تعتبر المقلوبة من أشهر الأطعمة في معظم الدول العربية ولهم العديد من الطرق المختلفة وتتميز بطعمها الرائع الشهي وفي مقالتنا نقدم لكم طريقة عمل المقلوبة العراقية.
طريقة عمل المقلوبة العراقية
مقلوبة الدجاج العراقية الاصلية
المكونات
4 افخاذ من الدجاج النظيف
1 باذنجان كبير مقطعة إلى شرائح سميكة
1 كوب أرز مغسول ومصفى
نصف كوب من الشعيرية
1 طماطم مقطعة إلى شرائح
1 بطاطس مقطعة إلى شرائح
1 حبة فلفل أخضر شرائح
1 بصلة مقطعة إلى شرائح
2 ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم
زيت نباتي
فلفل أسود وملح حسب الرغبة
طريقة التحضير
- ضعي أفخاذ الدجاج في قدر غطيها بالماء وتوضع على نار متوسطة.
- عندما يكون الدجاج طريًا أخرجه واحفظ المرقه جانبًا.
- يتم قلي البطاطس في زيت النباتي أولاً ثم الباذنجان ثم البصل وأخيراً يوضع كل جانب جانباً.
- ضع بضع قطرات من الزيت النباتي في قاع وعاء ثم أضيفي شرائح الخضار المقلية في طبقات فوق بعضها البعض ابدأ بالطماطم ثم البطاطس والباذنجان والفلفل الأخضر وأخيراً شرائح البصل.
- يُوزّع الشعيرية فوقها مكونًا طبقة أخرى ويعلوها بفخذي الدجاج.
- يُسكب مرق الدجاج فوق الوعاء ويُضاف الماء إذا لزم الأمر لتغطية جميع الطبقات (5 أكواب في المجموع) ثم يُضاف الملح والفلفل الحلو والفلفل الأسود وتترك على نار متوسطة.
- عندما يمتص الأرز المرق أطفئ النار واترك الوعاء مغطى لمدة 10 دقائق.
- ثم اكشف الغطاء وبذلك يكون جاهز لتقديم.
- احضر طبق التقديم و اقلب الوعاء راساً على عقب.
مقلوبة عراقية باللحمة
المكونات
كوب (198 جم) أرز بسمتي.
1 ملعقة طعام زبدة.
1 ملعقة صغيرة 7 بهارات.
نصف ملعقة صغيرة ملح.
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
1 ربع كوب ماء أو مرق مسلوق.
لخليط اللحم المفروم:
نصف رطل (230 جم) من اللحم المفروم
1 بصلة صغيرة مفرومة
نصف ملعقة صغيرة من التوابل.
1 ملعقة صغيرة من معجون الطماطم.
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ملح للتذوق.
1 (450 جم) باذنجان متوسط الحجم مقطعة إلى شرائح 1/2 وطهيها في الفرن
1 طماطم متوسطة مقطعة إلى شرائح.
اختياري: مكسرات محمصة
طريق التحضير
- اغسل الأرز مرتين أو 3 مرات ثم صفيه في وعاء عميق ثم غطي الأرز البارد ونقعه لمدة 30 دقيقة.
- وفي الوقت نفسه تقلى الباذنجان.
- في مقلاة على نار متوسطة يضاف البصل بالزيت ثم يُضاف اللحم البقري والتوابل ويُخلط المزيج جيدًا.
- يُضاف معجون الطماطم ويُمزج كل شيء جيدًا ويُطهى حتى يصبح لونه بنيًا.
- سخن الفرن إلى 400F يرص شريحة الطماطم في قاع الصنية ثم طبقة من اللحم المفروم.
- رتب شرائح الباذنجان فوق اللحم المفروم ثم أضف الأرز ثم صب الماء المغلي أو المرق.
- ثم يُغطّى ويُطهى في الفرن لمدة 40 دقيقة خذ الطبق خارجاً ارفع الأرز في الأعلى وتذوقه للتأكد من طهيه بالكامل.
- إذا كنت تشعر بالحاجة إلى المزيد من الماء أو المرق أضيفي ربع كوب ثم غطيه واعيده للفرن مرة أخرى لمدة 10-15 دقيقة.
- اتركه يبرد لمدة 10-15 دقيقة قبل التقليب فوق طبق التقديم.
ملاحظات مفيدة
- يمكن استخدام الأرز والحبوب القصيرة التقليدية لكن من الشائع في هذه الأيام استخدام البسمتي.
- اذا كنت تقلي الباذنجان اضع كمية كافية من الزيت حتى لا تحتاج إلى الزبدة.
- يمكنك استخدام التوابل مثل الكمون والهيل والفلفل الأسود وجوزة الطيب والقرنفل والقرفة وأحيانا الفلفل الحلو والقرنفل.
- إذا كنت تريد أن تجعل الوصفة صحية يمكنك طهي الباذنجان بداخل الفرن بدل القلي.
المراجع
