغار، واللوز بلطف (مع التحريك بشكل متكرر) حتى تصبح أغمق قليلاً، بعد أن تبرد تضاف إليها بذور الهيل.
- اطحن التوابل معا في المطحنة للحصول على مسحوق خشن.
- انقع الدجاج للمرة الثانية في مزيج مكون من الزبادي، ومسحوق التوابل، والكزبرة المطحونة، والكمون، والكركم، وغطيه، واتركه متبل لمدة ساعة إضافية.
- سخني الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة، ثم ضيفي البصل، ويقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً، ثم يضاف معجون الزنجبيل، والثوم، ويقلى لمدة دقيقة أخرى.
- يُضاف الدجاج، ويقلى حتى يتحول لحم الدجاج من اللون الوردي إلى اللون الأبيض.
- أضف الآن الطماطم المطحونة، ومرق الدجاج، ومحلول الزبادي المتبل فى الدجاج.
- يُطهى الدجاج حتى يصبح طريًا، ويُقل المرق إلى نصف حجمه الأصلي.
- نذوب الزبدة في مقلاة صغيرة أخرى، ثم نسكبها على الدجاج، ثم يُزيّن بأوراق الكزبرة.
-
الكوكيز بالزبدة
المكونات
- كوب زبدة (درجة حرارة الغرفة)
- ربع ملعقة صغيرة ملح
- نصف ملعقة صغيرة من مستخلص اللوز
- 1/2 ملعقة صغيرة من مستخلص الفانيليا
- 2/3 كوب سكر حلواني
- 2 كوب دقيق متعدد الأغراض
- 1/2 كوب سكر محبب (أو سكر ملون) اختياري
الخطوات:
- اجمعي المكونات السابقة معا.
- اخلطيها تدريجياً بسكر الحلواني ثم انخل الدقيق.
- اعجني المكونات معا حتى تحصلي على القوام المناسب.
- سخني الفرن إلى 400 فهرنهايت.
- شكل العجينة على شكل لفات قطرها حوالي 3/4 بوصة، ثم تقطع.
- رصي عجينة الكوكيز على أوراق خبز غير مدهون، إذا رغبتي قومي برش الكعك مع السكر الملون أو السكر المحبب.
- أخبزيها لمدة 10 دقائق في درجة حرارة 400 فهرنهايت ثم قدميها.
