الفلافل من الاطعمة الشهيرة في عديد من البلاد وهي من الأطعمة الأساسية في مصر وتختلف طريقة إعدادها باختلاف الدولة ونطرح في مقالتنا طريقة عمل الفلافل العراقية.
طريقة عمل الفلافل العراقية
فلافل الحمص العراقية
المكونات
كوب من الفاصوليا المجمدة أو الطازجة
1 حبة بصل كبيرة
1 ملعقة صغيرة كمون
رشة من مسحوق الفلفل الحار
الملح والفلفل حسب الذوق
3 ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم
الشبت المفروم
2 ملعقة كبيرة من الثوم المعمر المفروم
ملعقة كبيرة النعناع المفروم (اختياري)
2 ملعقة كبيرة كزبرة طازجة
رشة قشرة الليمون (اختياري)
2 ملعقة كبيرة مسحوق الخبز
1 ملعقة كبيرة دقيق الذرة
1 ملعقة كبيرة دقيق عادي
1 ملعقة كبيرة فتات الخبز
½ كوب من الزيت النباتي أو جوز الهند للقلي
طريقة التحضير
- نقع الحمص لمدة يوم كامل ثم تخلص من القشور.
- يُمزج الفاصوليا العريضة والحمص والبصل والكمون ومسحوق الفلفل والملح والفلفل وتخلط جيدًا.
- انقسام إلى كميتين على قدم المساواة وتخلط في معالج الطعام أو تشغيل خليط من خلال طاحونة الطعام مرتين.
- يُضاف الأعشاب الطازجة المفرومة وقشرة الليمون (إذا رغبت في ذلك) ومسحوق الخبز ودقيق الذرة والدقيق العادي وفتات الخبز، يخلط حتي يتم مزجه تماماً.
- يعجن جيداً واتركه لمدة 30 دقيقة ثم شكلة بيدك.
- سخني الزيت واقليها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً هشاً (حوالي 3-4 دقائق).
الفلافل الخفيفة الذيذة
المكونات
3 1/2 كوب من الحمص المسلوق تشطف جيدا.
1 كوب بقدونس مفروم بشكل خشن.
1/2 كوب كزبرة طازجة مفرومة بشكل خشن
ربع كوب من النعناع الطازج مفروم بشكل خشن اختياري
2 فص ثوم مبشور
ربع كوب من البصل المبشور
3 ملاعق كبيرة دقيق ويفضل القمح الكامل
2 ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز
1 ملعقة صغيرة من بذور الكزبرة المسحوقة
1 ملعقة صغيرة من الكمون المطحون
ملح 1/2 ملعقة صغيرة
¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
½ ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحا أو حسب الرغبة
بذور السمسم للطلاء
زيت الزيتون
طريقةالتحضير
- اخلطي جميع المكونات (باستثناء بذور السمسم وزيت الزيتون والسماق) في وعاء كبير.
- قم بمعالجة الخليط في معالج الطعام على دفعات (حسب حجمه) حتى يصبح ناعمًا.
- قم بتكوين خليط من الفلافل على هيئة كور ولف كل قطعة في بذور السمسم وضعها في ورقة ملفوفة بالزيت.
- قم بتنظيف القطع بزيت الزيتون وتخبز في فرن مسخن مسبقًا (400 درجة فهرنهايت ) لمدة 25 دقيقة تقريبًا حتى تصبح هشّة وبنية.
- يمكنك صنع شطائر الفلافل من خلال ترتيب ثلاث قطع من الفلافل على قطعة خبز دافئة مع بعض الخضار (مثل الطماطم والخيار أو أي شيء تفضله).
- رش كل شيء مع بعض صلصة الطحينة المصنوعة من خفق الطحينة مع عصير الليمون والماء وتتبل ببعض الملح والثوم المبشور (إذا تبين أن الصلصة سميكة أضف المزيد من الماء).
الفلافل الشهية
المكونات
1 كوب من الحمص المجفف
2/1 بصل كبير مفروم تقريبًا (حوالي 1 كوب)
2 ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم فرماً ناعماً
2 ملاعق كبيرة من الكزبرة الطازجة المفرومة فرماً ناعماً
1 ملعقة صغيرة ملح
1 / 2-1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المجفف الساخن
4 فصوص من الثوم
1 ملعقة صغيرة من الكمون
1 ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز
4-6 ملاعق كبيرة من الدقيق
فول الصويا أو الزيت النباتي للقلي
طماطم مقطعة للزينة
مكعبات البصل للتزيين
مكعبات الفليفلة الحلوة الخضراء للزينة
صلصة
طريقة التحضير
- ضع الحمص والبصل في وعاء معالج الطعام ثم يُضاف البقدونس والكزبرة والملح والفلفل الحار والثوم والكمون ويترك حتى يخلط.
- يرش في مسحوق الخبز 4 ملاعق كبيرة من الدقيق تريد إضافة ما يكفي من البرغل أو الدقيق بحيث تشكل العجين كرة صغيرة ولم تعد تلتصق بيديك.
- تترك في وعاء بالثلاجة لعدة ساعات.
- قم بتكوين خليط الحمص في كرات بحجم الجوز أو استخدم مغرفة الفلافل المتوفرة في أسواق الشرق الأوسط.
- تسخين 3 بوصات من الزيت إلى 375 درجة فهرنهايت في وعاء عميق أو المقلاة ويقلى 1 كرة لاختبار.
- إذا انهار أضف القليل من الطحين.
- ثم تقلى حوالي 6 كرات مرة واحدة لبضع دقائق على كل جانب أو حتى لونها بنيا ذهبيا.
- تخرج على المناشف الورقية للتخلص من الزيت الزائد وبذلك تكون جاهزة للتقديم.
المراجع
