تعتبر الملوخية من اشهر الاكلات المحببة للعديد من الأشخاص وهناك العديد من الوصفات التي تختلف باختلاف الدولة، وفي السطور التالية نقدم طريقة عمل الملوخية التونسية.
طريقة عمل الملوخية التونسية
الملوخية التونسية مع لحم البتلو
المكونات
ربع كيلو اوراق الملوخية المجففة
ملعقة كبيرة زيت الزيتون
2 ⁄ 3 كوب مسحوق ملوخية
1 ⁄ 4 كوب معجون طماطم
2 ملعقة كبيرة ثوم مفروم ناعم
2 ملعقة صغيرة معجون حريص بالإضافة إلى المزيد عند الطلب
1 ملعقة صغيرة الكزبرة المطحونة
1 ملعقة صغيرة كراوية
ملح حسب الرغبة
1 ⁄ 2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون الطازج
2 كيلو من لحم البتلو الخالية من العظم مثل الكتف أو الساق مقطعة إلى قطع
ليمون
طريقة التحضير
- تُطحن ملوخية جيداً ثم في قدر كبير قم بغلي 8 أكواب من الماء حتى يغلي.
- قم بتعيين كوب سائل عازل للحرارة بجوار الموقد.
- يُمزج الزيت مع الملوخية ثم خفق على الفور ونشط في كوب واحد من الماء المغلي.
- بمجرد أن يتم دمج الماء بالكامل أضف كوب آخر
- ارفع الحرارة واخفقها في الماء الساخن المتبقي يُطهى المزيج على نار خفيفة ثم يُخفض الحرارة إلى متوسطة. وتُغطى وتُطهى ،مع التقليب كل 20 دقيقة لمنع القاع من الاحتراق إلى أن يتحول المزيج إلى اللون الأخضر الداكن ،ما يقرب من الأسود إلى ساعتين ونصف.
- يخفق معجون الطماطم والثوم والهريسة والكزبرة والكراوية مع قليل من الملح والفلفل.
- أضف لحم العجل ثم ارفع الحرارة إلى متوسطة عالية لإعادة الخليط إلى نار هادئة.
- بمجرد أن ينضج اخفض الحرارة ثم استمر في الطهي وقلبة كل 15-20 دقيقة حتى يصبح اللحم طريًا والصلصة كثيفة.
- تذوق وضبط التوابل حسب الحاجة. ويُقدم مع الليمون.
الملوخية باللحمة
المكونات
ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
1 كيلو لحم البقر أو لحم الضأن
2½ كوب من لحم البقر
400 جرام الملوخية الوراق مجمدة
1½ ملعقة شاي ملح
4 فصوص كبيرة من الثوم مهروس باستخدام هاون
ليمون طازج
طريقة التحضير
- سخني ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون في قدرعلى نار متوسطة الحرارة نضيف نصف اللحم ونحمره ونطهو حوالي دقيقتين لكل جانب.
- ننقل اللحوم إلى وعاء واطهي اللحم المتبقي بنفس الطريقة.
- أضف اللحم البقري إلى الوعاء جنبًا إلى جنب مع مرق اللحم البقري (يجب أن يغطي المخزون اللحم فقط).
- يُغلى المزيج على نار عالية ثم يُغطّى الوعاء ويُحرّك المزيج على نار خفيفة ثم يُطهى حتى يصبح اللحم طريًا ويبخر السائل من ساعة إلى ساعة و 15 دقيقة.
- اخفض الحرارة إلى متوسطة وحركها في محلول الملوخية المذاب والملح.
- طهي الطعام حتى لا يوجد أي سائل في قاع الوعاء حوالي 5 إلى 10 دقائق مع التحريك من حين لآخر.
- سخني باقي زيت الزيتون في مقلاة صغيرة على نار متوسطة منخفضة يُضاف الثوم ويُطهى لمدة دقيقة واحدة مع التحريك باستمرار ثم يضاف الى الملوخية.
- نقل الملوخية إلى وعاء التقديم ويقدم مع الليمون الطازج.
- يمكن التقديم مع الخبز المحمص أو الأرز الأبيض.
الملوخية بالجمبري
المكونات
مرق السمك أو الجمبري
2 طماطم صغيرة مقشرة
2 ملعقة كبيرة بصل مقطع
1 حقيبة ملوخية مجمدة
1 ملعقة صغيرة من مسحوق الكزبرة
1/2 ملعقة صغيرة من مسحوق الكمون
1 حبة فلفل هالبينو
3 ملاعق كزبرة مفرومة
8 فص ثوم مهروس
3 ملاعق زيت زيتون
8 جمبرى مقشر
ملح وفلفل
عصير نصف حبة ليمون
طريقة التحضير
- في وعاء متوسط قم بتسخين السمك ثم أضف ملوخية مجمدة وطماطم وبصل وبودرة كمون ومسحوق كزبرة وملح وفلفل لمدة 20 دقيقة.
- أضف الكزبرة في وعاء ويضاف زيت الزيتون والثوم ويطهى حتى يصبح عبقًا ولكن لا تحترق الثوم.
- يُضاف إلى وعاء الملوخية ويُطهى المزيج لبضع دقائق.
- في هذه الأثناء يُقلّى الجمبري ويُسخن يُضاف الليمون إلى الملوخية ويُحرَّك المزيج جيدًا ويُقدّم مع الملوخية مع الروبيان والأرز أو الكينوا.
- طريقة عمل الملوخية التونسية
المراجع
