طريقة عمل الزلابية الفلسطينية .. الزلابية من أفضل أنواع المعجنات ويمكن حشوها باللحم أو بالمكسرات ووضعها فى القطر , إليك عدة طرق لإعداد الزلابية الفلسطينية .
طريقة عمل الزلابية الفلسطينية ..
الزلابية عبارة عن كتلة صغيرة من العجين الطري المسلوق أو المقلي أو المطهو على البخار وهناك العديد من أنواع الزلابية المختلفة .
حيث يمكن طبخ الزلابية المسلوقة في الماء أو مباشرة في الحساء أو الحساء الذي سيتم تقديمها فيه ويمكن وضع الزلابية على البخار في سلة فوق الماء المغلي ، أو يمكن أن تكون “مقلاة” بالزيت أو الزبدة ويمكن حشو الزلابية بأشياء مختلفة مثل لحم مفروم و أو خضروات أو حشوات حلوة ، مثل الفواكه والمكسرات أو الجبن المحلى .
طريقة عمل الزلابية الفلسطينية باللحم ..
-2 كوب دقيق أبيض .
-2 ملعقة طعام من الزيت النباتي .
-3 ملعقة طعام زيت زيتون .
– ملح 1/2 ملعقة صغيرة
-1 بصلة ، مفرومة فرماً ناعماً
-250 جرام من اللحم البقري المفروم فرماً ناعماً ويمكن إستخدم لحم ضأن .
– ربع ملعقة صغيرة من البهارات المختلطة (فلفل أسود ، زنجبيل ، الكركم) .
– ربع ملعقة صغيرة ملح
-1 كيلوغرام من اللبن .
-1 ملعقة طعام نشا الذرة
– ربع كوب أرز ، منقوع لمدة 15 دقيقة .
-1 مكعب مرقة الدجاج .
4- فص ثوم مفروم .
– 3 ملاعق كبيرة من الكزبرة الطازجة .
التحضير ..
– تحضير العجين , في وعاء متوسط الحجم ، يُمزج الدقيق وزيت الزيتون والزيت النباتي والملح وافركي الخليط معًا حتى يتم دمج الزيت جيدًا في الدقيق .
– أضيفى نصف كوب من الماء الدافئ تدريجياً أثناء العجن باستخدام يد واحدة ويمكن إضافة مزيد من الماء إذا كان العجين جافًا أو إضافة دقيق إذا كان العجين لزجًا جدًا .
– إضافة بعض الزيت النباتي إلى يديك وحاولى تكوين العجينة على شكل كرة ثم قسميها إلى كرات أصغر واتركيها لمدة 10 دقائق للراحة .
– تحضير الحشوة , فى مقلاة اضيفى زيت الزيتون والبصل ويُحرَّك المزيج لبضع دقائق حتى يصبح لون البصل ذهبيًا.
– يُضاف اللحم إلى المقلاة ويتغطّى المقلاة على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أو حتى ينضج اللحم وعليكى بالحرص على تقليبه من وقت لآخر.
– حشو العجين , عليكى بقطع العجينة الملفوفة إلى دوائر رفيعة على سطح به دقيق ناعم ثم إضافة حشوة اللحم إلى كل دائرة من العجينة وتُطوى إلى نصفين مع الحرص على غلق الحواف جيدا .
– ضعى الزلابية في صينية وادخليها في فرن مسخن مسبقًا لمدة 8 دقائق مع الحرص على تقليبها .
الزلابية الفلسطينية بصلصلة الكزبرة والثوم واللبن .. المكونات والتحضير ..
أولا العجينة ..
– دقيق .
– 1ملعقة صغيرة ملح .
– زيت .
– ماء .
عليكى بخلط الدقيق والملح ثم يضاف الزيت وتخلط المكونات جيدا حتى يكون لديك خليط متفتتثم أضف الماء واعجنى لتحصلى على عجينة ناعمة ومرنة و اضيفى إلى العجينة ملعقتين كبيرتين من الزيت وغطيها وتترك للراحة أثناء تحضير الحشوة .
