حلوى الشباكية أو الشباكية المملوءة هي عبارة عن ملفوف من السمسم الجزائري على شكل زهرة، مقلي ثم مغطى بالعسل. وهي معروفة أيضا باسم ال mkharka، وعادة ما يتم تقديمه خلال شهر رمضان والمناسبات الخاصة وهنا سنقدم “طريقة اعداد الشباكية الجزائرية”.
طريقة اعداد الشباكية الجزائرية
المكونات
مكونات عجين الشباكية
- صحن حساء مملوء ببذور السمسم الذهبية غير المقشرة (المحمصة)
- قليل من حبوب المستكة
- 1/4 ملعقة شاي من السكر
- 4 كوب دقيق (زائد إضافي إذا لزم الأمر)
- 1/2 ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز “البكينج باودر”
- 1/2 ملعقة صغيرة من الملح
- 1 1/2 ملعقة شاي من اليانسون
- 1 1/2 ملعقة شاي من القرفة المطحونة
- 1/2 ملعقة صغيرة من خيوط الزعفران
- 1/8 ملعقة صغيرة من ألوان الطعام الطبيعية “أصفر” (أو نصف ملعقة صغيرة من الكركم)
- 1 بيضة كبيرة حمراء
- ربع كوب زبدة (مذابة)
- ربع كوب زيت زيتون
- ربع كوب من الخل
- ربع كوب من ماء برتقال
- 1 ملعقة صغيرة من الخميرة المذابة في 1/4 كوب ماء دافئ
للقلي
- حوالي 6 كوب ونص زيت نباتي
- 5 أكواب / 4 رطل عسل
- 2 ملعقة كبيرة من ماء زهرة البرتقال
- 1/2 كوب من بذور السمسم الذهبية المحمصة غير المقشرة، للتزيين
خطوات الطهي
تحميص بذور السمسم للشباكية
- قم بتوزيعها على صينية تحميص وقم بتحميص السمسم في فرن درجة حرارته 400 فهرنهايت (200 درجة مئوية) لمدة 10 إلى 15 دقيقة، أو حتى تصبح بذور السمسم مقرمشة بنكهة الجوز.
- اتركهم ليبردوا جيدًا، ثم خزنهم في علبة محكمة الإغلاق ليصبحوا جاهزين للاستخدام.
صنع عجينة الشباكية
- قم بطحن سلطانية واحدة من السمسم المحمص في معالج الطعام حتى يتحول إلى مسحوق.
- استمر في الطحن حتى يصبح المسحوق رطباً بدرجة كافية للضغط أو التغليف.
- امزج الحبوب مع السكر وقم بسحقها مرة أخرى في معالج الطعام.
- امزج خليط الحبوب والسمسم المطحون والدقيق والمكونات الجافة الأخرى في وعاء كبير.
- أضف المكونات المتبقية واخلطها بيديك لتشكيل عجين. أضف المزيد من الطحين إذا لزم الأمر لتحقيق عجينة صلبة إلى حد ما ولكن مرنة.
- تعجن العجينة باليد لمدة تتراوح بين 7 و8 دقائق أو في خلاط مزود بخطاف العجين لمدة من 4 إلى 5 دقائق.
- قسّم العجينة إلى أربعة أجزاء، وشكلها إلى ان تصبح ناعمة، ثم ضع العجينة في كيس من البلاستيك لتستريح لمدة من 10 إلى 15 دقيقة.
- تأخذ واحدة من أجزاء العجين، وقم بفردها الي ان تصبح رقيقة بعد رش طحين على سطح العمل الخاص بك إذا لزم الأمر.
- استخدم قاطع المعجنات لتقطيع العجينة إلى مستطيلات تقريبًا بحجم راحة يدك.
- بيدك اليسرى، قم بربط الزوايا الخارجية للعجين معًا فوق طرف إصبعك. وهذا سوف يشكل شكل زهرة.
- قم برص قطع العجين الخاص بك بهذه الطريقة على صينية. غطي صواني العجين المطوي بمنشفة حتى تصبح جاهزة للقلي.
قلي الشباكية
- سخني شبر واحد من الزيت في مقلاة كبيرة وعميقة على نار متوسطة.
- في نفس الوقت، سخني العسل حتى يغلي في وعاء كبير.
- عندما يكون العسل مزبدًا وقبل ان يكون فقاعات، أضف ماء زهرة البرتقال إلى العسل وأطفئ النار.
- عندما يكون الزيت ساخنًا، قم بقلي الشباكية على دفعات. اضبط الحرارة حسب الضرورة لتقلي ببطء كل دفعة من الشباكية حتى تتحول إلى لون بني متوسط. يجب أن يستغرق هذا حوالي 10 دقائق إذا كان الزيت في درجة الحرارة الصحيحة. إذا كان الزيت ساخنًا جدًا، فستتحول الشباكية إلى اللون المطلوب بسرعة ولكن لن يتم طهي المكونات الداخلية لها لتصبح هشة ومقرمشة.
تمرغ الشبكية في العسل
- عندما يتم طهي الشباكية إلى لون بني ذهبي متوسط ، استخدم ملعقة أو مصفاة لنقلها من الزيت مباشرة إلى العسل الساخن. ادفع الشباكية بلطف وقم بإغراقها في العسل، واتركها تنقع لمدة من 5 إلى 7 دقائق. سوف يتحولون إلى لون كهرماني غني ولامع أثناء امتصاص العسل. في غضون ذلك، يمكنك البدء في قلي مجموعة أخرى من الشباكية.
- عندما تنتهي الشباكية من النقع، أخرجها من العسل إلى مصفاة، واتركها تصرّف العسل الزائد لبضع دقائق فقط.
- قم بنقلها برفق إلى طبق أو صينية كبيرة، ورش اطرافها بالسمسم. عندما تنتهي من نقع مجموعات أخرى من الشباكية في العسل، ما عليك سوى تصريف الزائد من العسل وإضافتها إلى الطبق مغطى بطبقة من التل، لتزيين كل دفعة بالسمسم.
نصائح
- كلما طالت فترة امتصاص الشباكية للعسل، أصبحت أكثر هشاشة.
- إذا كان العسل قد برد قبل الانتهاء من عمل جميع مجموعات الشباكية، فقم بإعادة تسخينه لفترة قصيرة على نار متوسطة.
- اسمح للشباكية بان تبرد لعدة ساعات قبل وضعها في حاوية محكمة الإغلاق لتخزينها. ستبقى في درجة حرارة الغرفة لمدة شهر أو أكثر.
- تقدّم الشباكية في إفطار رمضان أو مع الشاي أو القهوة.
