طريقة عمل المقلوبة الاردنية ، المقلوبة واحدة من أشهر الأكلات الأردنية ، ويقدم لك “معلومات” ، معلومات حول طريقة عمل المقلوبة الاردنية .
طريقة عمل المقلوبة الاردنية ..
المقلوبة ببساطة هى عبارة عن لحم أو دجاج في القاع ، والأرز ، والتوابل ، كلها مطبوخة معًا في وعاء واحد ، بمجرد أن يصبح الطبق جاهزًا ، ينقلب الوعاء على طبق كبير أو صينية مشتركة ، وبالتالي يبقى الأرز في القاع ، ويترك اللحم أو الدجاج في الأعلى.
ويمكن مزج المقلوبة بالبقدونس والصنوبر المقلي أو أنواع أخرى من المكسرات وشرائح الليمون.
طريقة عمل المقلوبة الاردنية..
الأرز ، لأنه مطبوخ مع اللحم أو الدجاج ، يأخذ نكهة مرق جميلة مثل أرز الدجاج ، وتصبح اللحوم أو الدجاج طرية من عملية الطهي الطويلة.
يمكن أيضًا كتابة ماجلوبة ، مقلوبة ، ولها أصول في الشرق الأوسط عمومًا ، وليس فقط الأردن.
أصول المقلوبة ..
يبدو أن أصل المقلوبة هو كتاب طبخ عربي من العصور الوسطى ، لكن الطبق موجود في جميع أنحاء الشرق الأوسط اليوم ، إن اسم مقلوبة الذي يعني “رأسًا على عقب” باللغة العربية ، يتحدث عن السمات الرئيسية للطبق: مع الخضار المحمص والأرز المتبل ولحومه المختارة ، يتم تقديمه عن طريق التقليب بعناية للأواني وتقديمها رأسًا على عقب.
وصفة سهلة للمقلوبة من الأردن..
المكونات..
1 بصلة
2 باذنجان متوسط الحجم
1 قرنبيط ، مقطعة إلى أزهار صغيرة
1 ك من اللحم (دجاج أو لحم غنم أو لحم بقر) مكعبات أو مقطعة
2 كوب من الأرز العادي
4 فصوص من الثوم
2 ملعقة صغيرة مسحوق الكركم
1 ملعقة صغيرة كمون
1 ملعقة صغيرة بهارات (“7 بهارات”) ، ملاحظة: يمكن الحصول على هذا في معظم محلات البقالة في الشرق الأوسط ، ولكن إذا لم يكن كذلك ، فيمكنك صنع منتجاتك الخاصة.
مزيج التوابل الـ 7 عبارة عن مزيج من التوابل المطحونة: الفلفل الأسود ، الفلفل الحلو ، الكمون ، الكزبرة ، القرنفل ، جوزة الطيب ، القرفة ، الهيل. 2 أوراق الغار
1 كوب من البقدونس الطازج، المفروم
200 مل زيت نباتي
الملح والفلفل حسب الرغبة
“اختياري” شرائح اللوز وجوز الصنوبر.
الطريقة..
الجزء الأول: الخطوات الأولية:
يُقشر الباذنجان ويُقطع إلى شرائح أفقية سميكة ويُتبل في الملح لمدة دقيقتين ، اغسل الباذنجان في الماء للتخلص من الملح ، ثم صفي الشرائح على المناشف الورقية.
نقع 2 كوب من الأرز في ماء دافئ مع الملح وملعقتين من مسحوق الكركم ويترك لمدة 30 دقيقة.
في قدر كبير ، يقلى الزبدة والقرنبيط في شرائح الخضار في الزيت النباتي حتى يصبح لونها بنياً.
ضع الخضار المقلى في مصفاة تصطف مع المناشف الورقية لاستنزاف أي فائض من الزيت ، ملاحظة: إذا كنت تفضل بديلًا صحيًا ، ففرش شرائح الباذنجان وشرائح الباذنجان بزيت الزيتون والشواء على درجة حرارة 400 فهرنهايت / 200 درجة مئوية حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.
في نفس المقلاة ، سخني قطع اللوز والصنوبر .
ضعي اللحم في قدر كبيرة وغطيه بالماء.
أضيفي البصل المفروم إلى أرباع ، يترك المزيج من البهارات السبعة ويطهى حتى ينضج اللحم ، حوالي 30 دقيقة.
انزعي اللحم وتتبل بالملح ، مع توفير المرق في وعاء في وقت لاحق.
الجزء 2..لعمل المقلوبة..
في قدرتك الكبيرة (تلك التي استخدمتها لطهي الدجاج) ، قم بوضع زبدة والقرنبيط والباذنجان في الأسفل ثم أضف قطع الدجاج كطبقة ثالثة.
يُوزّع فصوص الثوم على الدجاج ، ثم الأرز فوق كل شيء.
أضف بعض الملح ومسحوق الكركم الإضافي ومسحوق الكمون إلى مرق الدجاج ، ثم اسكبه فوق كومة دجاج الخضروات التي أنشأتها للتو.
تأكد من أن الصلصة تغطي الأرز فقط (2 سم فوق الأرز مثالي).
يُطهى القدر على نار عالية لمدة 7 دقائق ، ثم يُغطّى ويُطهى على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 40 و 45 دقيقة.
عندما يتبخر الماء بالكامل (ويتم طهي الأرز بالكامل) ، انزع الوعاء عن النار واتركه ليبرد.
اقلب الوعاء على طبق التقديم ، ثم أخرج الوعاء ببطء وبرفق .
المراجع..
المصدر1:من هنا
المصدر2:من هنا
المصدر3:من هنا
