طريقة عمل الفتة اللبنانية

تعد فتة الحمص اللبنانية، من أشهر الأكلات الشهيرة في جميع البلدان العربية، التي يعود أصلها إلى المطبخ اللبناني، كما أنها تشتهر بمذاقها الشهي، بالإضافة إلى قيمتها الغذائية العالية، لاحتوائها على الحمص، والعديد من العناصر الغذائية الأخرى… وفيما يلي نستعرض لكي سيدتي طريقة عمل الفتة اللبنانية

طريقة عمل الفتة اللبنانية

1. طريقة عمل الفتة اللبنانية بالدجاج

المكونات:

• 4 قطع من صدور الدجاج
• ملعقة طعام خل التفاح
• 2 أوراق الغار المجففة
• 3 أعواد قرفة
• 4 حبات كاملة من الهيل وسحقها قليلاً
• ملح، ماء
• زيت زيتون
• بصلة متوسطة الحجم، مقشرة ومقطعة إلى شرائح رفيعة
• 3 فصوص ثوم مهروسة
• ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو
• ملعقة صغيرة من السماق
• نصف كوب من الصنوبر المحمص
• نصف كوب لوز محمص
• أوراق بقدونس طازجة
• 2 رغيف خبز بيتا لبناني، محمص في الفرن حتى يصبح لونه بني فاتح، ومكسر إلى رقائق
• كوب زبادي قليل الدسم
• نصف كوب من النعناع الطازج المفروم

طريقة التحضير:

1. ضع الزبادي، والثوم، والنعناع، والملح في وعاء صغير، وقم بمزجهم معا بالشوكة حتى تتجانس المكونات.
2. قومي بوضع قطع الدجاج في طنجرة، ثم تتبل بخل التفاح، والملح،أوراق الغار، أعواد القرفة، الهيل، والقرنفل.
3. اسكبي بعض الماء فوق الدجاج حتى يغطي بشكل كامل.
4. ضعي قدر الدجاج على الموقد على نار متوسطة الحرارة، واتركيه ليغلي.
5. تقلل درجة الحرارة إلى درجة حرارة منخفضة، ثم يُغطّى ويترك لمدة 15-20 دقيقة، أو حتى ينضج الدجاج.
6. أخرج الدجاج من القدر، وضعه على لوح تقطيع حتى يبرد.
7. عندما يبرد الدجاج بدرجة كافية، انزع العظام، وقطعها إلى مكعبات صغيرة.
8. في مقلاة كبيرة من التيفال، قم بتسخين ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون على نار متوسطة. يُضاف البصل ويحرك لمدّة 4 دقائق، يضاف الثوم ويطهى لمدة دقيقة أخرى.
9. يضاف الدجاج والبابريكا والسماق، ويتبل بالملح والفلفل، ويقلب ويترك المزيج لمدة تتراوح بين 5 و 7 دقائق حتى يُسخن الدجاج.
10. ترفع عن النار وتضاف المكسرات المحمصة، والبقدونس الطازج،
11. يسكب الدجاج في طبق التقديم، وينثر فوقة الخبز المحمص، وصلصة الزبادي والنعناع.

2. طريقة عمل فتة الحمص بالخبز المحمص

 المقادير:

• شرائح خبز محمص ومقطع مكعبات
• كوب حمص مسلوق
• كوب زبادي
• ملعقة صغيرة ثوم مهروس
• نصف ملعقة كمون، ملح
• 2 ملعقة عصير الليمون
• 3 ملاعق من الطحينية.
• 3 ملاعق صنوبر محمص
• زبدة
• بقدونس مفروم

طريقة التحضير:

1. قومي بتسخين الفرن على درجة حرارة 300 درجة مئوية، ثم قومي برص الخبز في صينية وضعيه في الفرن لمدة ربع ساعة، يخرج ويترك جانباً.
2. ضعي 100 ملليلتر من الماء في وعاء صغير، وضعيه على نار متوسطة حتى يسخن، ثم أضيفي إليه الحمص واتركيه لمدة 10 دقائق، حتى يتشرب الماء.
3. ضعي الزبادي، وعصير الليمون، والكمون، والطحينية، والثوم، والملح في وعاء كبير، واخلطي المزيج حتى يتجانس.
4. أضيفي قليل من الماء إلى المزيج بشكل تدريجي، واستمري في الخلط.
5. قومي بتقطيع الخبز، وضعيها في طبق التقديم.
6. أضيفي الحمص فوق الخبز المحمص، ثم اسكبي فوقها خليط الزبادي.
7. قومي بتسخين الزبدة و أضيفيها إلى الفتة.

3. طريقة عمل الفتة اللبنانية بالخبز المقلي

 المقادير:

• كوب حمص منقوع في الماء لمدة ليلة كاملة.
• ملعقة صغيرة ثوم مهروس
• 2 كوب لبن رائب
• خبز مقطع
• زيت نباتي
• 3 ملاعق من حبات الصنوبر
• ملح وفلفل أسود
• بابريكا، سماق، زعتر

طريقة التحضير:

1. قومي بسلق الحمص حتى ينضج، ثم صفه من الماء واتركيه جانبا.
2. ضعي الزيت في مقلاة تيفال متوسطة، وقومي بقلي الخبز.
3. امزجي كل من اللبن الرائب، والثوم، واخلطي نصف الكمية على الحمص.
4. اسكبي الحمص في طبق التقديم، وانثري فوقه الخبز، ثم ضعي كمية اللبن المتبقية فوقه.
5. قومي بإذابة الزبدة، ثم اقلي فيها الصنوبر، ثم انثري البابريكا، والفلفل الأسود، والسماق على الوجه.

4. طريقة عمل فتة الدجاج اللبنانية بالكريمة والكزبرة

المقادير:

• صدور دجاج مقطعة مكعبات متوسطة
• كوب كريمة خفق
• كزبرة طازجة مقطعة
• ملح وفلفل أسود
• ملعقة ثوم مهروس
• 2 كوب أرز
• 3 ملاعق زبدة
• خبز لبناني مقطع مثلثات

طريقة التحضير:

1. نقوم بتقطيع الدجاج إلى مربعات، ثم يطهى في إناء، ويضاف إليه الفلفل والملح، والحبهان، وورق الغار، ويضاف إليه كوب من الماء ويترك حتي ينضج.
2. يغسل الأرز جيدا، وينقع لمدة 10 دقائق.
3. نضع ملعقتين من الزبدة في وعاء، ونضع نصف كمية الأرز ثم نقلب باستمرار، ثم نضيف إليه كوبين من الماء الساخن، ويترك على نار هادئة.
4. يقطع الخبز إلى مثلثات، ويقلي في الزيت.
5. نقلي الثوم لمدة دقيقة في الزيت المتبقي من الخبز، ويضاف إليه الكريمة، والكزبرة، والفلفل الأسود والملح.
6. نضيف الدجاج إلى الصوص ونتركه قليلا حتى يأخذ النكهة.
7. نضع الخبز في طبق التقديم، ثم نضع الدجاج، و الصوص، ويزين بالكزبرة، والخبز.

المراجع

المصدر الأول

المصدر الثاني

المصدر الثالث