ثانيا الحشوة :
-1 بصلة ، مفرومة فرماً ناعماً .
– 1.5 ملعقة صغيرة من التوابل .
– 250جرام من لحم الغنم المفروم أو لحم البقر .
-1،5 ملعقة شاي النعناع المجفف .
– 3/4 ملعقة صغيرة ملح .
– زيت للقلى .
يحمى الزيت في مقلاة , ثم يُقلّى البصل فيه حتى يذبل و يُضاف إليه مزيج التوابل ، وبعد دقيقتين يضاف إليه اللحم والنعناع والملح واستمرى في الطهي حتى ينضج اللحم جيدا .
ثم قسّمى العجينة إلى أقراص وضعى فى كل قرص ملعقة صغيرة من الحشوة ثم واغلقى العجينة على الحشوة جيدا وكررى ذلك مع كل كمية العجين ثم ضعى الزلابية فى صينية مدهونة واتركيها ترتاح وهى مغطاة .
ثالثا تحضير الكزبرة والثوم وصلصلة اللبن :
-1 كجم زبادي .
– ماء .
– عصير ليمون .
– 1 ملعقة صغيرة ملح .
– 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود .
– 3 فصوص كبيرة من الثوم ، مفرومة فرماً ناعماً .
– 3 ملاعق كبيرة من الكزبرة الطازجة ، مفرومة فرماً ناعماً .
– 3 ملاعق كبيرة من الزيت .
– زعتر بالبهارات .
– الصنوبر المحمص .
– يسكب الزبادي والماء في وعاء كبير ويُغلى المزيج على نار متوسطة ، مع التحريك من حين لآخر ويُسخّن الزيت في مقلاة صغيرة ويُقلى الثوم والكزبرة .
– يُضاف عصير الليمون إلى اللبن ، يليه مزيج الكزبرة والثوم مع الزيت .
– تضاف الزلابية إلى الصلصة ويطهى المزيج لمدة 20 دقيقة حتى ينضج .
– يرش بعض الزعتر والصنوبر وبقية الكزبرة فوق الحساء .
واستمتعى بتناول البقلاوة الفلسطينية باللحمة مع صلصلة اللبن والكزبرة والثوم .
طريقة عمل الزلابية بصلصلة الجزر ..
عزيزى القارئ الزلابية من أنواع الحلويات الشهيرة فى فلسطين والدول العربية وإليك طريقة إعدادها بهولة .
المكونات :
– 2 كيلوجرام دقيق .
– 1 كوب سكر .
– 1.5 كوب ماء .
– 1/4 ملعقة صغيرة ملح .
– 1/2 ملعقة صغيرة عصير ليمون .
– 2 من الجزر متوسط الحجم ومقطع أصابع .
– ملعقة صغيرة قزحة .
التحضير ..
– عليكى بخلط الدقيق والملح فى وعاء وإضافة الماء بالتدريج مع الإستمرار فى العجن لتحصلى على عجينة طرية وليس بها تكتلات دقيق .
– تقطيع العجين إلى أقراص ووضعها فى صينية مدهونة بالزيت .
– تغطية العجين بكيس نايلون وإدخالها الثلاجة عدة ساعات .
– حضرى صلصلة الجزر , فما عليك إلا خلط السكر والماء والجزر جيدا ووضعهم فى وعاء على النار وترك الخليط على نار هادئة مع التقليب لمدة 5 دقائق ثم رفعه من على النار .
– اخرجى العجين من الثلاجة وشكليه على هيئة دائرة صغيرة ثم ضعيه فى مقلاة بها زيت على النار وكررى ذلك مع كمية العجين كاملة .
– عليك بترك الزلابية فى الزيت حتى تنتفخ وقلبيها لتحصل على اللون الذهبى من جميع الجهات واخرجيها على مناديل ورقية لإمتصاص الزيت الفائض .
– قدمى الزلابية ساحنة مع صلصلة الجزر .
المصدر1 :من هنا
المصدر2 :من هنا
المصدر3 :من هنا
