البقلاوة هي حلوى البحر الأبيض المتوسط المصنوعة من معجنات والمكسرات والزبدة والسكر. يتم سكب القطر عليها مباشره عن إزالتها من الفرن. اتبع هذا المقال لتتعرف على طريقة عمل البقلاوة الجزائرية التقليدية.
طريقة عمل البقلاوة الجزائرية التقليدية
تحتوي أصناف البقلاوة على العسل والجوز والفستق وجوز الصنوبر واللوز أو المكسرات الأخرى الشائعة في البحر الأبيض المتوسط والشرق الأوسط. في العديد من البلدان، تعتبر البقلاوة مجاملة ممتازة للقهوة. تستخدم في حفلات الزفاف، والاجتماعات العائلية، ومختلف الأعياد والاحتفالات الأخرى.
مكونات
- 45 غراماً من السكر
- 250 غراماً من الزبدة المذوبة
- 4 ملاعق صغيره من السكر
- 350 غراماً من الفستق المفروم
- نصف معلقه كبيرة من الهال
- معلقتان صغيرتان من عصير الليمون
- معلقتان صغيرتان من ماء الورد
- 450 غراماً من شرائح البقلاوة
طريقة التحضير:
- للقطر: احضار وعاء عميق، اضف السكر والماء، وضعه على النار.
- ترك الخليط على النار حتى يغلي.
- اضف إلى المكونات، عصير الليمون، والهال المطحون، وماء الورد. تركه على النار حتى يغلي لمده 5 دقائق.
- تركه حتى يبرد.
- للبقلاوة: احضار وعاء وضع فيه كل من السكر، والهال المطحون، والفستق الحلبي، ثم قلب المكونات جيداً مع بعضها البعض حتى تتجانس.
- احضار صينية الفرن ودهنها جيداً بالزبدة.
- احضار اول طبقة من عجينة الرقائق ووضعها فى الصينية، ثم دهنها بالزبدة.
- وضع الطبقة الأخري من الرقائق، دهنها بالزبدة.
- تكرار وضع الطبقات حتى تصل إلى الطبقة العشرة.
- ثم ضع حشو السكر والفستق، ثم ضع طبقه أخري من رقائق البقلاوة، ودهنها بالزبدة.
- ثم اضف طبقه أخري، ودهنها بالزبدة.
- ثم اضف طبقه من حشو السكر والفستق، وضع عليها طبقه من الرقائق، وتدهن بالزبدة.
- ثم ضع جميع طبقات الرقائق حتى تنتهي، ودهن أخر طبقه بالزيدة.
- احضار سكين حاد، وقم بتقطيع البقلاوة إلى مكعبات.
- ادخال الصينية الفرن لمده لا تقل عن 45 دقيقة على درجة حراره 200 درجه مئوية.
- عندما يصبح لون البقلاوة ذهبياً، ويتحمر وجه العجينة.
- إزالها من الفرن، وسكب عليها القطر حتى تمتصه البقلاوة.
- تقدم مع الفستق، يمكن تقديمها فى المناسبات، او مع كوب من الشاي فى الصباح، او كوب من القهوه فى الليل.
طريقة أخري
مكونات:
- 2 كوب من البقان المفروم (أو الجوز)
- 1/3 كوب سكر
- 1 ملعقة صغيرة ماء ورد
- 1 رطل من رقائق البقلاوة
- 1 رطل من الزبدة أو الزبدة الحلوة
- للقطر: 2 كوب سكر
- 1 كوب ماء
- بضع قطرات من عصير الليمون
- 1 ملعقة صغيرة ماء ورد
طريقة التحضير:
- للقطر: ضع السكر، وعصير الليمون، والماء، وماء الورد فى وعاء واتركهم على النار حتى يغلي.
- إزاله الوعاء عن النار، وتركه حتى يبرد.
- الجمع بين المكسرات والسكر وماء الورد فى وعاء.
- احضار صينيه الفرن، وضع بها طبفات الرقائق مع دهن كل طبقة بالزبدة.
- فى وسط طبقات الرقائق ضع الجوز، او البقان، او الفستق، ثم كرر وضع رقائق البقلاوه مره أخري.
- فى اخر طبقه، ادهنها بالزبدة.
- قم بتقطيع الرقائق فى الصينية إلى معكبات صغيره.
- أخبز في 300 حتى يصبح لونها ذهبي.
- يُسكب القطر فوق البقلاوة، حتى تمتص البقلاه القطر.
- تقدم مع مقبلات بالفستق المفروم (اختياري).
البقلاوة الجزائرية بالجبن
المكونات:
- نص كوب من جبن الكريم
- كوب من الفستق المطحون
- 250 غراماً من الزبدة المذوبة
- 500 غرام من عجينة البف، او رقائق البقلاوة.
- للقطر: كوب من السكر
- 2 كوب من ماء
- معلقه صغيره من ماء الورد
- معلقه صغيره من عصير الليمون
طريقة التحضير:
- احضار وعاء، وضع بيه مكونات القطر، ماء الورد، والماء، والسكر، وعصير الليمون.
- تركهم على النار حتى يغلوا.
- إزاله الوعاء عن النار، وتركه حتى يبرد.
- احضار صينية الفرن، ضع بها طبقات الرقائق مع دهن كل طبقه بالزبدة، حتى تصل إلى الطبقة العشره، ضع الجبن عليها.
- ثم أضف المتبقي من طبقات الرقائق.
- احضار سكين حاد وقم بتقطيع البقلاوة غلى مكعبات صغير.
- نسخن الفرن على درجة حرارة متوسطة.
- ضع الصينية فى الفرن على درج حراره متوسطه.
- عندما يصبح لونها ذهبياً ويتحمر الوجه، إزالها من الفرن.
- تسكب القطر عليها، حتى تمتص البقلاوة الشراب.
- تقدم مع الفستق. أو يمكن تزينها بالفستق.
