طريقة عمل مرقة العدس العراقية- يعتبر هذه المرقة حساء عراقي تقليدي يتم طهيه بشكل أساسي في شهر رمضان وذلك لأنه حساء خفيف ولذيذ. العدس يتميز بأنه مليء بالحديد والألياف والماغنسيوم ومثبت جيد للسكر في الدم، وهو ما يحتاجه الجسم بعد صيام يوم طويل. والحساء مصنوع من العدس نفسه الذي نستخدمه في الشرق الأوسط عموما. لا يستغرق لصنعه الكثير من الوقت، ويحتاج بعض المكونات الأساسية والتي سنقوم بذكرها.
طريقة عمل مرقة العدس العراقية
المكونات الرئيسية لعمل مرقة العدس العراقية:-
- كوب وربع من العدس الأحمر.
- نصف كوب من البصل المقطع.
- نصف كوب من الكرفس المفروم.
- 2 فص من الثوم المفروم.
- ملعقة صغيرة من الزيت بنكهة محايدة.
- 4 أكواب من مرقة الدجاج.
- 2 كوب ماء.
- 1 ورقة الغار.
- عصير ليمونة واحدة.
- ملعقتان ونصف صغيرة من ملح كوشير.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون الطازج.
- ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
- ربع ملعقة شاي الكركم.
خطوات عمل مرقة العدس العراقية:-
١- سيتم شطف ونقع كوب وربع من العدس الأحمر المقسم في ماء بارد لمدة 15-20 دقيقة.
٢- في الوقت الذي يتم فيه نقع العدس، يتم تقطيع نصف كوب من البصل والكرفس والجزر وفصين من الثوم.
٣- يتم تسخين ملعقة صغيرة من الزيت في قدر كبير أو وعاء من الحديد، حيث يحتفظ بالحرارة بشكل جيد.
4- بعد تسخين الزيت يتم اضافة البصل والكرفس والجزر ويتم تقليبه على نار متوسطة لمدة من 7 الى 10 دقائق حتى تنعم وتصبح شفافة. ولا نحتاج الى تحميرها كثيرا لذلك نحتاج لدرجة الحرارة أن تكون منخفضة.
٥- يعد أن يتم تقليب البصل جيدا يتم اضافة الثوم ويتم الطهي لمدة 30 ثانية إضافية.
6- يتم إضافة العدس والتقليب جيدا.
٧- يضاف أربعة أكواب من مرقة الدجاج مع كوبين من الماء.
٨- يتم اضافة ملعقة صغيرة من مسحوق الكمون الطازج.
٩- يتم اضافة ملعقة صغيرة من الكركم مما سيجعل الحساء لون أصفر جميل.
10- ندع الخليط يغلي جيدا ثم نقلل من الحرارة لمدة 20 دقيقة، مع التقليب من حين لآخر.
11- أثناء ذلك، سيتم تجهيز عصير الليمون من اجل إضافته للحساء.
12- بمجرد أن ينتهي الحساء ويتم تسوية العدس جيدا يتم استخدام خلاط الغمر من أجل مزج الخليط ودمجه جيدا وإضافة ورقة الغار له.
13- يتم خلط الحساء جيدا ولكن لا يكون سائلا ويمكن إضافة بعض الخضراوات إليه ليكون أكثر جمالا.
14- يتم إضافة ملعقة صغيرة من ملح الكوشير ونصف ملعقة من الفلفل وعصير ليمونة واحدة.
15- يتم تقديمه في وعاء مخملي رائع.
طريقة أخرى لعمل مرقة العدس العراقية مع قطع اللحم المفروم:-
أولا: يتم تسخين الفرن على درجة حرارة 400درجة، بعدها نقوم بوضع نصف البصل واللحم المفروم والبقدونس وفتات الخبز والملح والفلفل والبهارات في وعاء خلط متوسط. يتم مزج المكونات جيدا ويتم تشكيلها على شكل كرات بحجم الجوز.
ثانيا: يتم خبزها لمدة 10 دقائق، بعدها ترفع من المقلاة وتصفى على منشفة ورقية. وفي قدر على النار يتم اضافة زيت الزيتون على نار متوسطة ويضاف اليه البصل حتى يصبح لونه ذهبيا. بعدها يضاف مرق الدجاج ويُغلى المزيج.
ثالثا: يتم اضافة العدس إلى الحساء مع تقليل درجة الحرارة ليتم نضجها ببطء لمدة 20 دقيقة تقريبا او حتى يصبح العدس طريا.
رابعا: يتم وضع باستا في الحساء مع الحزر وكرات اللحم ثم يتم طهي الخليط جيدا لمدة تتراوح بين 5 الى 10 دقائق او حتى ينضج العدس والشعيرية تماما. بعظها يتم اضافة المزيد من مرق الدجاج أو الماء حسب الرغبة. ويتم وضع الليمون على الحساء قبل التقديم مباشرة.
القيمة الغذائية لمرقة العدس العراقية:-
يحافظ حساء العدس على روحك دافئة وخصوصا في فصل الشتاء عندما يكون الحو بارد في الخارج، لذلك ستبقيك دافئا. ويمكن تناوله مع الخبز العراقي الرائع
العدس يعتبر مصدر مفيد للحديد والبروتين وحمض الفوليك والألياف القابلة للذوبان، وذلك يساعد على خفض نسبة الكوليسترول في الدم. يعتبر حساء العدس مثالي للوجبات الغذائية النباتية المليئة بفيتامين E ونظام غذائي رائع لأمراض القلب والسكري. تناول العدس له فائدة كبيرة على صحة الجهاز الهضمي واستقرار نسبة السكر في الدم وزيادة الطاقة وفقدان الوزن.
