بسكويت النشادر من أكثر أنواع البسكويت شيوعاً عالمياً وفي الوطن العربي بشكل خاص، فهو يرتبط معنا بالاحتفال بموسم الأعياد وخاصة عيد الفطر المبارك، حيث يتم إعداده مع الكحك والبتيفور لتناولها صباح العيد، وهو سهل التحضير للغاية وسريع أيضاً، لذا دعونا نقدم لكم فيما يلي طريقة عمل البسكويت النشادر.
طريقة عمل البسكويت النشادر
طريقة عمل بسكويت النشادر على الطريقة العربية
- مدة الإعداد والخبز الكلية: 25 دقيقة.
- الكمية: تكفي الكمية عادة لعمل من 30 إلى 60 واحدة من البسكويت حسب الحجم.
المقادير
- 2 ملعقة كبيرة من النشادر (الأمونيا).
- ملعقة كبير من البيكنج باودر.
- ربع كوب من الحليب الدافيء.
- 2 كوب من السكر.
- 4 بيضات.
- كوب ونصف من الزبدة أو السمنة.
- كيلو من الدقق العادي (قد نحتاج لكمية أقل حسب الحاجة).
- فانيليا سائلة.
طريقة التحضير
- أضف النشادر إلى الحليب وستلاحظ ما يشبه الفوران، لذا اتركها قليلاً جانباً.
- قم بسكب السمنة أو الزبدة إلى السكر، ثم أضف إليهم البيض والفانيليا ومزيج النشادر والحليب بالإضافة إلى البيكنج باودر ثم اخلط المزيج جيداً.
- أضف الدقيق بالتدريج إلى الخليط السائل حتى تحصل على التجانس المطلوب، ثم قم بعجنهم جيداً، وفرد العجينة للحصول على منسوب مستوي قدر الإمكان، ثم قم بتقطيع العجينة باستخدام قواطع البسكويت بأشكال مختلفة أو بإستخدام آلة عمل البسكويت المعروفة.
- أدخل العجينة إلى الفرن المسخن مسبقاً وتخبز في درجة حرارة متوسطة حتى تمام النضج، قم بملاحظتها حتى لا تحترق.
القيم والمعلومات الغذائية لكل وجبة من بسكويت النشادر
- 86 سعر حراري.
- 3.1 جم إجمالي الدهون منها 2 جم دهون مشبعة.
- 13.5 جم من الكربوهيدرات.
- 1.2 جم بروتين.
- 17 ملليجرام كوليسترول.
- 37 ملليجرام صوديوم.
- 22 ملليجرام بوتاسيوم.
- 8 جم سكريات.
- 12 ملليجرام كالسيوم.
طريقة عمل بسكويت النشادر على الطريقة الغربية
- مدة الإعداد والخبز الكلية: 25 دقيقة.
- الكمية: تكفي الكمية عادة لعمل من 25 إلى 30 واحدة من البسكويت حسب الحجم.
المقادير
- 225 جم من الدقيق العادي.
- ملعقة صغيرة من النشادر.
- 50 جم من السكر الناعم.
- 50 جم من الزبدة الذائبة غير المملحة.
- 1 بيضة مخفوقة.
- 50 مللي ليتر من الكريمة في درجة حرارة الغرفة.
- نصف ملعقة صغيرة من مستخلص الفانيليا.
- كمية من السكر الخام حسب الرغبة للتزيين.
طريقة التحضير
- قم بخلط الدقيق مع النشادر في وعاء بحجم مناسب، ثم اخلط معهم السكر جيداً.
- أضف الزبدة والبيضة المخفوقة والكريمة والفانيليا السائلة، وقم بفرك الخليط بأطراف أصابعك حتى تتشكل فتات خشنة، ثم استمر في الفرق حتى يبدأ الخليط بتكوين قوام كروي مثل العجينة وتصبح أكثر رطوبة.
- ستلاحظ أن العجينة لزجة وملتصقة بيدك أكثر، وهذا جيد، لذا قم بعد ذلك بترك الخليط جانباً لمدة 10 دقائق على الأقل ونصف ساعة بحد أقصى.
- قم بتجهيز الفرن وضبط تقسيم الرفوف بداخله لاستيعاب صينيتين أو صينية واحدة في المنتصف حسب الكمية.
- يفضل أن يتم تسخين الفرن قبل البدء في عمل البسكويت على درجة حرارة 200 درجة مئوية.
- قم بفرد العجينة حتى تحصل على سطح مستوي ويفضل أن يكون سمكها أقل من سم واحد.
- قم بتشكيل البسكويت من خلال القاطعات متعددة الأشكال أو بيدك حسب قدرتك على تشكيلها ويمكن أن تستخدم الشوكة لعمل أشكال من الأعلى.
- ضعها في الصينية، مع الحفاظ على مسافة ما بين 2 إلى 3 سم بين كل واحدة والأخرى، حتى لا يلتصقوا ببعضهم.
- قم بدهن الوجه العلوي لكل بسكويتة بالبيض المتبقي باستخدام الفرشاة، ثم ضع السكر في منخل صغير أو مصفاة صغيرة ثم رش منه على البسكويت من الأعلى، وتكرر العملية مع كل صينية.
- عند وصول الفرن لدرجة السخونة الكافية أدخل الصواني لخبز البسكويت لمدة 10 دقائق تقريباً، ولكن احرص على فحصه بعد مرور 8 دقائق حتى لا يحترق ثم أخرجه، وستجد رائحة النشادر قوية وفواحة بالطبع عند إخراجه من الفرن، وستجد حجم البسكويت أصبح أكبر بشكل واضح.
- اتركه جانباً حتى يبرد جيداً، وتحقق مرة أخرى من أن قاعدة كل بسكويتة ذهبية اللون وقوامها ناضج بما فيه الكفاية وستشعر من خلال الرائحة ما إذا كانت نضجت بما يكفي أم لا، ولاحظ أنه إذا خبزت زيادة عن اللزوم ستزول رائحة النشادر تماماً.
المراجع
