طريقة عمل الديك الرومي المندي
المندي أحد الأطباق التقليدية الشعبية التي منشأها حضر موت، اليمن، أصبح أكثر شعبية بين الدول العربية الأخرى مثل مصر والأردن والسعودية، عبارة عن أرز يقدم معه اللحم الضأن أو الديك الرومي أو الدجاج وخليط من التوابل المميزة، ونتعرف فيما يلي علي إحدى طرق طهيه، وهي طريقة عمل الديك الرومي المندي:
طريقة عمل الديك الرومي المندي:
المكونات:
بالنسبة للديك الرومي:
- نصف ديك رومي كامل
- ٢ ملعقة كبيرة من التوابل المشكلة “حوايج”
- ٢ ملعقة كبيرة زبدة بدرجة حرارة الغرفة
- كركم
- ملح
بالنسبة لعمل الأرز:
المكونات:
- 1 كوب أرز طويل الحبة”بسمتي” (حوالي 225 غرام)، مغسول ومنقوع
- 2 كوب ماء مغلي
- 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
- بصلة متوسطة، مفرومة فرماً ناعماً
- 1 ثمرة طماطم كبيرة، مقطعة أجنحة
- عدد 1 فلفل أخضر حار
- 1 ونصف ملعقة صغيرة من توابل المندي”حوايج”
- ملح للتذوق
- الزبيب واللوز للتزيين.
طريقة طهي الديك الرومي المندي بالفرن:
1_ بالنسبة للديك الرومي، نقوم بتتبيله بالملح، ثم نقوم بخلط التوابل المشكلة مع الزبدة جيداً، ثم نفرك الديك بهذا الخليط بالتساوي ونتركه في التتبيلة لمدة ثلاث ساعات.
2_ بعد ذلك نقوم بتسخين الفرن عند 190 درجة مئوية، بحيث نغطي الديك بورق الألمنيوم ونتركه حوالي ساعتين أو أقل حسب درجة حرارة الفرن أو حتي تمام النضج، ثم يواصل التحمير بدون غطاء نصف ساعة وبذلك أصبح جاهزاً.
3_ بالنسبة للأرز، نقوم بتسخين زيت الزيتون في مقلاة، ويُقلّى البصل المفروم حتى يتغير لونه، ثم نضيف الفلفل الحار الأخضر والطماطم، ونواصل التقليب لمدة 3 أو 4 دقائق، يُضاف بعد ذلك مزيج التوابل، ويُحرَّك المزيج لبضع دقائق.
4- في هذه الأثناء يُضاف الأرز، ويُقلب مع التوابل، ثم نضيف الماء المغلي، مع تغطية القدر وتهدئة النار.
5_ يُطهي الأرز لمدة 10 إلى 15 دقيقة، ثم نكشف القدر، ونقوم بلطف بتقليب الأرز من أسفل إلى أعلى لجعل الأرز هشاً، ومنع احتراقه من الأسفل، ثم استمر في الطهي على أدنى درجة حرارة يمكنك الحصول عليها بغطاء محكم لمدة 7 دقائق أخرى.
7- أطفئ النار ودون فتح الغطاء، اترك الأرز لبضع دقائق قبل غرفه، وذلك لامتصاص كل البخار للحصول على الأرز اللذيذ.
8- يُقدّم الديك الرومي المندي على الأرز، ويُزين بالزبيب وشرائح اللوز”حسب الرغبة”.
طريقة طهي الديك الرومي المندي بالفرن المدفون:
1- يتم إحضار القدر الكبير الخاص بالمندي، بحيث يكون مُجهز بوقود من الفحم أو الخشب، ويوضع قدر به الأرز بحيث يُسوي علي نار الفحم، ثم نضع شبكة شواء فوق قدر الأرز، نضع فوقها الديك بعد مكثه في التتبيلة، ويEحكم غلق قدر المندي جيداً، ثم يُنزع من النار بعد مرور ساعة ونصف.
2- يمكن طهي الديك بأكمله أو أجزاء منه وفقاً لعدد الأفراد”باتباع أي من الطريقتين”، مع مراعاة المقادير المستخدمة.
