طريقة عمل المقلوبة الفلسطينية بالدجاج .. المقلوبة من أهم الأكلات فى المطبخ الفلسطينى ويقدم لك “معلومات” طريقة إعداد المقلوبة الفلسطينية بالدجاج .
طريقة عمل المقلوبة الفلسطينية بالدجاج ..
طريقة عمل المقلوبة الفلسطينية بالدجاج .. تعرف عليها ..
المكونات :
– 1 رطل من الباذنجان .
– ملح .
– 3.5 رطل من قطع الدجاج .
– 1.5 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون .
-1 ملعقة صغيرة من الكمون المطحون .
6 قرون من الهيل الخضراء .
– 3 أوراق الغار
– 2 كوب أرز بسمتى ، تشطف جيدا وتصفى .
-1 بصلة صغيرة ، مقطعة إلى شرائح كبيرة .
– زيت الزيتون .
– 4 من الجزر متوسط الحجم .
-1 بطاطس متوسطة ومقطعة شرائح .
– قرنبيط .
– 3/4 كوب من المعكرونة الشعيرية المكسرة .
– 1 ملعقة صغيرة من الكركم المطحون .
– 3/4 ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة .
– 1/2 ملعقة صغيرة من البهارات المطحونة .
– 1/4 ملعقة صغيرة قرنفل مطحون .
– 1/2 ملعقة صغيرة من توابل جويا سازون .
– 3 فصوص من الثوم المبشور .
– 1/3 كوب صنوبر .
– زبادي عادي .
– طماطم مقطعة .
– خيار .
– بقدونس .
– عصير ليمون .
التحضير ..
– تقطيع الباذنجان وتتبيله بالملح جيدًا ، واتركيه لمدة 30 دقيقة .
– ضعي الدجاج في قدر كبير وتتبليه جيدًا بالملح و ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود والكمون المطحون والقرنفل وأقراص الهيل وأوراق الغار ويفضل تتبيل الدجاج من اليوم السابق .
– صب 3 أكواب من الماء المغلي على الأرز وانقعه لمدة 10 دقائق ، ثم صفيه جيدا.
– يضاف إلى الدجاج البصل وملعقة كبيرة من الملح و الماء ويترك على النار ليطهى ثم يُصفّى الدجاج ويُحفظ المرق ويتخلص من البصل والتوابل .
– قم بتسخين الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة ، ثم قلي الجزر حتى يصبح لونه بني ويستغرق حوالى 4 دقائق وعندما تخرجه من الزيت صفيه على المناشف الورقية ، ثم يُتبل بالملح .
– كرر ذلك مع البطاطا وتحتاج حوالى حوالي 3 دقائق لكل جانب .
– كرر مع القرنبيط ويحتاج حوالى حوالي 7 دقائق لكل دفعة .
– اقلي الباذنجان , يحتاج حوالي 4 دقائق لكل دفعة .
– اسكبي الزيت مع الحفاظ على ملعقتين ونصف في المقلاة.
سخنيها على نار متوسطة الحرارة وأضف الشعيرية مع التحريك حتى يصبح لونها بني فى حوالي دقيقتين .
يُضاف الأرز المُصفّى ويُطهى المزيج مع التحريك حتى يجف لمدة 4 دقائق .
– أضف ملعقة كبيرة من الملح ، نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود ، والكركم ، والقرفة ، والبهارات ، والقرنفل المطحون ، الثوم واطهي المكونات مع التحريك.
– ضع الدجاج في الوعاء فى الأسفل ثم الخضار في أعلاه ، ثم الأرز .
– صب 4 أكواب من مرق الدجاج فى الوعاء واضغط لأسفل على الأرز وأضف المزيد من المرق أو الماء إذا لزم الأمر حتى تصل الماء إلى مستوى الأرز .
– غطي الوعاء واتركيه حتى يغلي على نار عالية ، ثم اجعل النار متوسطه ثم منخفضة .
– بعد أن ينضج الأرز , ضع طبق تقديم كبير جدًا أعلى الوعاء ، ثم اقلب الوعاء على الطبق بحركة واحدة ودع الوعاء على الطبق مدة دقائق .
– في هذه الأثناء ، قم بتسخين ملعقتين كبيرتين من الزيت في مقلاة صغيرة على نار واقلى مكسرات الصنوبر مع التحريك باستمرار ، حتى يحمر ويحتاج حوالي دقيقة واحدة واخرجه على المناشف الورقية .
