طريقة عمل المرقة الحلوة التونسية
يصنع التونيسيون العديد من أطباق المرق الحلوة باستخدام البطاطس والجزر وغيرها من مكونات الطهى اللذيذة التي تجعل من الحساء الحلو فريداً، نقدم لكم في هذا المقال طريقة عمل المرقة الحلوة التونسية.
طريقة عمل المرقة الحلوة التونسية
حساء بطاطا حلوة تونسية:
المقادير:
- 1/3 كوب ماء.
- 1 بصلة مفرومة.
- 2 فلفل هالبينو مفروم فرما ناعما.
- 2 ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطازج المفروم.
- 1 ملعقة صغيرة من الثوم الطازج المفروم.
- 1 و½ ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
- ¼ ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- 1/8 ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المطحون.
- 1/8 ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
- 2-3 بطاطا حلوة مقشرة ومفرومة.
- 14.5 أوقية الطماطم المفروم المعلب أو الطازج.
- 14.5 اوقية علب حبوب garbanzo منقوعة ومشطوفة.
- 1 كوب من الفاصوليا الخضراء مقطعة إلى قطع بحجم بوصة واحدة.
- 1 و½ كوب مرق الخضار.
- ¼ كوب زبدة الفول السوداني الطبيعية.
- ¼ كوب من الكزبرة المفرومة
طريقة تحضير الطبق:
- ضع الماء والبصل وفلفل الهالابينوس والزنجبيل والثوم في وعاء كبير.
- اطبخ المكونات مع التحريك من حين لآخر لمدة 5 دقائق.
- يُضاف الكمون والقرفة والفلفل الأحمر والكزبرة.
- استمر في التقليب لمدة 1 دقيقة.
- يضاف البطاطا الحلوة والطماطم وفاصوليا غاربانزو والفاصوليا الخضراء ومرق الخضار وزبدة الفول السوداني.
- يُغلى المزيج ويُقلل الحرارة ويُطهى على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة، أو حتى تنضج البطاطا.
- أضف إلى المزيج الكزبرة واترك المزيج لمدة 2 دقيقة.
- يقدم المرق مع الأرز أو الحبوب الكاملة الأخرى.
وصفة مرق العدس الحلو التونسي مع الدجاج:
المقادير:
- زيت نباتي يكفي لتغطية قاع الوعاء.
- 1 بصلة متوسطة مفرومة.
- 1 ملعقة كبيرة من مسحوق الكزبرة.
- 5-6 فصوص من الثوم.
- 1 ملعقة كبيرة من الفلفل الحلو.
- 1/4 أو 1/2 ملعقة صغيرة فلفل حريف.
- الملح (1/2 – 1 ملعقة صغيرة).
- فلفل أسود (حسب الرغبة).
- 2 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
- لحم أو دجاج (1-2 أكواب).
- 1 كوب من العدس الأخضر.
- الكرفس (اختياري) بضع عصي مقطعة إلى قطعتين بحجم 3 بوصات، ويمكنك استخدام الأجزاء ذات الأوراق.
- يمكنك اضافة شرائح الجزر إذا اردت جعل المرق أكثر حلاوة.
طريقة تحضير الطبق:
- انقع العدس في الماء لمدة نصف ساعة، إذا لم يكن لديك وقت لذلك فيمكنك وضعها في الحساء دون أن تنقع ولكن سيستغرق طهيه وقتًا أطول قليلاً.
- ضع في وعاء متوسط الحجم الماء ثم انقليه على نار خفيفة.
- يُمزج الثوم والكزبرة معًا في الهاون والمدقة، يمكنك إضافة القليل من الملح للمساعدة في الطحن مع الأخذ في الاعتبار أنه سيزيد من ملوحة الطبق.
- في وعاء كبير ضعي كمية كافية من الزيت النباتي لتغطية قاع الإناء بالكامل على نار متوسطة إلى متوسطة الحرارة.
- قم بتحمير البصل على النار حتى يصبح شفافًا.
- أضيف مزيج الثوم والكزبرة ومعجون الطماطم والملح والفلفل الأسود والفلفل الحلو ،واطهي المزيج لبضع دقائق.
- إذا بدأت المكونات في الالتصاق أضف القليل من الماء.
- أضف اللحم أو الدجاج وقلّيه حتى يتحمر لونه من الخارج قليلًا ولم يعد يسرب العصائر.
- استمر في التحريك حتى لا تلتصق، أضف كمية كافية من الماء لتغطية جميع اللحوم، يمكنك إضافة كمية أكبر من الماء في هذه المرحلة أو في وقت لاحق.
- إأضف الكرفس إذا كنت ترغب بذلك.
- يُغلى المزيج ثم يُغطّى وحول حرارة الطهى إلى منخفضة.
- يطهي الطعام حتى يبدأ اللحم أو الدجاج في اكتساب النكهة، ما يستغرق حوالي 30 دقيقة من الانتهاء.
- تحقق من مكوناتك من وقت لأخر مع التحريك كل 10 دقائق وإضافة الماء إذا كان سميكًا جدًا أو إذا كان قوامه غير مناسب لك.
- عندما يكون اللحم على بعد حوالي 30 دقيقة من الاستواء تماما أضف العدس.
- تذوق العدس وتحقق من ليونته والتي سوف تشير إلى أن الحساء قد نضج.
- يحتاج العدس المنقوع مسبقًا حوالي 30-40 دقيقة للطهي في الحساء.
