القيمر هو الطبقة العليا الصلبة المقشدة من الغليان حليب الجاموس بعد تبرة، إنه وجبة إفطار تقليدية للغاية في العراق وإليكم طريقة عمل القيمر العراقي
طريقة عمل القيمر العراقي
وصفة عمل القيمر
المكونات
4 1/4 كوب حليب كامل الدسم (1 لتر)
2 كوب كريمة كامل الدسم (1/2 لتر)
طريقة التحضير
- في قدر كبير طويل يحمل كل السائل المستخدم اخلطي الحليب والقشدة وضعيه على نار متوسطة.
- لا تدعه يصل إلى درجة الغليان راقبه عن كثب تمامًا كلما يقترب من درجة الغليان أخرجه من النار وضعه على موقد آخر (تم ضبطه على حرارة منخفضة جدًا)
- اسمح له بالاستمرار على نار خفيفة لمدة ساعتين كاملتين.
- بمجرد انتهاء ساعتين أخرجه ببطء أو أطفئ الحرارة حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة من تلقاء نفسه (دون أن تهتز أو أي شيء)
- ثم ضعه في وعاء في الثلاجة لمدة يوم كامل.
- في الصباح اجمعي الطبقة الكريمية السميكة من الأعلى وضعها على طبق.
- من بقية السائل يمكنك صنع اللبن أو استخدامه كما تشاء.
- ملاحظة: لا ينبغي أبداً تغطية هذا القدر وإزالته من الحرارة على الفور.
القيمر العراقي بكريمة الخفق
المكونات
2 كوب من كريمة الخفق الثقيلة
2 كوب من الحليب كامل الدسم مثالي
طريقة التحضير
- في وعاء ثقيل يُمزج الكريم مع الحليب بلطف على درجة حرارة منخفضة لم يعد التحريك.
- انتظر حتى يصل إلى غليان لطيف ولكن كن حذرا للغاية حتى لا يغلي.
- السماح للارتفاع قليلا حوالي 30-40 دقيقة ثم يرفع من النار.
- لمنع التكثيف ضع مصفاة كبيرة مقلوبة أعلى القدر
- تغطية بإحكام جدا مع المناشف اتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة 6 ساعات على الأقل.
- إزالة المناشف والمصفاة. ضعي الغطاء على الوعاء واتركيه ليبرد ليوم كامل.
- يتكون القمير الآن هو الطبقة السميكة الصلبة من القشدة التي تطورت فوق الحليب الزائد.
- انزع الطبقة بعناية ثم انقلها إلى طبق وقابلة للطي عدة مرات وسكب القليل من الحليب الإضافي في الأعلى.
اقتراحات لتقديم القيمر العراقي
وصفة الفطائر بقيمر
المكونات
200 جرام دقيق
25 غراما من السكر الناعم
25 جرام بودرة حليب
12 جرام الخبز
5 جرام ملح الطعام
حليب 240 مل (كامل الدسم)
2 بيض
60 جرام من الزبدة (المذابة)
1 ملعقة كبيرة من القيمر المعد
طريقة التحضير
- تخلط جميع المكونات الجافة في وعاء خلط كبير اخفق البيض والحليب معًا.
- أضيفي المزيج الجاف تدريجياً واستمر في الخفق حتى يخلط جيداً.
- يُسكب الزبدة المذابة في الخليط ويُحرَّك المزيج بلطف حتى يمزج.
- في مقلاة جافة غير لاصقة على نار متوسطة يُسكب مزيج الفطيرة حسب الحجم الذي تريده.
- حركيها مرة واحدة في المقلاة وبعد بضع دقائق سترى فقاعات صغيرة تتشكل على السطح في هذه المرحلة تقلب على الوجه الآخر استمر في الطهي حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.
- جمع 3-5 الفطائر على طبق تمتعي بمذاق نهائية رائع مع القيمر.
الخبز مع القيمر
المكونات
خبز فرنسي أبيض مع بذور السمسم
1 قدر من القيمر
1 زجاجة من شراب التمر
طريقة التحضير
- يسخن الفرن إلى 250 درجة قم بتسخين الرغيف الفرنسي لبضع دقائق كن لا تدعه يصبح متموجًا.
- قم بوضع الشراب في وعاء التقديم والقيمر في وعاء منفصل.
- مزق الخبز الدافئ على هيئة قطع وتوضع على صينية.
- للأكل قم بتمزيق قطع صغيرة الحجم من الرغيف الفرنسي ثم غمسه في الكريما ثم إلى شراب التمر.
المراجع
