يمتلك البان كيك الملايين من العشاق حول العالم، وهناك طرق معروفة لعمله بطريقة لذيذة وسهلة، ولكن هناك بعض الدول التي تصنعه بطرق تختلف قليلاً عن الطرق المشهورة لطبخه، مثل اليابان التي ابتكر شعبها طريقة رائعة لعمل البان كيك بشكل مختلف وهش وطري ويبدو مثل الهلام ومذاقه رائع للغاية، فيما يلي طريقة عمل البان كيك الياباني.
طريقة عمل البان كيك الياباني
مدة التجهيز: 10 دقائق.
مدة الطهي: نصف ساعة تقريباً أو بالتحديد حوالي 12 دقيق لكل طبقة من البان كيك.
المكونات
- كوب ونصف دقيق (لكل الأغراض) ويجب التحقق من ذلك مما هو مكتوب على العبوة.
- 3 ملاعق كبيرة من سكر الحلواني أو السكر المطحون.
- 2 ملعقة صغيرة بيكنج باودر.
- نصف ملعقة صغيرة ملح كوشير.
- كوب وربع من الحليب.
- 4 ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة والمذابة والمبردة، وكمية أخرى حسب الرغبة تستخدم عند التقديم.
- نصف معلقة صغيرة من مستخلص الفانيليا السائلة النقي.
- صفار بيضة واحدة بالإضافة إلى بياض 3 بيضات كبار الحجم.
- ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الكريمة.
- بخاخ للطبخ مانع للإلتصاق (حسب الرغبة وحسب توفره) أو زيت خفيف مخصص لهذا الغرض حسب ما تستخدمه.
- وللتقديم حسب الرغبة شراب القيقب.
- آيس كريم و توت حسب الرغبة للتزيين.
طريقة التحضير
- ستحتاج إلى أربعة قوالب دائرية مقاس 3 بوصة ويمكن استخدام قوالب 2 ونصف بوصة.
- نقوم بوضع الدقيق مع سكر الحلويات والبيكنج باودر والملح في وعاء كبير، ثم نقوم بخلطهم جيداً.
- نخفق الحليب مع الزبدة المذابة والفانيليا وصفار البيض في وعاء متوسط الحجم ونستمر بالخفق حتى يمتزجوا تماماً.
- يتم خفق بياض البيض مع مسحوق الكريمة في وعاء كبير باستخدام المضرب الكهربائي بسرعة متوسطة حتى تبدأ تظهر تشكيلات في المزيج تشبه قمم الجبال، وغالباً ما يستغرق هذا الأمر دقيقتان.
- نضيف خليط الحليب والزبدة في الخطوة الثالثة إلى خليط الدقيق ويخلطوا معاً جيداً، وقد تظهر بعض الكتل الصغيرة فلا بأس.
- قم بتحريك ثلث كمية بياض البيض الممزوج في الخطوة الرابعة مع مزيج الحليب والدقيق، ثم قم بإضافة باقي كمية بياض البيض المتبقي حتى تمتزج تماماً (احرص على عدم الإفراط في خلطها أو ضربها بالمضرب).
- قم برش القوالب التي أشرنا إليها بالأعلى برذاذ الطبخ الغير ملتصق وخاصة من جوانبها الداخلية.
- قم برش مقلاة برذاذ الطبخ وتسخينها على نار متوسطة أو منخفضة، ثم بوضع القوالب في منتصف المقلاة.
- املأ كل واحد من القوالب بالخليط جيداً، واحرص على ألا تتجاوز الكمية في القالب الواحد نصفه.
- غطي المقلاة بالغطاء ويترك على النار حتى يرتفع منسوبه أو ينتفش ويصبح لونه ذهبياً من الأسفل، وذلك غالباً ما يكون بعد مرور 5 دقائق.
- ترفع من على النار ويمسك القالب من جانبه بإحكام ثم تقلب بعناية على الوجه الآخر حتى يصبح لونه ذهبياً هو الآخر، ويترك 5 دقائق أيضاً، ثم ترفع وتوضع في صحن التقديم.
- يتم تزيينها بالآيس كريم والزبدة والتوت وشراب القيقب أو حسب الرغبة عموماً.
- يتم تكرار العملية مع باقي الكمية الموجودة وفي كل مرة يتم رش المقلاة برذاذ الطبخ بشكل خفيف حتى يتم طبخ كل الكمية.
ملاحظات صغيرة أثناء الطهي
- عند معايرة كمية الدقيق احرص أولاً على سكبها في كوب قياس جاف، وترك الدقيق حتى ينخفض تلقائياً ويفرغ الهواء بداخله، لأنك إذا وضعت الدقيق من الكيس الموجود به مباشرة إلى الخليط، سينتج عن ذلك خبز جاف وقد لا تحصل على النتيجة المطلوبة.
- احرص على ثبات درجة الحرارة أثناء الطهي حتى لا يصبح لونها ذهبي من الخارج بينما لا تزال نيئة من الداخل.
- السر في نجاح الوصفة هو ضرب بياض البيض جيداً، حتى لو لم تنجح في البداية جرب مرة ثانية وثالثة، لأن الأمر يتطلب بعض الخبرة ولكنها تأتي مع التجربة.
كمية العناصر الغذائية والسعرات الحرارية في كل وجبة
- 174 سعرة حراري.
- 4 جرام دهون.
- 1 جرام دهون مشبعة.
- 27 جرام كاربوهيدرات.
- 8 جرام سكر.
- 1 جرام ألياف.
- 6 جرام بروتين.
- 4 جرام ملح.
ماذا يميزها عن البان كيك العادي؟
اللغز كله في البيض، فعندما يتم فصل البياض عن الصفار ويتم ضرب البياض لوحده كما تابعنا في الطريقة، ستجعل هذه الخطوة تحديداً البان كيك هش لدرجة لن تتخيلوها، كما أن عند ضرب العجينة بالمضرب يتشكل بداخلها الهواء الذي يجعلها طرية للغاية، وتكاد تشعر بالفقاعات وهي تخرج أثناء تناولها.
المراجع
