طريقة عمل القطايف السورية… القطايف تعتبر من الأكلات الشعبية الشائعة نسبيا في بلاد الشام والشرق الأوسط، وتشتهر أكثر في شهر رمضان المبارك. تختلف الوصفات من منطقة لأخرى، وفي بعض الأحيان يتم تعبئة القطايف بالجبن فقط أو المكسرات فقط وأحيانا يتم استخدام الفستق والحوز واللوز، وأحيانا يضاف المشمش والزبيب. في الغالب يتم قليها في الزيت، ولكن في بعض الأوقات يتم خبزها ثم تقدم مع شراب حلو مثل عصير البرتقال أو الفانيليا أو القرفة.
طريقة عمل القطايف السورية
المكونات الرئيسية لعمل القطايف السورية:-
- 1 ملعقة صغيرة من الخميرة.
- 1 وربع كوب ماء دافئ.
- 1 ملعقة طعام سكر.
- كوب حليب طازج.
- 2 كوب دقيق.
- ثمن ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز.
الحشوة:-
- نصف كوب من المكسرات المفرومة: الفستق، الحوز، اللوز، الخ…
- نصف كوب جبن ماعز، جبنة كريمة.
- 2 ملعقة طعام عسل.
- 1 ملعقة كبيرة ماء زهر البرتقال.
مكونات شراب القرفة بأزهار البرتقال:-
- نصف كوب سكر.
- نصف كوب ماء.
- ربع كوب شراب ذرة.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- ملعقتان كبيرتان من ماء زهر البرتقال.
طريقة تحضير العجينة لعمل القطايف السورية:-
نحضر وعاء ونضع فيه السكر والماء الدافئ ومعه الخميرة. يتم تركه لمدة خمس دقائق أو حتى تنشط الخميرة. في وعاء آخر نخلط الدقيق ومعه الملح ومسحوق الخبز. يتم خلط المكونات جيدا ثم يتم اضافتها لمكونات الوعاء الأول. يتم الخلط حتى يصبح الخليط ناعما وليس سميكا؛ لأنه ان كان سميكا جدا فإن القطايف ستكون منتفخة جدا وذلك يجعلها صعبة التعبئة وطيها. بعدها يتم تغطية الوعاء وتركه يستريح ليخمر لمدة 40 دقيقة تقريبا. وفي تلك الأثناء يتم تحضير الحشوة اللازمة وصنع الشراب.
الحشوة:
يتم خلط جبنة الكريمة مع الجوز والعسل وماء زهر البرتقال معا.
الشراب:
يتم مزج السكر والماء في قدر على نار متوسطة مع التحريك المستمر حتى يذوب السكر تماما. بعدها يتم وضع شراب الذرة والقرفة مع الاستمرار في التقليب والطهي لمدة 5 دقائق. بعد ذلك يتم رفعها عن النار وتُحرّك في ماء زهر البرتقال، وتركه حتى يبرد تماما.
بعد ذلك تسخن صينية خفيفة أو مقلاة ساخنة متوسطة. وباستخدام مغرفة الطعام أو مغرفة الأيس كريم يتم صب العجين في الصينية. ويجب أن يكون قطر القطايف حوالي 5 بوصات. يتم تركها حتى تُطهى لمدة من 3 إلى 4 دقائق أو حتى تظهر فقاعات كثيرة من الأعلى والجزء السفلي منها يتحول الى اللون الذهبي الجميل. بعدها يتم رفعها من على النار ووضعها بعيدا عن بعض حتى لا تلتصق معا، وتركها لتبرد وتكون في درجة حرارة الغرفة.
بعد ذلك يتم ملئها بالحشوة التي قمنا بتحضيرها ونترك مساحة للطي. نقوم بطيها وتجعيدها من عند الأطراف جيدا حتى تكون متماسكة.
نحضر قدر على النار ونضع فيه الزيت النباتي وتركه ليسخن قليلا. بعد ذلك نضع القطايف بلطف في الزيت الساخن ويتم قليها لمدة دقيقتين ثم يتم قلبها بالملقط وتقلى لمدة دقيقتين اخريين. بعدها نخرجها من الزيت بالملقط ونضعها على صينية.
يتم رشها بالشراب وتقديمها.
كيفية تخزين القطايف:-
يمكن تخزين القطايف جاهزة لكي تكون جاهزة للطهي فيما بعد، وذلك عن طريق تجميدها بشكل رائع مما يجعلها لذيذة للغاية. ويمكن تجميدها لمدة شهر كامل. وللتجميد يتم وضع القطايف في طبقة واحدة ثم يتم تغطيتها بقطعة بلاستيكية وتجميدها لبضع ساعات حتى تصلب. وهكذا تكون جاهزة للقلي في اي وقت حيث يتم قليها مباشرة بعد خروجها من الثلاجة ولا توجد حاجة لتبرد من الثلج.
