طريقة عمل العصيدة الليبية ، العصيدة من أشهر الوصفات الليبية ، ويقدم لك “معلومات” ، معلومات حول طريقة عمل العصيدة الليبية .
طريقة عمل العصيدة الليبية
يشكل الشعير واحدا من الحبوب الأساسية ، إلى جانب القمح القاسي أو (القمح الصلب الذي يصنع من السميد) في المنطقة الغربية من ليبيا ، عادة ما يتم تحميص الشعير برفق قبل طحنه في الدقيق المستخدم لصنع مجموعة من العجين والخبز.
لعبت عصيدة الشعير ، التي تُعرف باسم بازين عندما تكون حادقة وعصيدة عندما تكون حلوة ، دورًا مهمًا في النظام الغذائي الليبي حيث أن مكوناته مدمجة وسهلة الصنع ، مما يجعلها مثالية للمناطق الصحراوية ورعاة المنطقة الوسطى شبه القاحلة.
يرجع تاريخ العصيدة إلى القرن العاشر حيث لوحظ أنه يؤكل في جميع أنحاء الأندلس وشمال إفريقيا ، يمكن العثور على العصيدة أيضًا فى بلدان الساحل الإفريقي ودول الخليج العربية.
تعرف أكثر على العصيدة..
“يعد بازين (الذي يسمى عصيدة) هو الغذاء الأكثر شيوعًا ، كونه أسهل الأطعمة استعدادًا ،وهي مصنوعة من دقيق ، ويتم وضع قدر كبير من النحاس أو الحديد على النار ، مع القليل من الماء ونتركه حتى الغليان.
ثم يتم طرح الدقيق ، حتى يكتسب اتساق العجين ، عندما يتم تحريكه جيدًا بعصا كبيرة (تتم إضافة الماء من حين لآخر ، إذا لزم الأمر ،) حتى يصبح كثيفًا ، ويبدأ في تحمل ظهور بودنج ، عندما يتم إخراجها ، ووضعها في وعاء.
بعد الخفقان في شكل دائري ، وبعد ثقب في الوسط ، يتم سكب المرق أو الزيت أو الزبدة أو الشحوم ، ثم يصبح جاهزًا لتناول الطعام .
وفى ليبيا تُصنع العصيدة أحيانا في اليوم السابع من ولادة طفل رضيع ، يتم تصنيعها بشكل تقليدي من دقيق الشعير ، ولكن طحين القمح الأبيض المكرر قد حل محله في أجزاء من المنطقة الشرقية الساحلية وفي طرابلس الحضرية ، حيث تم تقديم الطحين المكرر لأول مرة من أوروبا وكان يعتبر العنصر الرئيسي للمتميز بسبب سعره و “نقاءه”.
المزيد من وصفات العصيدة..
وقت الطهى : 30-40 دقيقة
المكونات:
كوب من دقيق الشعير (دقيق القمح الكامل أو الدقيق الأبيض)
2 كوب ماء مغلي
¼ ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
غلي الماء بالزيت والملح في مقلاة كبيرة متوسطة الحجم.
احتياطي نصف الماء – 1 كوب.
الطريقة …
اخلط الطحين في الماء المتبقي في المقلاة على نار خفيفة وحرك بملعقة خشبية حتى تصبح ناعمة (يمكنك أيضًا القيام بذلك على المنضدة إذا وجدت صعوبة في العمل على الموقد).
هذا هو الجزء الصعب من الطبق ، حيث تميل الكتل إلى التشكل عند إضافة الدقيق إلى الماء ، سوف يستغرق الأمر بضع محاولات قبل إجراء أول عجينة ناعمة.
وللتسهيل يمكنك غلي الماء في غلاية كهربائية أو في مقلاة منفصلة ، بعد أن نخل الدقيق في مقلاة الطهي ، أضيف تدريجياً كوبًا واحدًا من الماء إلى الدقيق مع التحريك بقوة (عكس العملية) ، هذا يمنع تكوين الكتل ، هذه العملية أكثر صعوبة عند استخدام دقيق القمح الأبيض ، لأنه يحتوي على نسبة غلوتين أعلى ويميل إلى التكتل بسهولة أكبر.
