تعد الصفيحة، أو اللحم المفروم بالعجين أحد الأكلات اللبنانية الشهيرة، وهي عبارة عن معجنات يضاف إليها لحمة مفرومة، كما أنها تنتشر في جميع البلدان العربية، وتعتبر أحد المقبلات التي يمكن تقديمها كوجبة خفيفة، كما تشتهر مدينة بعلبك بالصفيحة، وقد ارتبط اسمها بالصفيحة البعلبكية… وفيما يلي نستعرض لكي سيدتي طريقة عمل الصفيحة اللبنانية
طريقة عمل الصفيحة اللبنانية
المكونات:
- كوبان من الدقيق
- ملعقة صغيرة خميرة فورية
- ثلاثة ملاعق زيت زيتون
- نصف ملعقة صغيرة من السكر
- رشة ملح.
مكونات حشوة الصفيحة:
- 250 جرام لحمة مفرومة
- 2 ثمرة طماطم
- بصلة
- ثمرة فلفل أخضر رومي
- بقدونس طازج
- ملح وفلفل أسود
- نصف ملعقة صغيرة قرفة
- بياض بيضة
طريقة التحضير:
- قومي بخلط كل من الدقيق، والسكر، ورشة الملح، وزيت الزيتون، في إناء عميق، ثم قومي بإذابة الخميرة في ربع كوب من الماء الدافئ، واعجنيه جيداً حتى تتشكل عجينة متماسكة ومتجانسة.
- اتركي العجينة حتى تتخمر، ويتضاعف حجمها لمدة ساعة تقريباً.
- قومي بتقطيع الطماطم فرمها جيداً، ثم قومي بفرم البقدونس والفلفل جيداً، وامزجيهم مع اللحمة، ثم أضيفي الملح والفلفل الأسود، والقرفة وامزجي المكونات معا حتي تتجانس.
- قومي بتقسيم العجينة إلى عدة كرات، ثم قومي بفردها على لوح الفرد
- ضعي الفطائر في صينية، ثم ادهنيها ببياض البيض، وقومي بحشوها باللحمة المفرومة.
- أدخلي الصينية إلى الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية لمدة ربع ساعة تقريباً، او حتى يتحمر وجة العجينة.
طريقة اعداد الصفيحة البعلبكية:
مكونات العجينة:
- كوبان من الدقيق
- نصف كوب لبن
- ثلاثة ملاعق زيتون
- ملعقة صغيرة سكر
- نصف ملعقة خميرة فورية
- ملح
مكونات حشوة اللحم:
- ربع كيلو لحمة مفرومة
- ثمرة فلفل أخضر رومي مفروم
- ثمرة طماطم مفرومة
- بصلة مفرومة
- ملح
- هيل مطحون
- قرفة
خطوات التحضير:
- قومي بخلط الدقيق، والسكر، والملح، وزيت الزيتون في وعاء متوسط، ثم قومي باذابة الخميرة في ربع كوب من الماء الدافئ، ثم اعجني المكونات جيداً، مع إضافة اللبن بشكل تدريجي.
- استمري في العجن حتي تحصلي على عجينة متجانسة ومتماسكه، وخالية من التكتلات.
- اتركي العجينة حتي تتخمر وترتاح، لمدة ساعة.
- في تلك الأثناء، قومي بتجهيز الحشوة، عن طريقة مزج جميع مكونات الحشوة، وفركهم معا.
- قسمي عجينة الصفيحة إلى كرات صغيرة، ثم قومي بفردها، حتي تتشكل فطائر رقيقة.
- صغي قليل من الحشوة على الفطائر، ثم قومي بلفها، وادهنيها ببياض البيض.
- رصي الفطائر في صينية مدهونة، ثم ضعيها في الفرن على درجة حرارة 250 درجة مئوية، واتركيها لمدة 10 دقائق.
طريقة عمل الصفيحة بالصنوبر على الطريقة اللبنانية:
مقادير عجينة الصفيحة:
- ثلاثة أكواب من الدقيق
- ثلاث ملاعق زيت نباتي
- ثلاثة ملاعق سكر
- كوب ماء دافئ م
- لعقة كبيرة خميرة فورية
- رشة ملح
مقادير الحشوة:
- نصف كيلو جرام لحمة مفرومة
- ثلاث ملاعق صنوبر
- ملعقة صغيرة شطة
- 2 ثمرة طماطم مفرومة
- بصلة كبيرة مفرومة
- ملح وفلفل
- بهارات متنوعة
- ربع كوب زيت زيتون
- ملعقة دبس رمان
طريقة التحضير:
- قومي بخلط كل من الدقيق والسكر، ورشة الملح والخميرة، والزيت واعجني جيداً باستخدام الماء الدافئ، حتى تحصلي على عجينة متماسكة، وناعمة.
- غطي العجينة، واتركيها جانباً لمدة ساعة حتى يتضاعف حجمها.
- قومي بخلط الصنوبر، واللحم المفروم، و الطماطم، وزيت الزيتون، والبصل، والشطة، ودبس الرمان، والملح، والبهارات معا في اناء عميق.
- قومي بفرد العجينة جيدا، ثم قطعيها على هيئة دوائر باستخدام كوب.
- ضعي كمية كبيرة من اللحم على الفطيرة، ثم اغلقيها من الأطراف.
- ادهني الفطائر ببياض البيض، ثم رصيها في صينية مدهونة، وضعيها على الفرن على درجة حرارة 180 لمدة ربع ساعة.
المراجع
