أكلات شتوية حلبية
يشتهر المطبخ الحلبي السوري بالعديد من الوصفات ذات النكهات الرائعه، وخاصاً فى فصل الشتاء، فإذا كنت من محبي المطبخ الحلبي، اتبع هذا المقال لتتعرف على أشهر وأفضل أكلات شتوية حلبية.
أكلات شتوية حلبية
سلطة القرنبيط
المكونات:
- 1 قرنبيط كبير
- ¼ كوب زيت زيتون
- 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
- 2 ملعقة كبيرة خل الرمان
- ½ كوب طحينة بالثوم وصلصة الزبادي
- ½ ملعقة صغيرة من السماق
- ملعقتان كبيرتان من البقدونس الطازج المفروم
- 2 ملاعق كبيرة من الرمان
طريقة التحضير:
- سخن الفرن إلى درجه حراره 200.
- جهز صينية الخبز.
- افصل رأس القرنبيط إلى زهور صغيرة، ضعها في وعاء متوسط الحجم، ورش زيت الزيتون فوقه، ثم رشه بالكمون وخل الرمان، واخلطهما جيداً.
- رتبهم بالتساوي على صينية الخبز المعدة.
- شوي القرنبيط لمدة 15 دقيقة او حتي يصبح القرنبيط بنياً، ذهبياً.
- تركه ليبرد على صينية الخبز.
- عندما يكون جاهزًا للتقديم، رتب القرنبيط على طبق التقديم.
- ترش فوقة صلصة الزبادي بالثوم وبذور السماق والبقدونس والرمان لتزيينه.
- تناوله على الفور.
- يمكنك تخزينه في حاوية محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى 3 أيام.
الباذنجان مع لحم الضأن المفروم والرمان
المكونات:
- 4 باذنجان صغير
- 3 ملعقة صغيرة ملح، مقسمة
- 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون
- 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
- 1 بصلة حمراء صغيرة
- 2 فص ثوم
- 1 رطل من لحم الضأن المطحون
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
- ¼ كوب خل الرمان
- 2 ملعقة طعام معجون طماطم
- صلصه الزبادي والثوم
- 2 ملعقة كبيرة أوراق النعناع المفروم الطازجة
- ¼ كوب من الرمان
طريقة التحضير:
- سخن الفرن إلى درجة حراره 180.
- اقطع كل باذنجان بالطول.
- يرش ملعقتان من الملح فوق الباذنجان ويترك لمدة 10 دقائق أثناء تعرق الباذنجان.
- جفف الباذنجان باستخدم ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون لتنظيف جميع الجوانب المقطوعة، ثم رش بالملح المتبقي والكمون والفلفل.
- رش 1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون المتبقي على صينية خبز، ضع الباذنجان على المقلاة، وشوي لمدة 15 إلى 20 دقيقة، حتى يصبح طريًا ويبدأ باللون الذهبي.
- أخرجه من الفرن وقم بتنظيف الجوانب المقطعة من الباذنجان مع 1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون المتبقي.
- اقلب الباذنجان، ثم اخبزه لمدة 15 دقيقة أخرى، أو حتى يصبح لونه ذهبياً.
- أخرجه من الفرن.
- تحضير الحشوة: نحضر مقلاه ونضع بها البصل والثوم على نار متوسطة الحرارة وقلّيه لمدة 3 إلى 4 دقائق.
- أضف اللحم إلى البصل والثوم، ويتم الطهي حتى يبدأ البصل في التليين ويبدأ اللحم في التحمر، ثم يرش التوابل الملح والفلفل.
- يُقلى المزيج لمدّة تتراوح بين دقيقتين و 3 دقائق، ثم ضيف خل الرمان ويطهى حتى يمتص السائل لمده 5 إلى 7 دقائق.
- امزج معجون الطماطم باللحم والبصل وقلّيه لمدة دقيقة إلى دقيقتين للتأكد من دمجه بالكامل ثم أخرجه من النار.
- انقل الباذنجان إلى أطباق التقديم.
- يُضاف اللحم بسخاء مع صوص الزبادي بالثوم، ويُرش بالنعناع الطازج وبذور الرمان، ويُقدّم مع أرز حلب الكلاسيكي، والفاصوليا مع توابل حلب، وصلصة الزبادي الإضافية على الجانب.
وصفه البنجر
المكونات:
- 1 بنجر أحمر كبير
- 1 فص ثوم
- 3/4 كوب من البنجر المخلل المفروم
- 2 ملعقة كبيرة طحينة
- 2 ملعقة كبيرة زبادي كامل الدسم على الطريقة اليونانية
- 1 ملعقة كبيرة خل الرمان
- 2 ملعقة صغيرة عصير ليمون
- ملح
- بذور نايجيلا
- بذور الرمان
- زيت الزيتون البكر
ملاحظة: تستخدم بذور نيجيلا بشكل متكرر في الطهي في الشرق الأوسط وشرق البحر المتوسط والهند. إنها بذور سوداء صغيرة ذات نكهة بصل حار قليلاً وهي إضافة جميلة إلى العديد من الأطباق. عادة ما توجد في المتاجر المتخصصة في البحر المتوسط أو محلات التوابل.
طريقة التحضير:
- قشر البنجر وقطعه إلى أرباع.
- سخن الفرن إلى 180 درج مئوية.
- لف البنجر بإحكام بورق الألمنيوم، وشوى حتى ينضج لمده حوالي 45 دقيقة.
- أخرجه من الفرن واتركه يبرد تمامًا في الثلاجة.
- احضر قدرًا كبيرًا من الماء وتركه على نار متوسطة الحرارة حتى يغلي، ثم أضيف البنجر المفروم، ثم غليهما حتى يصبح طريًا لمده من 15 إلى 20 دقيقة.
- صف البنجر وتركه ليبرد تمامًا في الثلاجة.
- تقطيع الثوم، ووضعه في وعاء.
- يُضاف البنجر المبرد والبنجر المفروم، ثم يُضاف الطحينة والزبادي وخل الرمان، وعصير الليمون والملح حسب الرغبة.
- امزج حتى تمتزج جميع المكونات.
- نحضر طبق التقديم ونضع بيه البنجر.
- يرش البقدونس، وبذور نايجيلا، وزيت الزيتون.
- يقدم مع الخضار.
- يمكنك تخزين هذا في حاوية محكمة الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع واحد.
