تتميز تونس باكلات ذات مذاق مختلف لا يضاهي اي بلد آخر، وسنتعرف في هذا المقال على أكلات شتوية تونسية وطريقة تحضيرها.
أكلات شتوية تونسية
المرمز التونسي
المكونات
– 3 رطل كتف ضاني خالي من العظم ومقطّع إلى قطع.
– 1 رطل من الحمص.
– ½ ملعقة صغيرة من صودا الخبز.
– 3 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
– 2 ملاعق كبيرة من الهريسة.
– 4 فصوص ثوم مفروم.
– 3 بصل مقطع إلى شرائح.
– 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
3 ملاعق صغيرة من الكمون المطحون.
– 1 ملعقة طعام من الفلفل الحلو.
– 2 فلفل حار أخضر.
– ملح وفلفل حسب المذاق.
الطريقة
– قم بنقع الحمص لمدة 12 ساعة في الماء البارد مع صودا الخبز.
– في حلة الضغط، أضف زيت الزيتون وقم بتسخينه على نار هادئة ثم يُضاف البصل ويُقلّى لمدة 3 دقائق مع التحريك بانتظام.
– يُضاف اللحم ويقلب من جميع الجهات لبضع دقائق، ثم يُضاف معجون الطماطم والهريسة ويُقلى المزيج لبضع دقائق مع التحريك، ثم يضاف الحمص ويخلط جيدًا، ثم أضف الماء المغلي لملء ¾ من حلة الضغط واترك المزيج لمدة 10 دقائق حتى الغليان.
– أضيفي الثوم والفلفل الأسود، ولكن يجب ألا تضيف أي ملح في هذه المرحلة ، وإلا سيبقى الحمص قاسيًا.
– قم بقفل حلة الضغط ويطهى لمدة 30 دقيقة على نار متوسطة.
– أفتح حلة الضغط، وقم بإضافة الكمون والبابريكا، ثم يُطهى المزيج على نار متوسطة لمدة 5 دقائق مع التحريك برفق.
– أخيرًا، أضيفي الفلفل الحار الأخضر والملح ويقدم مع الخبز التونسي.
سلطة القرع الشتوية
المكونات
– 1 رطل من قرع الكابوتشا مقشر ومقطع إلى قطع كبيرة.
– 1 ملعقة صغيرة ملح.
– 1 فص ثوم غير مقشر.
– 1 ملعقة صغيرة هريسة (صلصة حارة من شمال أفريقيا ومتوفرة في المتاجر )
– ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
– عصير نصف ليمونة.
– 1 ملعقة طعام زيت زيتون.
الطريقة
– ضع 6 أكواب من الماء في وعاء كبير، ثم أضف القرع والملح والقرنفل والثوم، وأخفض الحرارة ويترك على نار هادئة حتى ينضج القرع.
– قم بتصفية القرع بمصفاة شبكة ويهرس معه الثوم.
– قم بنقل الخليط إلى وعاء كبير وأضف الملح حسب الرغبة والكزبرة وعصير الليمون وزيت الزيتون، ثم يقدم.
لبلابي تونسي
المكونات
– 2 كوب كامل من الحمص الجاف.
– 3 ½ -4 كوب ماء.
– 1 ملعقة صغيرة كمون.
– 1 ملعقة صغيرة ملح.
– ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود.
– 2 بيض كامل مسلوق.
– علبة تونة.
– صوص هريسة أو رقائق الفلفل الأحمر المطحون.
– زيت الزيتون
– خبز مقطع إلى قطع صغيرة
إضافات
تونة، زيتون، بيض، هريسة، كابر ، خضروات مخللة.
الطريقة
– ضع الحمص في وعاء كبير وأضف له الماء وأتركه منقوع ليلة كاملة، وتأكد من أن الحمص مغطى بالكامل بالماء.
– قم بتصفية الحمص من الماء وضعه في وعاء به ماء حتى يغلى المزيج، وبمجرد الغليان قلل الحرارة إلى درجة منخفضة، وقم بتغطية القدر واتركه على نار هادئة حتى تصبح طرية جدًا، مع نزع أي رغوة قد تتكون على السطح.
* ملاحظة: قد يستغرق هذا ما بين 30 إلى 40 دقيقة، لكنك ستتاكد من نضج الحمص عندما يسهل هرسه بين أصابعك وتنتزع قشرته الجلدية عنه بسهولة.
– بمجرد أن ينضج الحمص بالكامل، يُضاف الملح والفلفل والكمون.
– تقدم ساخنة في وعاء وتضاف مقبلاتك المفضلة مثل التونة والبيضة والهريسة ورشة زيت زيتون.
حساء كرات اللحم التونسي
المكونات
لعمل كرات اللحم
– 300 جرام من اللحم البقري المفروم.
– 1 كوب أو 125 جرام فتات الخبز.
– بيضة مخفوقة.
– حفنة من البقدونس المفروم ناعماً.
– ٣ فصوص توم مفرومة ناعم.
– ملح وفلفل حسب الرغبة
– هريسة.
للحساء
– 1 بصلة مفرومة ناعم.
– 1 جزرة مبشورة ناعم.
– 5 فصوص ثوم مفرومة.
– 300 جرام بازلاء حلوة.
– كوب طحين السيمولينا او الكسكس الجاف.
– ٤ ملاعق معجون طماطم.
– ١ ورقة غار.
– ٢ ملعقة بابريكا.
– ٢ فلفل حار.
– ربع ملعقة زنجبيل مطحون.
– نصف ملعقة كمون مطحون.
– نصف ملعقة قرفة.
– 1 ملعقة كبيرة من العسل.
– حزمة كبيرة من البقدونس المفروم فرماً ناعماً.
– زيت.
– لتر مرق دجاج.
الطريقة
– في وعاء كبير ، اخلطي اللحم المفروم مع البهارات والتوابل والهريسة وفتات الخبز والبيض والبقدونس ويتبل بالملح والفلفل وتشكل على شكل كرات بحجم نصف بوصة وترص في وعاء.
– في طاسة على النار قم بقلي كرات اللحم لمدة ٥ دقائق.
– في وعاء آخر على النار ضع الزبدة حتى تذوب على حرارة متوسطة، ثم ضع البصل والجزر والثوم وقم بالتقليب لمدة ٥ دقائق حتى تصبح قوام الخضروات طريًا ثم قم بإضافة البابريكا والكمون والزنجبيل والقرفة والملح والفلفل.
– قم بإضافة معجون الطماطم والاعشاب ومرق الدجاج اتركهم على النار لمدة ٣٠ دقيقة حتى تصبح الخضروات طرية ، ثم اضف عصير الليمون والعسل والملح والفلفل.
– قم بصب السيمولينا وكرات اللحم على المزيج السابق واتركهم على النار لمدة ٥ دقائق حتى تمام نضج كرات اللحم.
– يقدم في وعاء ويتم تزيينه بالكزبرة الطازجة.
المصدر
مرجع ١
