طريقة عمل الكبسة الاردنية ، هى واحدة من الأكلات التى تشتهر بها السعودية فى الأساس ، وفى الأردن يتم طهيها بالفراخ بدلا من اللحم ، ويقدم لك “معلومات” ، معلومات حول الكبسة الأردنية.
طريقة عمل الكبسة الاردنية..
الكبسة هى فى الأساس أكلة سعودية تقليدية ، وفى الأردن تكون متبلة بالكثير من الثوم والفلفل الحار ، وأوراق الغار وقشر البرتقال ، ومزينة بالبقدونس والمكسرات المحمصة في زبدة الأغنام ، وتعطي زبدة الغنم والمكسرات نكهة لذيذة .
ولتقديمها بشكل جميل ، تحتاج إلى صحن دائري كبير أو مقلاة بحيث يمكنك تكديس الأرز والدجاج عليها وتزيينها جميعًا.
إليكى مكونات الكبسة الأردنية:
2 دجاجة ، مقطعة إلى قطع صغيرة .
¼ – ½ كوب زيت الزيتون .
2 بصل مفروم خشن
8 فصوص من الثوم ، مقطعة إلى شرائح رفيعة
هريس الطماطم
2 طماطم ، مفرومة خشنة
3 جزر ، مقطعة إلى شرائح 1/2 سم
5-10 فلفل حار أخضر حار
¼ كوب قشر برتقال خشن مبشور (حوالي 1 برتقال)
قرنفل طازج
3 أصابع من القرفة
5 من أوراق الغار
1 حبة من رقائق الفلفل الأحمر (اختياري – أو أقل حسب الرغبة)
6 أكواب من مرق الدجاج
3 أكواب من الأرز طويل الحبة
1 كوب من الحمص
½ كوب لوز
½ كوب صنوبر
¼ كوب زبدة
1 كوب من البقدونس المفروم فرماً ناعماً
والآن مع طريقة تحضير الكبسة الأردنية..
قومى بتوزيع قطع الدجاج فى الطاجن وإضافة زيت الزيتون والقليل من الملح والفلفل والتوابل الخاصة بالكبسة.
يُسخّن الزيت في مقلاة كبيرة وعميقة ، يحمر الدجاج في الزيت.
يُضاف البصل والثوم إلى الزيت ويُقلى حتى يبدأ في أخذ اللون الذهبى المميز ، تضاف الطماطم المهروسة ويُطهى على نار خفيفة لمدة دقيقة أو دقيقتين مع تحريكها جميعًا معًا.
يُضاف الطماطم والجزر والفلفل وقشر البرتقال والقرنفل والهيل والقرفة ورقائق الفلفل الأحمر (حسب الرغبة).
يُقلى المزيج بخمس دقائق أو أكثر على نار خفيفة ، ويُحرّك المزيج بضع مرات لخلط النكهات.
يُضاف المرق ويُعاد الدجاج إلى المقلاة ويُغلى المزيج.
يُحرّك الأرز مع الدجاج والمرق ، ثم يُحرّك المزيج على نار خفيفة ويغطي المزيج لمدة 30 دقيقة.
بينما ينضج الطبق ، قم بإذابة قليل من زبدة الأغنام في مقلاة ضحلة على نار خفيفة.
عندما تبدأ الزبدة في الذوبان ، أضف الصنوبر واللوز وتطهى حتى تبدأ المكسرات بأخذ اللون البني ، أرفعها من النار على الفور ، لأن الجوز سوف يستمر في الطهي لفترة وجيزة حتى بعد إيقاف الحرارة.
يقطع البقدونس ويوضع جانبا.
يُضاف الأرز والحمص إلى الدجاج والمرق ويُطهى المزيج ويُغطى لمدة 30 دقيقة أو حتى ينضج الأرز ، أضف القليل من الماء الساخن إذا جف قبل أن ينضج الأرز.
عندما ينضج الأرز ويمتص كل السائل ، يُطهى الوعاء كله على طبق مستدير.
يُستخرج الدجاج ونضعه فوق الأرز ، يرش البقدونس مع المكسرات فوق الطبق ، تقدم الكبسة مع الزبادي البارد .
إليكى طريقة عمل كبسة حارة..
امزج المكونات جيدًا مع الفلفل الأسود المطحون الخشن والكركم والكزبرة المطحونة والشمر والبهارات المطحونة والهيل المطحون .
لمذاق أفضل للكبسة إتبع التعليمات التالية..
اغسل وانقع الأرز في ماء بارد لمدة 45 دقيقة.
في وعاء كبير ، يُضاف ربع كوب من الزيت النباتي والبصل المفروم والزنجبيل ، يقلى على نار متوسطة حتى يحمر.
يضاف الدجاج ، ويُضاف مسحوق الهيل ، ومسحوق القرفة ، ومسحوق القرنفل ، والليمون المجفف ، وورق الغار ، والملح ، والفلفل وتخلط جيدًا.
يُضاف معجون الطماطم والطماطم المفرومة وتطهى حتى يرتفع الزيت إلى الأعلى.
أضف 1 لتر أى مايعادل 4 أكواب من الماء ، غطيها واترك الدجاج يطهي لمدة 25 دقيقة على نار متوسطة الحرارة.
في هذه الأثناء ، يقلى الزبيب حتى ينضج ويصبح بنيًا في القليل من الزيت ، ثم يُصفّى ويُبقيه جانبًا ، ثم تفعل الشيء نفسه مع اللوز ، وابقيه جانبا.
بمجرد طهي الدجاج ، أخرجه من القدر وضعه في مقلاة ، ادهنها في فرن ساخن لمدة 5 إلى 10 دقائق ، وابقيها جانبا.
يُصفّى الأرز ويُوضع في الوعاء الذي ترفع منه الدجاج ، يُضاف الجزر المبشور ويُمزج جيدًا.
يطبخ الأرز لمدة 20-25 دقيقة على نار متوسطة ، وأخيرا ييُقدم الأرز المغطى بالدجاج واللوز المحمص والزبيب.
المراجع..
المصدر:من هنا
