طريقة عمل المجدرة الاردنية ، هى واحدة من الأكلات التقليدية فى الأردن ، ويقدم لك “معلومات” ، معلومات حول طريقة عمل الفلافل الاردنية.
طريقة عمل المجدرة الاردنية ..
الطعام الأردني اليومي المعتاد هو المجدرة ، وهو مزيج من الأرز والعدس والتوابل التي تحتوي على الكمون ، إنه شيء يعرفه الجميع تقريبًا حول كيفية طبخه في المنزل ، ويتم تناوله عادة كطبق سريع وسهل.
إنه أيضًا طبق رئيسي مفضل للنباتيين في الأردن أيضًا ، فهو ممتلئ ومذاق لذيذ.
والإختلاف فى الأسلوب الأردني للمجدرة يكمن فى أن الأرز الخام كان مطبوخًا مع العدس النيئ تمامًا (بدلاً من طهيه بشكل منفصل) ، وبالتالي فإن النكهات جميعها مذابة ومختلطة معًا.
بالإضافة إلى ذلك ، فإن البصل بالكراميل المقلي والمكسرات الصنوبرية المميزة المنتشرة على القمة ، هما المكونان اللذان ينقلان المجدرة إلى الطعم المثالى المختلف .
المكونات..
2 كوب عدس بني
2كوب من الأرز
6 بصل متوسط – حوالى 1 كجم
½ كوب من الشعرية
½ ملعقة صغيرة ملح
الزيت النباتي لقلي البصل.
الطريقة..
- قطع عدد 3 من البصل إلى شرائح رقيقة وتقلى حتى تصبح ذهبية ثم أخرجها ووضعها على طبق مناديل ورقية مغطاة.
- اغلي العدس البني في وعاء على نار متوسطة لمدة 15 دقيقة تقريبًا
- انقع الأرز لمدة 30 دقيقة في الماء الساخن ثم نضيفه إلى الوعاء مع العدس البني
- تقلى الشعرية باستخدام زيت الخضروات حتى تصبح ذهبية وتضاف إلى القدر
- أضيفي البصل المقلي إلى الوعاء واخلطي جميع المكونات معًا
- رش الملح في الأعلى واخلطه مرة أخرى
- اترك الخليط لمدة نصف ساعة على نار متوسطة حتى ينضج الأرز ويجهز
- قطع 6 من البصل إلى شرائح رقيقة وتقلى حتى تصبح ذهبية ، ثم توضع على منشفة ورقية للتخلص من الزيت الزائد
- اخلطي المزيج وضعه في طبق لتقديمه.
“Mujadara المجدرة”..
هو طبق الأرز والعدس الشهير ، المطبوخ في العديد من البلدان في جميع أنحاء الشرق الأوسط ، إنه طبق نباتي بسيط ، لكنه مليء بالنكهة ، وذلك بفضل البصل المقرمش.
مدة التجهيز..
15 دقيقة
مدة الطبخ..
45 دقيقة
المكونات..
2 كوب من الأرز الأبيض
2 كوب من العدس البني ، منقوع بين عشية وضحاها في الماء ،
الزيت النباتي ، للطهي
½ كوب من الشعرية
1 كيلو بصل بني مقطع شرائح رقيقة
½ ملعقة صغيرة ملح
طريقة التحضير..
يوضع فى درجة حرارة الفرن التقليدية ، إذا كنت تستخدم مروحة (الحمل الحراري) ، قلل درجة الحرارة بمقدار 20 درجة مئوية.
جميع الأعشاب طازجة ، وجميع الخضروات متوسطة الحجم ومقشرة ، وكل البيض يتراوح بين 55-60 جم ، ما لم يحدد.
التعليمات..
نضع الأرز في وعاء كبير ، يُغطّى بالماء المغلي ويترك لينقع لمدة 30 دقيقة ، ثم يُصفّى جيدًا.
يوضع العدس في قدر كبير ونغطيه بلترماء أى ما يعادل (4 أكواب). يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة ويُكشف عنه ويُترك على نار متوسطة لمدة 15 دقيقة.
في هذه الأثناء ، في مقلاة متوسطة الحجم ، سخني بعض الزيت على نار متوسطة الحرارة وأقلي الشعرية حتى تصبح ذهبية ، واتركيها جانبا.
قم بتسخين بعض الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة منخفضة وطهي البصل مع التحريك من حين لآخر ، حتى تنعم ، وتصبح ذهبية وكرميل ، وأتركها جانبا.
يُضاف الأرز المُصفّى والشعرية المقلية ونصف البصل المقلي إلى الوعاء مع العدس ويُحرَّك المزيج.
زوده بالملح حسب الرغبة ، يُغطّى بغطاء خفيف قليلاً ويُطهى على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة أو حتى يصبح الأرز طريًا. تحقق منه كل فترة لمعرفة ما إذا كنت بحاجة إلى إضافة المزيد من المياه ، ترفع من على النار واتركها ترتاح وهى مغطاة ، لمدة 10 دقائق.
ضعي مزيج العدس والأرز على طبق التقديم الكبير وأنثر عليه البصل المقلي المتبقي لتقديمه ، يمكنك تقديمها ساخنة أو في درجة حرارة الغرفة.
وصفة أخرى للمجدرة..
المكونات ..
2 كوب عدس أخضر مغسول ومصفى، 2 ملاعق طعام زيت زيتون، 1 بصل، 10 كوب ماء، 3 مكعبات مرقة ملح ماجي، 2 كوب عدس، 1 كوب أرز مصري .
الطريقة..
1 . يُحمّى زيت الزيتون في قدر كبيرة ، ويُقلى البصل المفروم لمدة 3 دقائق أو حتى يصبح طريًا ، يُضاف الماء ومكعّبا مرقة الدجاج وعدس. يُغلى المزيج ويُطهى على نار خفيفة لمدة 50 دقيقة أو حتى ينضج العدس.
2. امزج الخليط باستخدام خلاط يدوي أو معالج طعام حتى يصبح ناعمًا للغاية ، عودة الخليط مرة أخرى للحرارة.
يُضاف الأرز ويُطهى على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة مع التحريك المستمر أو حتى ينضج الأرز جيدًا ويسخن المزيج. (أضف بعض الماء الساخن إذا لزم الأمر).
المراجع..
المصدر1:من هنا
المصدر2:من هنا
