توجد البازليا طازجة أو معلبة أو مجمدة وتستخدم عادة البازليا المجففة في الحساء أو المرقة وبعض الأصناف الأخرى، وتختلف طريقةتحضير المرقة على حسب الدولة، ونقدم لكم في السطور التالية طريقة عمل مرقة البازليا العراقية
طريقة عمل مرقة البازليا العراقية
مرقة البازليا بطريقة العراقية
المكونات
1 بصلة كبيرة مقطعة مكعبات صغيرة
2 فص ثوم مفروم صغير جدا
1 كوب من البازلاء الصفراء المقسمة
6 أكواب ماء
1-2 مكعبات مرقة الدجاج / توابل
الملح والكمون حسب الرغبة
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
1 ملعقة كبيرة بقدونس مجفف
1 ملعقة صغيرة من مسحوق الكاري
حوالي 1/2 كوب من الشعيرية مقسمة إلى قطع صغيرة
إضافة الماء حسب الحاجة
طريقة التحضير
- فرز البازلاء وتخلص الأشياء غير الصالحة للأكل ثم تشطف جيدا.
- في قدر كبيرة يُقلّى البصل والثوم في 1-2 ملعقة طعام زيت حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
- أضيفي البازلاء والماء والملح والفلفل والبقدونس إلى درجة الغليان ثم اخفضي الحرارة.
- استمر في الطهي بهذه الطريقة حتى تصبح البازلاء طرية وتتحول إلى كريمة تستغرق حوالي 1/2 الي 1 3/4 ساعة مع التحريك من حين لآخر.
- أضف مسحوق الكاري ويضاف بعض الماء اذا لزم الامر.
- أضف الشعيرية واستمر في الطهي حتى تصبح المعكرونة طرية.
ملاحظات
- قم بإضافة كل شيء باستثناء الكاري والشعيرية (يجب أن يكون البصل الثوم مقليًا بالفعل).
- تطبخ لمدة 3 1/2 ساعات بعد أن تصبح المرقة كريميًا يُضاف الكاري والشعيرية ويُسمح للطهي حتى الانتهاء من الشعيرية لمدة حوالي 20 دقيقة.
- يمكن تقديمه مع الارز الأبيض
كرات اللحم العراقية مع مرقة البازليا الخضراء
مكونات الكفته
لحم البقر مفروم
1 حبة بقدونس (حوالي 1 كوب يُشطف جيدًا) مفرومة فرماً ناعماً
1 بصلة مفرومة
2 ملعقة طعام ملح أو حسب الرغبة
2 ملعقة طعام فلفل أسود طازج أو حسب الرغبة
مكونات المرقة
1 ملعقة طعام من زيت بذور العنب
3 أكواب ماء
1-1 / 2 ملعقة صغيرة من مزيج حساء الدجاج الجاف
1 ملعقة صغيرة ملح
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل ،ط أو حسب الرغبة
1/8 ملعقة صغيرة من الكاري
2 أوراق الغار
1 كيس كبير المجمدة البازليا الخضراء
طريقة التحضير
- امزج مكونات كرات اللحم في وعاء كبير وتوضع جانباً للراحة لمدة 15 دقيقة.
- يتم جمع مكونات الصلصة ماعدا البازليا ويغلى المزيج.
- يُضاف كرات اللحم ويُطهى المغطى لمدة 25 دقيقة على نار متوسطة مع التحريك برفق مرة أو مرتين خلال هذا الوقت.
- إضافة البازلاء المجمدة وعاء ويستمر في الطهي من 20 إلى 30 دقيقة على نار متوسطة مع التحريك من حين لآخر.
مرقة البازليا الذيذة
المكونات
2 ¼ كوب من البازلاء المجففة المنقسمة ومغسولة
8أكواب ماء
1بصلة كبيرة مفرومة (1 كوب)
سيقان كرفس متوسطة مفرومة فرماً ناعماً (1 كوب)
1/4ملعقة صغيرة فلفل
3جزر متوسطة مقطعة إلى شرائح 1/4 (1 1/2 كوب)
طريقة التحضير
- تسخن البازليا والماء حتى يغلي في فرن ثم يخرج ويترك لمدة ساعة.
- نضع البصل والكرفس والفلفل. ويترك حتى الغليان ثم تخفض الحرارة يُغطّى ويُطهى على نار خفيفة حوالي ساعة و 30 دقيقة أو حتى تنضج البازلاء.
- .يضاف الجزر إلى الحساء ويترك حتي الغليان. ثم تخفض الحرارة.
- يُغطّى المزيج ويُطهى على نار خفيفة حوالي 30 دقيقة أو حتى يصبح الجزر طريًا ويُطلب من الحساء التماسك.
يمكن تقديم هذه الوصفة مع الأرز الأبيض أو الخبز المحص أو حسب الرغبة.
المراجع
مصدر2
