طريقة عمل القطايف المصرية ..
طريقة عمل القطايف المصرية .. القطايف من أشهر الحلويات فى مصر خاصة فى شهر رمضان المبارك وإليك طريقة إعدادها بسهولة فى المنزل .
طريقة عمل القطايف المصرية ..
عزيزى القارئ فى مصر خاصة فى شهر رمضان يقبل الناس على تناول حلويات معينة مثل الكنافة والقطايف , القطايف مصنوعة فى الأساس من الدقيق والحليب المجفف والماء و يمكن إعداد القطايف بالجبن أو الدجاج أو حتى اللحم البقري ولكن يفضل الكثير من الناس إعداد القطايف كحلوى مملوءة بجوز الهند أو الزبيب أو غيرها من المكسرات ، وموضوعة فى شربات الحلويات اللذيذ ويطلق عليه فى بلدان أخرى إسم القطر أو الشيرة وفى هذا المقال نوضح لك معلومات أكثر عن طريقة عمل القطايف .
القطايف المصرية ..
يقول بعض المؤرخين الإسلاميين إن الكنافة والقطايف تعود إلى الخلافة الفاطمية ويقول مؤرخون آخرون عن الكنافة والقطايف أنها تعود إلى عهد الخلافة الأموية حيث قام صانعو الحلوى في بلاد الشام بإعداد هذه الحلويات لـ “معاوية الأول” .
ووفقا لبعض المصادر فإن أول شخص على الإطلاق يأكل القطايف هو الخليفة الأموي سليمان بن عبد الملك في العام 98 الهجري في رمضان, وعلى الرغم من أن القصص قد لا تؤكد معلومة ، إلا أن الناس يتفقون بالتأكيد على شيء واحد أن القطايف لذيذة .
نصائح عند عمل القطايف ..
– القلي , ننصح بالقلي حتى تحصل على لون أغمق من اللون البني الذهبي ، فكلما طالت مدة القلى كما صبحت القطايف أكثر هشاشة و إذا كنت تريد واحدة لينة لا تقلى لفترة طويلة .
– شربات الحلويات , يجب عليك صنع شراب سميك .
– ترك القطايف دقيقتان أو أقل في الشراب .
طريقة عمل القطايف المصرية ..
المكونات :
1/4 كيلو جرام , حوالى 2 كوب من الدقيق .
1 ملعقة صغيرة خميرة جافة .
1 ملعقة طعام سكر.
نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز .
1 ملعقة كبيرة من الحليب المجفف الجاف.
قليل من الملح .
500 مل من الماء الدافئ .
زيت للقلي العميق .
ولإعداد شربات الحلويات :
2 كوب سكر .
1 كوب ماء.
ربع كوب من العسل .
1 ملعقة صغيرة عصير ليمون .
نصف ملعقة صغيرة من مستخرج الفانيليا.
ولإعداد الحشوة :
مزيج من المكسرات من اختيارك مثل الفول السودانى , الجوز , جوز الهند , الزبيب وغيرها من المكسرت .
التحضير ..
أولا : تحضير شربات الحلوى ..
عليك بوضع السكر والماء والعسل فى وعاء على النار وعندما يغلى الخليط يضاف عصير الليمون ويترك الخليط على نار هادئة حتى يصبح كثيفا لمدة تتراوح بين 10 – 15 دقيقة ثم أطفئ النار واتركيه يبرد حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة ، وسوف تزداد سماكت كلما برد .
ثانيا : صناعة القطايف ..
– عليك بمزج المكونات الستة الأولى ، ويضاف الماء ويخلط جيدًا.
– غطيها واتركها لمدة 30 دقيقة.
– حرك الخليط قليلاً للتحقق من إمتزاجه وإذا كان سميكًا للغاية أضف ملعقة كبيرة من الماء .
– تسخين صينية أو مقلاة ثم وضع حوالي 2 ملاعق كبيرة من الخليط فى الصينية ,
سوف تطفو العجينة على السطح وتنضج فلا تقلبها واخرجها عندما يتحول لونها من أسفل إلى اللون الذهبى البنى .
– تكرار الأمر مع باقى كمية الخليط مع الحرص على تغطية القطايف التى تصنع بمنشفة .
ثالثا : الحشو ..
– ضعى المكسرات على الطبقة العليا من القطايف مع الوضع فى الإعتبار أن لا تملأ المكسرات القطايف حتى تستطيع إغلاقها وحتى لا تتمزق فى الزيت .
رابعا : القلى ..
– يُسخّن الزيت للقلي العميق على نار متوسطة .
– للحصول على قطايف ذهبية مقرمشة ، تقلى لمدة 3 دقائق على كل جانب حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً غامقاً وإذا كنت تريد قطايف أكثر ليونة ، قليهم حتى يصبح لونهم بنياً ذهبياً فاتحاً.
