البايلا هو طبق إسباني شهير حقًا ولكن هناك العديد من الطرق المختلفة لصنعه والطريقة التقليدية له تستغرق وقت طويل جداً ولكن هناك طرق حديثة لصنعة وفي مقالتنا نعرض طريقة عمل البايلا الاسبانية.
طريقة عمل البايلا الاسبانية
وصفة البايلا بالدجاج
المكونات
60 مل مرق الدجاج
قرصة الزعفران الصغيرة
3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
125 جرام chorizo المفروم
600 جرام فخذين دجاج
1 بصلة كبيرة مقطعة
2 فص ثوم مفروم
1 حبة فلفل أحمر مقطعة إلى شرائح
1 جزرة كبيرة مفرومة
1 ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو
500 جرام من أرز الباييلا هو الأفضل ولكن يعمل الأرز العادي
4 طماطم مقطعة
1 ملعقة طعام هريس طماطم
100 جرام البازلاء المجمدة
حفنة البقدونس ورقة مسطحة المفروم تقريبا
2 الليمون مقطعة إلى أسافين
طريقة التحضير
- في وعاء قم بخلط مرق الدجاج مع الزعفران واتركه.
- سخني ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة كبيرة وأضف الكوريزو لمدة 2-3 دقائق حتى يصبح مقرمشًا.
- اترك الزيت في المقلاة ووضع الكوريزو على منشفة ورقية لامتصاص الزيت الزائد واتركه إلى جانب واحد.
- يُضاف الدجاج إلى المقلاة ويُطهى على نار عالية حتى ينضج جيدًا ويُرفع الدجاج ويترك إلى جانب واحد
يُضاف ملعقة كبيرة من زيت الزيتون إلى المقلاة ويُضاف إليها البصل والثوم ويُخفّف لمدة 4 دقائق. - يُضاف الفلفل والجزر والبابريكا ملعقة كبيرة أخرى من زيت الزيتون ويُطهى المزيج لبضع دقائق.
- لا تقلق إذا كانت هناك بتات محترقة في قاع المقلاة فهذه يعمل على إضافة نكهة.
- يُضاف الأرز والمرق المغلوط بالإضافة إلى 450 مل من الماء المغلي ويُحرَّك المزيج بلطف.
- يُضاف الدجاج والطماطم المفرومة وهريس الطماطم ثم تُغطّى المقلاة وتُطهى على نار متوسطة لمدة 10 دقائق.
- يُضاف البازلاء والكوريزو إلى المقلاة ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق يجب أن يمتص الأرز معظم السائل.
- انزع الحرارة واتركها لمدة 5 دقائق إضافية مع الغطاء. يُضاف البقدونس وأوتاد الليمون ويُقدّم.
البايلا الاسبانية بالروبيان
المكونات
2 ملعقة طعام زيت زيتون
1 بصلة كبيرة مقطعة
6 فصوص كبيرة من الثوم مفرومة فرماً ناعماً
1 حبة فليفلة حمراء صغيرة مقطعة إلى قطع صغيرة
4 قطع كبيرة من شرائح الفخذ الخالية من العظم المقطعة إلى قطع صغيرة الحجم
4 طماطم كبيرة مقطعة
الملح والفلفل حسب الرغبة
10-12 بلح البحر كشط وتنظيفها بشكل صحيح
(250 جم) حلقات كالاماري
3 3/4 أكواب من مرق دجاج (أو مرق السمك)
2 كوب حبوب متوسطة الحجم أو أرز الياسمين
نصف كوب من البازلاء المجمدة
1 ملعقة صغيرة من مسحوق الزعفران
1 ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو (حلو أو مدخن)
نصف ملعقة صغيرة من مساحيق الثوم والبصل
(600 جرام) الروبيان
2 ملاعق طعام من البقدونس المفروم الطازج
طريقة التحضير
- قم بتسخين الزيت في مقلاة كبيرة الحجم غير لاصق على نار متوسطة يقلى البصل والثوم والفليفلة معًا.
- نطهو حتى يصبح البصل شفافًا (حوالي 3 دقائق).
- يقلى الدجاج حتى تصبح ذهبية من جميع الجوانب.
- يُضاف الطماطم المفرومة والملح والفلفل حسب الرغبة.
- اطبخ لمدة 5 دقائق حتى تطلق السائل وتبدأ الطماطم في صنع الصلصة.
- أضف بلح البحر وحلقات كالاماري السماح للطهي لمدة 5 دقائق أخرى ثم اسكبه المرق والأرز والبازلاء والزعفران خلط المكونات حتى تنسجم جيدا.
- اتركه قلل من الحرارة والغطاء للسماح لمعظم السائل بامتصاص الأرز مع التحريك من حين لآخر لمنع الأرز من الالتصاق والحرق في المقلاة أسفله حتى يتم طهي الأرز.
- أضيفي الروبيان واخلطيهم مع الأرز ثم قم بتغطيتهم مرة أخرى للسماح لطهي الروبيان والأرز تمامًا.
- بعد أن تنضج يرش البقدونس ويوضع شرائح الفليفلة على قمة الباييلا للحصول على نكهة محسّنة لتقديمها.
- رشّ كمية قليلة من زيت الزيتون على الوجه قبل التقديم.
المراجع
