البرك التونسي هي معجنات مقلية مصنوعة من غلاف رقيق جدًا (يُسمى ملوك الملوك) تحشو بحشوات مختلفة مثل التونا والبصل المفروم والكبر والهريسة والبقدونس، وسوف نقدم لكم في مقالتنا طريقة عمل البريك التونسي.
طريقة عمل البريك التونسي
البريك التونسية
المكونات
1 ملعقة طعام زيت زيتون
1 بصلة مفرومة فرماً ناعماً
180 جرام سمك التونة
ربع كوب من البقدونس المفروم
1 ملعقة صغيرة حريصة
4 الواح لفائف سبرينغ أو معجنات فيلو
4 بيضات
زيت الزيتون الخفيف إلى الضحلة
غصن البقدونس الطازج
طريقة التحضير
- يسخن الزيت في مقلاة ويُضاف البصل ويُطهى حتى يصبح طريًا لمدة حوالي 5 دقائق.
- أضف إلى المقلاة التونة والكبر والبقدونس والهريسة. يحرك المزيج جيدا ويترك ليبرد قليلا.
- أضف 2 سم (3/4 بوصة) من زيت الزيتون في مقلاة وتسخين على نار متوسطة.
- ضعي ورقة ملوكة خارج المركز في طبق و ملعقة في 1/4 من البرك التونة ثم كسر بيضة واحدة.
- يُضاف الطوب المُجهَّز إلى زيت مُسخّن ويترك حتى يصبح لونه ذهبياً ويُقلى مرة أخرى حتى يصبح لونه ذهبياً
- يتم نقل إلى طبق مع مناشف ورقية وقم بإعادة تسخين الزيت بين الدُفعات وكرره بالبرك المتبقية.
بريك تونسية بالبيض
المكونات
ملعقة صغيرة من بذور الكراوية
ملعقة صغيرة من بذور الكمون
ملعقة صغيرة من فلفل التشيلي
¾ كوب من الفليفلة الحمراء المحمصة المعبأة في زجاجات
2ملعقة طعام ماء
نصف ملعقة صغيرة سكر
1 فص ثوم مهروس
2 كوب مكعب من بطاطس
ملعقتان صغيرتان من زيت الزيتون البكر
1/2 ملعقة صغيرة من الكركم المطحون
1/4 ملعقة صغيرة ملح
1/8 ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المطحون
ربع كوب من البقدونس المفروم
⅓ كوب شرائح رقيقة من البصل الأخضر
4 صفائح العجين phyllo المجمدة
4 بيضات كبيرة
جبنة الفيتا متفتته (حوالي 1/2 كوب)
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
1 بيضة كبيرة
1 ملعقة صغيرة ماء
ربع كوب من الكزبرة الطازجة المفرومة
طريقة التحضير
- ضعى بذور الكراوية والكمون في مقلاة صغيرة على نار حرارة متوسطة لمدة 1 دقيقة مع التحريك في كثير من الأحيان.
- ضع مزيج البذور والفلفل الحار ancho والمكونات الأربعة التالية (من خلال الثوم) في الخلاط.
- لتحضير البريك ، ضع البطاطا في قدر وتغطي مع الماء وتقديمهم ليغلي ثم تخفض الحرارة لمدة 10 دقائق.
- سخن الفرن إلى 450 درجة، وفي نفس الوقت تسخين الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة ثم أضف البطاطا والكركم والملح والفلفل الأحمر المطحون (إذا رغبت في ذلك) يقلي لمدة 6 دقائق أو حتى تصبح الحواف واضحة.
- يضاف البقدونس والبصل الأخضر ويطبخ لمدة دقيقتين مع التحريك باستمرار ثم رفعة من النار وتركة يبرد.
- ضع 1 ورقة من عجينة فيلو على لوح تقطيع كبير أو سطح عمل (غطي غطاء فيلو المتبقية لمنع التجفيف).
- البرك 1 بيضة في وسط البطاطا. يرش 1/4 من الفيتا على البيض ويرش الفلفل الأسود.أضعاف الثلث العلوي من البيض على البيض والبطاطا والجبن قابلة للطي في الجانبين لتشكيل علبة.
- ضع العلبة على صفيحة خبز مطلية برذاذ الطبخ.
- كرر مع ما تبقى من فيلو والبطاطس والبيض والجبن والفلفل الأسود.
- يُمزج البيض الأبيض مع ملعقة صغيرة من الماء في وعاء صغير مع التحريك مع التحريك.
- يخبز على درجة 450 لمدة 9 دقائق أو حتى لونها بنيا ذهبيا وهش.
المراجع
