النوجا الجزائرية هى نوع من أنواع الحلوي المشهوره فى دول العالم العربي، فإذا كنت من محبي النوجا، اتبع هذا المقال لتتعرف على طريقة عمل النوجا الجزائرية.
طريقة عمل النوجا الجزائرية
مكونات:
- 1/4 أكواب من اللوز المطحون
- 3/4 كوب من البسكويت المطحون
- 3 ملاعق كبيرة من مسحوق السكر
- 3 ملاعق كبيرة من الحلاوة الطحينية التركية
- نصف كوب عسل
- زبدة غير مملحة، مذابة
- نصف كوب من مسحوق شوكولاته نسكويك
- شوكولاته صقيع
طريقة التحضير:
- يقلب اللوز المطحون مع البسكويت المطحون والسكر والحلاوة الطحينية حتى يمتزج المكونات مع بعضهم البعض. أضف العسل واستخدام يديك، ثم يقلب جيداً. بعد ذلك، اسكب الزبدة المذابة ببطء، واستمر في المزج جيدًا بيديك حتى يصبح المزيج رطباً. يجب أن يلتصق الخليط معًا. إذا لم يحدث ذلك، يمكنك إضافة المزيد من العسل.
- يقسم الخليط إلى قسمين، ويوضع نصفًا في وعاء منفصل. أضف مسحوق الشوكولاته نسكويك إلى نصف، وتخلط جيدا لتمتزج.
- احضر مقلاه وضع الخليط بالشوكولاته على الجزء السفلي من مقلاة زجاجية. ثم ضع نصف الخليط النصف فوقه.
- نذوب الشوكولاتة في صحن على نار خفيفة، ثم نسكبها فوق المزيج العادي، ونوزعه بالتساوي قدر الإمكان.
- اترك الخليط لمدة 3-5 دقائق.
- غطيها بلف بلاستيكي وضعها بالثلاجة لمدة 6 ساعات أو طوال الليل.
- قبل التقديم، أخرجها من الثلاجة واتركها لمدة 5 إلى 10 دقائق على سطح المنضدة، بحيث تصبح دافئًه ويسهل تقطيعها.
وصفه النوجا بالمكسرات
المكونات:
- 3/4 كوب بندق، محمص
- 3/4 كوب لوز، محمص
- 3/4 كوب من الفستق المحمص
- 2 كوب حبيبات السكر
- 1 كوب شراب ذرة خفيف
- نصف كوب عسل
- ربع ملعقة صغيرة ملح
- ربع كوب ماء
- بياض البيض، فى درجة حرارة الغرفة
- 2 ملعقة صغيرة من مستخلص الفانيليا
- 1 ملعقة صغيرة لوز مقتطف
- ربع كوب (نصف ملعقة) من الزبدة المخففة
- 1 ملعقة صغيرة ماء زهر البرتقال
طريقة التحضير:
- ضع السكر وشراب الذرة والعسل والماء في قدر كبير ثقيل على نار متوسطة. يُحرَّك المزيج باستمرار حتى يذوب السكر، ثم استخدم فرشاة المعجنات المبللة لمسح جوانب القدر لمنع تكوين بلورات السكر. استمر في طهي الشراب، دون التحريك، حتى يصل عند 252 درجة.
- عندما يقترب شراب السكر من درجة الحرارة المناسبة، ابدأ في ضرب بياض البيض حتى يصبح معتمًا ذو قمم صلبة.
- بمجرد وصول شراب السكر إلى 252، قم بإزالة 1/4 كوب من شراب بعناية واحتفظ ببقية الشراب على النار. مع تشغيل الخلاط، صب ببطء ربع كوب من الشراب في بياض البيض. اضرب البيض بسرعة عالية لمدة خمس دقائق.
- أثناء ضرب بياض البيض، استمر في طهي بقية شراب السكر حتى يقرأ ميزان الحرارة 315 درجة. راقب الشراب بعناية، لأنه يمكن أن يسخن بسرعة ويحترق.
- بمجرد وصول الشراب إلى 315 درجة، إزاله الشراب عن الحرارة. اسكب شراب السكر في الكوب.
- مع تشغيل الخلاط، صب الشراب الساخن ببطء في بياض البيض.
- اضرب البيض على ارتفاع لمدة خمس دقائق إضافية، أو حتى يكون الخليط لامع وسميك.
- أوقف الخلاط وأضف مستخلص الفانيليا وخلاصة اللوز وماء الزهر البرتقالي والملح والزبدة. قم بتشغيل الخلاط مرة أخرى لمدة خمس دقائق إضافية أو حتى يصبح الخليط سميك.
- قم بإزالة الخليط من الخلاط.
- حرك المكسرات باليد.
- اضفها إلى الخليط، وتقلب جيداً.
- قم بإحضار مقلاة الخاصة بك.
- ضع الخليط في المقلاة المعدة. سيكون صعب بعض الشئ، استخدم ملعقة مطاطية لإخراج الخليط من جوانب الوعاء.
-
يُدخل إلى الثلاجة حتى يتجمد.
-
باستخدام سكين، قم بتقطيع النوجا في مربعات أو مستطيلات صغيرة.
وصفه النوجا بعصير الليمون
المكونات:
- 3 أكواب من الفستق
- 2 كوب من السكر
- كوب من الماء الفاتر
- معلقه كبيرة من الزيت
- عصير الليمون
- معلقه كبيرة من الهال المطحون
- 4 أكواب من الحليب الجاف
- نصف كوب من نشا الذرة
طريقة التحضير:
- احضار وعاء، اضف السكر وعصير الليمون.
- يوضع الوعاء على نار منخفضه.
- يحرك الخليط جيداً بشكل مستمر لمده ربع ساعة، او حتى يصبح القوام كثيف.
- يرفع الوعاء عن النار.
- يضاف الهال، ويترك جانباً حتى يبرد.
- يطحن الفستق جيداً، واضفه إلى القطر.
- قم بإضافة نصف كمية الحليب إلى القطر، ويخلط المكونات جيداً معاً.
- ثم تضيف كمية الحليب الأخري بشكل تدريجي حتى لا يتكون كتل.
- اخلط جيداً حتى يصبح الخليط متماسك.
- شكل كرات من الخليط من خلال اليد بعض بلها الزيت.
- دحرج الكرات على النشا حتى تتماسك.
- او يمكنك وضع الخليط فى مقلاه، وتقطيعه بالسكين إلى مكعبات، ويدخل الثلاجة.
- ادخلها الثلاجة، وتقدم عند الحاجة.
