كان الأتراك هم الذين نشروا الكباب في جميع أنحاء الشرق الأوسط وشمال إفريقيا خلال الإمبراطورية العثمانية، حيث يعد الكباب وجبه أساسيه فى المطبخ التركي، فاتبع هذا المقال لتتعرف على طريقة عمل الكباب التركي.
طريقة عمل الكباب التركي
اللحوم المشوية أو الكباب هي الدعامة الأساسية للعالم الإسلامي، من تركيا إلى إيران إلى الهند وباكستان إلى الصين المسلمة إلى إندونيسيا (حيث يعرف الكباب باسم ساتاي)، ولكل دولة طريقتها الخاصة في تحضير اللحوم أو الأسماك وتتبيلها للشواء.
مكونات:
- 3 فصوص من الثوم مفرومه معجون ناعم
- 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر
- 1 ملعقة طعام معجون طماطم
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو
- ربع ملعقة صغيرة فلفل حريف
- ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
- ربع ملعقة صغيرة من الكمون المطحون
- ملعقتان كبيرتان من أوراق الزعتر الطازجة
- ملح البحر والفلفل الأسود المطحون ناعماً
- (800 جم) من لحم الخروف العظم، مقطعة إلى قطع صغيره.
- طماطم للتزيين.
طريقه التحضير:
- اخلطي الثوم وزيت الزيتون ومعجون الطماطم والتوابل والزعتر والملح والفلفل حسب الرغبة.
- لتحضير الكباب: يضاف اللحم إلى المكونات السابقه ويقلب. وانقعه لمدة ساعتين على الاقل.
- قم بإعداد الفحم في شواية في الهواء الطلق، قم بتشغيل الغاز إذا كان لديك شواية غاز في الهواء الطلق، أو سخن اللاحم إلى درجة عالية.
- ضع اللحم على الأسياخ والطماطم. شوي لمده من 3 إلى 4 دقائق على كل جانب، أو حتى تتم تحمير اللحم والطماطم حسب رغبتك.
- انزلق اللحم والطماطم (البندورة) عن الأسياخ، وضعه على الطبق ويقدم على الفور.
طريقه عمل كباب الدجاج
المكونات:
- 1 كوب لبن كامل الدسم.
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الطازج، أو أكثر حسب الرغبة.
- 2 ملعقة طعام زيت زيتون
- 2 ملعقة طعام كاتشب
- 6 فصوص ثوم مفروم
- 1 ملعقة كبيرة من رقائق الفلفل الأحمر حلب
- 1 ملعقة طعام ملح كوشير
- 1/2 ملعقة صغيرة من الكمون المطحون
- 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون الطازج
- 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو
- 1/8 ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
- 1/2 رطل من أفخاذ الدجاج بدون جلد، وقطعهم إلى النصف، حسب الرغبه.
- 4 أسياخ معدنية طويلة.
التحصير
- اخفقي اللبن وعصير الليمون وزيت الزيتون والكاتشب والثوم ورقائق الفلفل الأحمر والملح والكمون والفلفل الأسود والفلفل الحلو والقرفة معًا في وعاء.
- ضعي نصفين فخذين الدجاج في الخليط السابق وقم بدمجهم جيدًا من جميع الجوانب فى الخليط. يغطى الوعاء بلفافة بلاستيكية ويبرد من 2 إلى 8 ساعات.
- سخن شواء في الهواء مع درجه حراره متوسطه.
- ضع الكباب فى الأسياخ.
- ضع الكباب على الشواية. لا تحاول قلبها إلا بعد 3 أو 4 دقائق. استمر في الطهي ودورانه حتى يصبح لون الدجاج ذهبياً، لمده حوالي 6 دقائق.
طريقه جديده لعمل الكباب التركي
المكونات:
- لحم البقر المطحون حسب الرغبه.
- 2 همبرغر عادي أو كعك هوت دوج، أو نوع مشابه من الخبز الأبيض الطري.
- 1 بيضة
- 3 ملعقة صغيره ملح
- 2 ملعقة صغيرة من فلفل اسود
- 2 ملعقة كبيرة من مسحوق الثوم
- 2 ملعقة كبيرة من بودرة البصل
- 1 ملعقة كبيرة من مسحوق الكمون
- 1 ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر الحلو
- 1/3 كوب من أوراق البقدونس الإيطالية المفرومة
- ¼ كوب من الحشائش المفرومة
- أسياخ خشبية
طريقة التحصير:
- ابدأ بوضع الأسياخ الخشبية في وعاء من الماء. دعهم ينقعون أثناء تحضير اللحم. هذا سيمنع الأجزاء المكشوفة من الاحتراق أثناء طهيها على الشواية.
- غسل البقدونس والشبت الاعشاب. إزالة السيقان وحفظ الأوراق. اقطع الأوراق جيدًا وضعها في وعاء خلط كبير أو خلاط حامل.
- أضف المكونات المتبقية فى وعاء، وقم بتشغيل خلاط الحامل. دع الخلاط يعجن المكونات معًا لمدة 20 دقيقة تقريبًا. اضف اللحم إلى الخليط ودمجه جيداً من كل جانب.
- إذا لم يكن لديك خلاط حامل، ارتد قفازات مطاطية ودلك جميع المكونات معًا يدويًا لمدة 20 دقيقة تقريبًا.
- عندما يأخذ خليط اللحم ثبات العجين. غطي خليط اللحم بلف بلاستيكي في وعاء الخلط ثم ضعه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة تقريبًا.
- أثناء إطلاق النار على الشواية، قسّم خليط اللحم إلى أجزاء متساويًه. يحمل سيخًا في إحدى يديه، التقط كرة واحدة من اللحم مع الآخر. عن طريق فتح وإغلاق راحة يدك وأصابعك، قم بلصق كرات اللحم على طول العصا. يمكنك تفتيت النهايات قليلاً إذا كنت ترغب في ذلك فهي تلتصق بالعصا بشكل أفضل.
- ضع “الكباب” في صفوف فوق بعضها البعض. يستغرق الأمر بضع دقائق فقط على كل جانب للطهي، لذا تأكد من إعداد باقي الوجبة وفقًا لذلك.
- للتزيين، يمكنك أيضًا شواء الفلفل الأخضر الحار والطماطم. يقدم مع البطاطا أو بيلاف الأرز أو بيلاف القمح.