أضف الماء المتبقي ، قليلاً في وقت واحد ، واستخدم الملعقة الخشبية لرفع العجين مما يسمح للماء بالتدفق تحتها وتشكيل عازلة من الحرارة.
يغطى بغطاء ويترك على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة حتى يتم امتصاص الماء بالكامل ، من المهم عدم تخطي هذا الجزء لأن هذا يطبخ الدقيق ويمنع الانتفاخ بعد تناول دقيق الحبوب الكامل هذا.
حالما يتبخر الماء ، يحرك المزيج على نار خفيفة حتى يمكن تشكيل العجينة فى كتلة واحدة.
ادهن وعاء التقديم بالزيت ، حول العجينة إلى الوعاء وشكله سريعًا ، بأيدي مدهونة ، إلى نصف كرة ، مع الحرص على أنه سيكون ساخنا.
اصنعي بئرًا صغيرة في الأعلى وضعى فيها (شراب التمر وزيت الزيتون أو العسل والزبدة).
يقدم ساخنا.
معلومات أكثر عن العصيدة..
تؤكل العصيدة جماعية في وعاء واحد ، باستخدام الأصابع لسحب قطع من العجين وغمسها في الدهون والسكر .
Asida هو بودنج دقيق مسلوق مطبوخ مباشرة في الماء ، إنه طبق تقليدي مشهور يتم تقديمه في ليبيا خلال الاحتفالات مثل الولادات أو العيد.
إنه مصنوع من دقيق القمح أو عجينة الدقيق الكامل المطبوخة في الماء ، وتؤكل مع العسل أو شراب التمر والزبدة المذابة.
يستخدم بعض الناس زيت الزيتون أو السمن بدلاً من الزبد.
وعادة ما يؤكل عند تناول الافطار ، مثل البازين ، asida هي وجبة مشتركة يتم تقديمها في طبق مسطح كبير أو غازي ، وعادة ما يتم تناولها بالأصابع ، على الرغم من إمكانية استخدام الملاعق.
طريقة إعداد العصيدة بشكل جذاب للأطفال..
يمكنك تعديل طريقة تقديم هذا الطبق للأطفال ، ونظرًا لأن الأطفال أكثر عرضة لتناول الطعام عندما تبدو وجباتهم مثيرة للاهتمام بالنسبة لهم ، يمكنك تغيير الطريقة التي تخدم بها بودنج الطحين العربي الخاص بهم ، فيمكنك تشكيل العجين على هيئة وجه مبتسم ينجح فى جذب الأطفال للوصفة.
الطريقة..
ضعي كمية صغيرة من عجين asida في وعاء صغير واضغط عليه بجزء خلفي من ملعقة لتشكيل قبة ناعمة كما هو مذكور أعلاه ، ثم قلبها رأسًا على عقب على طبق مسطح.
استخدم كائنًا دائريًا لإنشاء مجوفين عميقين لـ “العيون”.
استخدم ملعقة لتشكيل خط منحني لـ “الابتسامة”.
صب العسل أو شراب التمر في العينين ، يمكنك أيضًا رش السكر في “الابتسامة”.
صب الزبدة المذابة حول الأسيدا ، يقدم على الفور مع كوب من الحليب البارد .
الجديد فى العصيدة الليبية..
الشىء الذى يجعل العصيدة مختلفة عن بودنغ الطحين التقليدى هو أنه يؤكل بالعسل أو شراب التمر والزبدة المذابة ، يستخدم بعض الناس زيت الزيتون أو السمن بدلاً من الزبد ، وعادة ما تستخدم هذه الوصفة لوجبات الإفطار، ويتم تناولها بالأصابع .
المراجع..
المصدر1:من هنا
المصدر2:من هنا
المصدر3:من هنا