– أخرجها من الزيت على منشفة ورقية لمدة 5-15 ثانية ، ثم غمسها بسرعة في شربات الحلوى المبرد بينما لا تزال ساخنة وكلما تركت القطايف في الشربات ، كلما زاد امتصاص القطايف له فتصبح أكثر ليونة .
– أخرجى القطايف فى مصفاه حتى تتخلصى من الشربات الزائد .
طريقة عمل القطايف المصرية .. القطايف بالجبن المحلى
المكونات :
لإعداد الشربات :
3 أكواب سكر .
3 أكواب ماء .
عصير ليمون .
لصناعة القطايف :
2 كوب من الدقيق المنخل .
2 ملعقة صغيرة من الحليب المجفف .
رشة من الفانيليا البودرة .
1 ملعقة كبيرة من الخميرة الجافة.
1 ملعقة طعام سكر .
2 كوب من ماء الصنبور الدافئ ، مفصولة .
زيت الكانولا (للقلي) .
لإعداد حشوة الجبن :
½ كوب جبنة ريكوتا .
1 ملعقة كبيرة من جبنة الموزاريلا .
1 ملعقة كبيرة من السكر .
رشة من الفانيليا البودرة .
خلطة المكسرات :
1 كوب من اللوز.
1 كوب من البندق .
1 كوب من الجوز .
4 ملاعق كبيرة من صنوبر الجوز .
¼ كوب من جوز الهند .
¼ كوب زبيب ذهبي .
رشة من مسحوق الفانيليا .
حشوة الموز :
¼ من خليط الجبن .
½ من موزة .
التحضير ..
أولا : إعداد الشربات , يُمزج السكر والماء في وعاء ويُغلى المزيج على نار عالية , بمجرد الغليان ، اشيفى عصير الليمون إلى الخليط واتركيه على نار هادئة حتى يصبح كثيفا ثم أبعديه عن الحرارة ودعيه يبرد .
ثانيا : صناعة القطايف , حركي كوبين من ماء الصنبور الدافئ مع الخميرة الجافة والسكر مع الحرص على الخلط جيدا للتأكد من أن كل الخميرة مبللة واتركى الخليط لمدة 5 دقائق لخلطه فى المكونات الجافة .
– إضافة 2 كوب من الدقيق إلى الحليب المجفف ومسحوق الفانيليا.
– عندما تكثف الخميرة وتبدأ في رؤية فقاعات صغيرة تتشكل ، اخلطي المكونات إلى المكونات الجافة وهى مزيج الدقيق ومسحوق الفانيليا والحليب المجفف .
– اغسل الوعاء التى كانت به الخميرة بكوب من الماء الدافئ وإضافته إلى المكونات للحصول على كل الخميرة واخلطيهم جيدا وستبدأى في ملاحظة المزيد من الفقاعات ولذلك أنت على الطريق الصحيح .
– ضعي المزيج في مكان مظلم لمدة 30 دقيقة ليتخمر .
– ادهنى صينية أو مقلاة وضعيها على نار متوسطة الحرارة .
– صب كمية من الخليط تكفى لعمل واحدة من القطايف وتكرار ذلك حتى الإنتهاء من كمية الخليط .
– إخراج القطايف من النار عندما تتحول من الأسفل إلى اللون البنى الذهبى .
– ترك القطايف حتى تبرد مع الحرص على تغطيتها بمنشفة .
ثالثا : حشوة المكسرات ..
نضع اللوز والبندق والجوز على نار متوسطة ، مع التحريك لمنع الاحتراق , بمجرد أن تتمتع المكسرات بألوان ذهبية لطيفة وتكون عطرية ، ترفع عن النار وتترك لتبرد ويُضاف الصنوبر وجوز الهند والزبيب الذهبي والفانيليا البودرة إلى مزيج البندق.
رابعا : حشوة الجبن ..
الجمع بين جميع المكونات وخلطها جيدا واتركها تبرد حتى تكون جاهزة لملء القطايف .
خامسا : حشوة الموز ..
خلط مكونات الموز وهرسها جيدا .
سادسا : ملء العجين
عليك بملء كل واحدة من القطايف بحشوة الموز أو المكسرات أو الجبن من الجانب الغير مطهى ثم غلقها من الحواف واحرصى على عدم ملء القطايف بشدة حتى لا تتمزق فى الزيت .
سابعا : القلى ..
املئ مقلاة عميقة بالزيت وضعيها على نار متوسطة وضعى القطايف وقلبيها حتى تتحول إلى اللون الذهبى البنى ثم اخرجيها من المقلاة وكررى الأمر مع باقى القاطيف .
– وضع القطايف فى الشربات البارد دقيقة ثم إخراجها ووضعها فى مصفاة للتخلص من الشربات الزائد ويمكن تقديمها إلى جانب الكريمة والتمر والقرفة والفستق .
المصدر :من هنا
المصدر2 :من هنا
المصدر3 :من هنا
