طريقة عمل الرشتة الجزائرية
الرشتة هي أقدم أنواع المأكولات الجزائرية. ولكن لم يسَع الجيل الجزائري الجديد التعرّف إليها ربّما بسبب انقراض هذا النوع من المأكولات التي باتت اليوم تتخذ طابعًا تقليديًّا تذكاريًا بحت. الّا أن إعادة إحياء هذا النوع من المأكولات يعتبر اليوم مبادرة جميلة في ظلّ الغزوة الأجنبيّة لثقافة المائدة العربية. وكما أن طريقة تحضير المأكولات السريعة لا تأخذ وقتًا كبيرًا أو قسطًا وفيرًا من الجهد، كذلك بالنسبة إلى تحضير الرشتة الذي لا يتطلّب مجهودًا بل بعض الخطوات التحضيريّة وهنا سنتعرف على “طريقة عمل الرشتة الجزائرية”.
طريقة عمل الرشتة الجزائرية
كيفية عمل الرشتة التقليدية
وقت الاعداد
- ساعة و45 دقيقة
المكونات
لتحضير الشعرية
- 500 غرام دقيق عادي
- 1 ⁄ 2 ملعقة صغيرة ملح
- ماء
- دقيق ذرة (كمية مناسبة)
- 1ملعقة من السمن
لتحضير الصلصة
- 1 1 ⁄ 2 كغ من قطع الدجاج
- 2 بصلة مفرومة فرما ناعما
- 1فص ثوم مفروم
- 1ملعقة كبيرة من زيت عباد الشمس أو 1 ملعقة كبيرة من أي زيت نباتي أخر “زيت زيتون – زيت ذرة)
- 1كوب من الحمص المعلب
- 1 ⁄ 4ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 2 و1 ⁄ 4ملعقة شاي من تابل رأس الهانوت
- 1 لتر ماء
- 1ملعقة صغيرة من القرفة
- 500 غرام من اللفت قطع طويلة تصل ل 6 انش
- 250 غرام من البطاطا
- 250 غرام من الكوسة المقطعة
- 1 1 ⁄ 2 ملعقة صغيرة ملح
طريقة العمل
خطوات طهي الرشتة (الشعرية):
- في وعاء كبير، ننخل الدقيق. أضف الملح واصنع بئر في وسط الدقيق. أضيفي القليل من الماء واخلطي لتشكيل عجينة ناعمة ولينة بعض الشيء.
- قسّم العجينة إلى أرباع ثم لفها كل ربع يصل إلى سمك يتراوح ما بين 1-2 ملم تقريبًا على سطح مرشوش برفق بدقيق الذرة.
- قم برش قطع العجين بدقيق الذرة بخفة وحرص وضعها في آلة اعداد المعكرونة في أضيق جزء من الاله (لإنتاج أنحف قطع من المعكرونة). عندما يتم اخراج جميع القطع من الماكينة، ضعها على الجانب حتى تجف قليلاً – لمدة من 20-30 دقيقة.
- بعد اخراج قطع المعكرونة من الماكينة وقبل رصها على أرضية ناشفة لتجف قومي برشها بلطف بدقيق الذرة وهذا يساعد حقا المعكرونة الا تلتصق ببعضها البعض.
- السماح لها بان ترتاح لمدة 10 دقائق قبل ان يتم طهيها. خذ كمية صغيرة من الزيت على يديك وافرك بلطف قطع ال rechta لمنعها من الالتصاق معا أثناء الطهي.
- بمجرد ارتفاع البخار من الوعاء وذلك يعني تمام الغليان، تطهى قطع الريشتا لمدة 5 دقائق. ترفع من الوعاء ويرش القليل من الماء فوقها وتفصل عن بعضها البعض.
- قم بوضعها في طبق غويط وامزجها مع قليل من السمن برفق. تذوقها بعد إضافة الملح فمن الممكن ان تكون في حاجة الى إضافة ملح إضافي.
خطوات طهي المرق (الصلصة):
- في طنجرة ضغط، يقلى البصل والثوم والدجاج في الزيت مع التوابل، ويطهى لمدة 10 دقائق إضافية على نار متوسطة. أضيفي الخضروات والبازلاء واسكبيها عليها بعض الماء. يتم إضافة التوابل المطلوبة وتطهى لمدة 30 دقيقة أو حتى ينضج الدجاج والخضروات.
- تقدّم الرشتا عن طريق وضع الشعيرية (الرشتا) في طبق كبير ويصب حوالي نصف المرقة أو (الصلصة) فوقها. مع ترتيب الخضار والدجاج حتى يحصل الجميع على تشكيلة جيدة ومنمقة.
- ملاحظة: (إذا كنت لا تستخدم طنجرة ضغط، فالرجاء طهيها لمدة ساعة تقريبًا وإضافة الحمص خلال آخر 20 دقيقة من وقت الطهي) وعادة ما تحتوي الرشتا عادة على اللفت. وهناك أخرين يفضلون وضع المزيج المذكور أعلاه من الخضروات وأحيانًا مع إضافة الجزر أيضا.
طريقة أخرى لعمل الرشتة بخضروات مختلفة
المكونات
- 250 غرام من المعكرونة المجففة أو الشعرية التي تم طهيها طازجة مخصوص لعمل وجبة الرشتا
- 1 ملعقة كبيرة من زيت الفول السوداني
- 2 صدر دجاج بدون جلد، مقطعة إلى شرائح رفيعة
- 4ثمرات من البصل أخضر، مقطعة إلى شرائح
- قطعة صغيرة من الزنجبيل الطازج، المفروم جيدًا أو المبشور
- 200 غرام من الفاصوليا
- 1 جزرة كبيرة، مقطعة إلى أعواد رفيعة
- 125 جرام من الذرة الحلوة
- 150غرام بطاطس، مقطعة بدقة لشرائح طويلة
لإعداد الصلصة:
- 2 ملعقة كبيرة من صلصة الصويا
- 2 ملعقة كبيرة من صلصة المحار
- 2 ملعقة كبيرة من صلصة الفلفل الحلو
طريقة الاعداد
- تخلط الصلصات معا وتوضع جانبا. اطبخ المعكرونة بالطريقة المعهودة لطهي شعيرية الريشتا، ثم صفيها واتركها جانبًا.
- ضعي مقلاة كبيرة على نار عالية. عندما تصبح ساخنة، يُضاف الزيت والدجاج ويُقلّى لمدة 8 دقائق، حتى يصبح لونه ذهبياً ليستوي تماما. يُضاف البصل الأخضر والزنجبيل والفاصولياء والجزر والذرة الصغيرة والطماطم. ويقلب الخليط لمدة دقيقة أخرى.
- تضاف المعكرونة والصلصة إلى المقلاة ويُحرَّك المزيج لمدّة تتراوح بين 1-2 دقائق، حتى يخلط جيدًا. يقدم ساخنا.
