أكلات جنوبية سعودية شتوية
يعرف الطعام السعودي بشعبية الواسعة في جميع أنحاء العالم، الطبق السعودي هو مزيج من مجموعة متنوعة من المكونات القمح، والأرز، والضأن، والدجاج ، والبطاطا والتمر، كما تضم الأطباق السعودية مجموعة متنوعة من البهارات التي تعد مفتاح النكهة والطعم الرائع، بالإضافة إلى ذلك فإن كل منطقة في السعودية تشتهر باطباقها الخاصة…وفيما يلي نستعرض لك أكلات جنوبية سعودية شتوية
أكلات جنوبية سعودية شتوية
1. طريقة تحضير العريكة الجنوبية:
المكونات:
- كوبان دقيق أسمر
- كوب دقيق أبيض
- نصف كوب لبن سائل
- كوب ماء
- ملح
- كوب عجوة
- نصف كوب زبدة
- عسل ومكسرات
طريقة التحضير:
- يخلط الدقيق الأبيض والأسمر في وعاء عميق، ثم نضيف الملح وتقلب جيداً.
- نضع الماء في قدر على نار متوسطة، ثم يوضع التمر ويترك حتى الغليان.
- نقوم بتصفية التمر من الماء، ويترك جانباً.
- نقوم بعجن الدقيق بماء التمر، إلى أن تتكون عجينة لينة.
- نقوم بدهن صينية بالزيت، ثم توضع العجينة في الصينية، وندخلها الفرن على درجة حرارة ١٨٠ درجة مئوية، لمدة ربع ساعة.
- نخرج الصينيّة من الفرن، ثم نفتت العجينة، ثم نضيف إليها العجوة، والزبدة، والعجوة.
- نعجن المزيج جيداً، حتى تتشكل عجينة متماسكة، توضع العريكة في طبق التقديم، ونزينها بالقشطه والعسل.
2. طريقة عمل المثرية الجنوبية:
المكونات:
- كوبان دقيق أبيض أو دقيق بر
- 3 أكواب ماء
- ملعقة سمن
- عسل
- ملح
طريقة التحضير:
- ضع الماء في قدر متوسط، ويترك على النار حتى الغليان.
- نضع الدقيق في وعاء أخر، وننثر عليه رشات من الماء، ونبدأ بفرك الدقيق بأطراف الأصابع حتى يتكتل الدقيق.
- نستمر في الفرك، حتى يتكتل كامل الدقيق وتتكون عجينة لزجة.
- نضع المزيج بالتدريج في الماء على النار، ونستمر في التقليب، على نار خفيفة لمدة ربع ساعة.
- نضيف الملح إلى المزيج ونستمر في التقليب، يترك المزيج على النار لمدة 30 دقيقة أخرى حتى ينضج.
- تسكب المثرية في أطباق التقديم ويوضع فوقها السمن والعسل.
3. طريقة عمل العصيدة الجنوبية السعودية
المكونات:
- 3 أكواب دقيق أسمر
- ملعقة سمن
- عسل
- تمر
- ملح
- ماء
طريقة التحضير:
- في وعاء عميق ضع الماء والملح والدقيق، ونقوم بالعجن حتى تتكون عجينة متجانسة.
- توضع العجينة في مقلاة، على نار خفيفة لمدة ربع ساعة.
- توضع العصيدة في طبق التقديم ويضاف إليها التمر والعسل.
-
طريقة عمل الكليجا:
المكونات:
- كوب دقيق بني
- كوب دقيق أبيض
- نصف كوب سمن
- نصف كوب ماء
- رشة ملح
- نصف كوب حليب
- ملعقة صغيرة فانيليا
- خميرة فورية
مكونات الحشوة:
- هيل مطحون
- قرفة
- سكر
- ملعقة زنجبيل
طريقة التحضير:
- تخلط جميع المكونات، وتعجن جيداً، ثم تترك العجينة لمدة ربع ساعة.
- في هذه الأثناء، نصنع الحشوة، نضع السكر والزنجبيل والقرفة والهيل، ونخلطهم جيداً.
- تشكل العجينة على شكل كرات، وتوضع الحشوة بداخلها.
- تدهن الكرات بالبيض وتوضع في صينية مدهونة، ونضعها في فرن متوسطة الحرارة لمدة ربع ساعة.
-
طريقة تحضير الحنيذ باللحم:
المكونات:
- كيلوغرام لحم
- كوبان أرز بسمتي
- بصلتان شرائح
- عود قرفة
- نصف ملعقة هيل
- نصف ملعقة بهارات متنوعه
- ملح وفلفل أسود
- ربع ملعقة زعفران
طريقة التحضير:
- يغسل الأرز جيداً وينقع لمدة ساعة.
- يغسل اللحم، ويتبل بالملح والفلفل، والبهارات.
- ضعي قليلاً من الزيت في قدر، ثم توضع شرائح البصل.
- توضع قطع اللحم فوق البصل، ثم يوضع عود القرفة، والقرنفل والهيل.
- يغلق القدر بإحكام ويترك على نار خفيفة لمدة نصف ساعة.
- يسلق الأرز على نار عالية لبضعة دقائق، ثم يصفي، ويضاف إلى اللحم، ثم يغلق القدر مرة أخرى بإحكام، ويترك لمدة ربع ساعة.
-
طريقة تحضير الرقش السعودي:
المكونات:
مكونات العجينة:
- كوبان دقيق بني
- كوب ماء
- ملح
مكونات اللحم:
- كيلو لحم خروف مكعبات
- بصلة صغيرة مفرومة
- فص ثوم
- ملعقة صغيرة ملح
- ملعقة صغيرة فلفل أسود
- كزبرة جافة
- ملعقة صغيرة شطة
- زيت نباتي
- ليمون وفلفل ألوان للتزيين
طريقة التحضير:
- يوضع الدقيق والملح في إناء عميق، ونعجنه جيداً بالماء حتى تتكون عجينة لينة متجانسة.
- نغطي العجينة ونتركها لحين تحضير اللحمة.
- يسخن الزيت في قدر، ويوضع الثوم والبصل ونقلب لبضعة دقائق، ثم نضع اللحم والتوابل والملح، ثم نضيف الماء، ويترك على نار مرتفعة لمدة نصف ساعة.
- يسخن الصاج، ويوضع الخبز، قم نقلي الخضار والبطاطس وتوضع جانباً.
- يوضع الخبز في طبق التقديم، ثم نسكب فوقة المرق، ثم توضع طبقة من اللحم، ثم نزينه بالخضار.
المراجع