– ارفعي الوعاء لتكشفى عن المقلوبة وزينى الطبق بالصنوبر المقلى ويفضل تقديم المقلوبة مع الزبادي والطماطم المقطّعة والخيار والبقدونس .
طريقة عمل المقلوبة الفلسطينية بالدجاج والقرنبيط ..
المقلوبة هى الطبق الفلسطينى الأشهر وأطلق عليها هذا الإسم لأنها عندما تحضر يقلب الوعاء فى طبق التقديم بحيث أن يصبح ما فى أسفل الوعاء هو فى أعلى الطبق .
المكونات :
– 1.5 ملعقة صغيرة من الكركم المطحون .
-1 ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون .
– 1 ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة .
– 1 ملعقة صغيرة من البهارات الأرضية .
– 1 ملعقة صغيرة من الكمون المطحون .
– 1 ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة
– ملعقة صغيرة من الهيل .
– ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون .
– 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود .
– 1 بصلة متوسطة الحجم .
– الزيوت النباتية (الذرة أو عباد الشمس) .
– 1 كجم من الدجاج المطقع .
– 2.5 ملعقة صغيرة من الملح .
– 3 إلى 4 أوراق الغار .
– 1 قرنبيط .
– 2 جزر كبيرة .
– 1 بطاطا كبيرة .
– 450 غرام من الأرز متوسط الحبة أو الطويل .
– حفنة من صنوبر الجوز وبعض البقدونس المفروم .
– يقدم بجانب المقلوبة الزبادى , الخيار والطماطم .
التحضير ..
– اخلطي جميع التوابل المطحونة في وعاء وضعيها جانبًا.
– يُقطع البصل ويُسخن ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي في قدر كبيرة ويُقلّى البصل على نار متوسطة لمدة 5 دقائق تقريبًا ثم ازيلى الجلد من الدجاج قبل القلي إذا كنت تفضل ذلك واضيفى الدجاج إلى القدر ليقلى و عندما يكون للدجاج لون ، اسكبى حوالي 1.5 لتر من الماء في المقلاة ، مما يضمن تغطية الدجاج بالكامل .
– إضافة ملعقة صغيرة من الملح وملعقة كبيرة من مزيج التوابل وترك المزيج على نار خفيفة لمدة 45 دقيقة وأثناء الطهي ، قد تتشكل بعض الرغاوي على سطح الماء فمن الأفضل إزالتها باستخدام ملعقة .
– أثناء طهي الدجاج ، استعد للخضروات فعليك بتقشير الجزر والبطاطس وتقطيعهم إلى شرائح ثم تقطع القرنبيط إلى قطع كبيرة وغسله جيدا .
– في مقلاة ، سخني كمية كبيرة من الزيت النباتي و يقلى كل الخضار على دفعات صغيرة فى الزيت حتى يصبح لونه ذهبيا أو بنيا على كل جانب واخرجيه على منشفة ورقية لإمتصاص الزيت الزائد .
– غسل الأرز جيدا تحت الماء الجاري لإزالة النشا وتحتاج بعض أنواع الأرز إلى نقعها في الماء مسبقًا ، لذا ننصحك بالتحقق من الإرشادات الموجودة على العبوة .
– بمجرد طهي الدجاج ، أخرج القطع من المرق وتوضع جانباً وصب المرق من خلال غربال في وعاء منفصل حتى تحتفظ فقط السائل ، والتي سوف يستخدم لطهي المقلوبة .
– يمكنك الآن تجميع المقلوبة , عليك بوضع الدجاج فى وعاء ومن ينشر الأرز وفي النهاية توضع الخضروات .
– ضعى المزيد من مزيج التوابل فوق الأرز بالإضافة إلى 1.5 ملعقة صغيرة من الملح وصبى المرق حتى يصل إلى نفس مستوى الأرز واضغطى على الأرز حتى تبقى المكونات فى مكانها .
– يترك المزيج على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة حتى يتشرب المرقة وبعد أن تنضج المقلوبة اتركها للراحة لمدة 10/15 دقيقة .
– الخطوة الأخيرة هي قلب الوعاء رأسًا على عقب , عليك بوضع صينية كبيرة أو طبق تقديم كبير على الوعاء اقلب الوعاء فى الطبق ليصبح الدجاج فى الأعلى ويفضل تزيين الطبق بالبقدونس أو المكسرات .
المصدر1 :من هنا
المصدر2 :من هنا
