طريقة عمل مرقة بطاطا تونسية

تشتر أطباق الشوربة التونيسية بطعمها اللذيذ وتنوعها واحتوائها على العديد من العناصر الغذائية الهمة، إليكم في هذا المقال وصفات مختلفة طريقة عمل مرقة بطاطا تونسية.

طريقة عمل مرقة بطاطا تونسية

وصفة مرقة البطاطا التونيسية التقليدية:

المقادير:

• 2ملعقة طعام زبدة.
• 1 بصلة مفرومة.
• 1 كوب من الكسكسي.
• 8 أكواب ماء.
• 2 كوسة مفرومة.
• 20 حبة بطاطس مفرومة.
• 2 حبة من الجزر  المفروم.
• 2 ملعقة معجون الطماطم أو الصلصة.
• نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
• 1/2 ملعقة صغيرة من مسحوق الشيلي الأحمر.
• 1/2 ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• ربع ملعقة صغيرة ملح.
• نصف كوب حليب.

طريقة تحضير الطبق:

1. تذوب الزبدة في وعاء على نار متوسطة.
2. يضاف البصل نطهو ونحرك حتى يحمر لونه لمدة 5 دقائق.
3. أضف مزيج إلى الكسكسي.
4. يُطهى ويُحرَّك المزيج حتى يتغير لونه وقوامه حوالي 5 دقائق.
5. أضف إلى الإناء  الماء وكوسة والبطاطا والفاصوليا الخضراء والجزر وهريس الطماطم والكزبرة ومسحوق تشيلي والكمون والملح.
6. يقلب المزيج ويترك ليغلي.
7. أترك المكونات تنضج حتى تصبح طرية لحوالي 20 دقيقة ثم أضف الحليب.
8. أرفع الأناء من على النار واترك المكونات تتشرب جميع النكهات.
9. قدمها في طبق مع القليل من البطاطا.

العناصر الغذائية للوصفة:

• إجمالي الدهون: 4.7 جرام 7٪.
• الدهون المشبعة: 3.0 جرام.
• الكوليسترول: 12 مجم 4٪.
• الصوديوم: 175 مجم 7٪ .
• البوتاسيوم: 460 ملجم 13 ٪ .
• إجمالي الكربوهيدرات: 36.4 جم 12 ٪.
• الألياف الغذائية: 4.2 جرام 17٪.
• البروتين: 6.5 جم 13 ٪.
• السكريات: 4 جرام.
• فيتامين أ: 415 وحدة دولية.
• فيتامين ج: 20 ملجرام.
• الكالسيوم: 71 ملجرام.
• الحديد: 1 ملجرام.
• ثيامين: 0 ملجرام.
• النياسين: 3 ملجرام.
• فيتامين ب 6: 0 ملجرام.
• المغنيسيوم: 43 مجم.
• حمض الفوليك: 39 ملجرام.

وصفة مرقة البطاطا بالسمك:

المقادير:

• 4 أكواب ماء.
• 1 رطل من البطاطا مقشرة ومقصومة نصفين بالطول مقطعة بالعرض إلى شرائح سمكها 1/2 بوصة.
• 2 طماطم متوسطة الحجم مقشرة.
• 3 فص ثوم  مفروم.
• 2 ملاعق كبيرة من النعناع الطازج المفروم.
• واحد ونص ملعقة طعام عصير ليمون طازج.
• 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو.
• 1/2 ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المجفف المسحوق.
• 1/3 كوب بالإضافة إلى 1 ملعقة كبيرة من الكزبرة المفرومة أو البقدونس.
• رطل واحد من السمك الأبيض الصلب بسماكة 1 بوصة (مثل سمك القد أو الحدوق أو القاروص البحري).
• 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.

طريقة تحضير الطبق:

1. أخلط أول 9 مكونات معاً في وعاء كبير.
2. يُضاف ربع كوب من الكزبرة ويُغلى المزيج، قلل الحرارة وضع غطاء على الإناء واتركه على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة.
3. اكشف الإناء واترك المكونات تنضج 10 دقائق.
4. يُضاف السمك وزيت الزيتون ويُطهى على نار خفيفة حتى ينضج السمك، تستغرق هذة العملية حوالي 10 دقائق.
5. قسم الأسماك إلى قطع أصغر باستخدام الجزء الخلفي من ملعقة.
6. يُتبّل حساء البطاطا مع الملح والفلفل.
7. استخدم مغرفة  لوضع الحساء في الأطباق.
8. يرش 1 ملعقة كبيرة من الكزبرة المفرومة  على الطبق ويقدم.

شوربة البطاطا التونيسية للإفطار:

المقادير:

• 2 ملعقة طعام زيت زيتون.
• 1 بصلة متوسطة الحجم مفرومة. 
• 1 حبة فلفل حمراء كبيرة مفرومة.
• 3 فصوص ثوم مفروم.
• 2 ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• 1 ونصف أونصة يمكن أن مكعبات الطماطم غير المستنزفة.
• 1 ونصف أونصة من الحمص منقوع ومشطوف.
• حساء دجاج أو حساء جاهز.
• 1 ونصف أونصة من مكعبات البطاطا.
• 2 ملاعق كبيرة من معجون حريصا.
• 1 رأس من اللفت المتوسطة المفروم.
• 1 ملعقة طعام من الكبر.
• 1 ملعقة صغيرة الملح الخشن  أو حسب الرغبة.
• 4 شرائح خبز المخبوز أو الخبز ريفي حسب الرغبة.
• 4 بيضات مسلوقة ومفرومة.
  

طريقة تحضير الطبق:

• في وعاء كبير سخني الزيت على نار وسط.
• يُضاف البصل والفلفل الحلو ويُقلى المزيج مع التحريك في كثير من الأحيان  حتى تليين لحوالي 8 إلى 10 دقائق.
• يُضاف الثوم والكمون ويقلب لمدة 2دقيقتين.
• يُضاف الطماطم المكعّبة ومرق Saffron Road Classic للطهي النباتي أو مرق الدجاج والحمص ومعجون الهريسة وأوراق اللفت المفرومة والبطاطا.
• يقلب جيدا حتى يغلي بالكامل.
• قلل الحرارة إلى نار هادئة واطهيها من 20 إلى 30 دقيقة حتى تمتزج الخضراوات معاً، ثم أضف الكبر والملح.
• يقدم الحساء مع الخبز المخمر المحمص أو الخبز المفضل والبيض المسلوق المفروم.

حساء البطاطا باللبلاب التونسي مع توابل الحريصية:

 المقادير

• 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر.
• البصل المفروم ناعم.
• 2 فص ثوم مفروم.
• 1/2 ملعقة صغيرة من بذور الكمون.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• معلقة ونصف صغيرة من توابل حريصه.
• 540 ملليلتر يمكن الحمص.
• بعض من حبات البطاطا.
• 2/1 كوب ماء أو حساء دجاج أو خضروات.
• عصير  1/4 ليمونة.

للزينة:

• تونة مقطعة.
• بيض مسلوق.
• البقدونس والكزبرة.
• خبز قديم مقطع.
• زيتون كقطع.
• طماطم مقطعة.
• لوز مقشر.

طريقة تحضير الطبق:

1. تسخين قدر كبير على نار متوسطة.
2. بعد تسخينها يضاف الزيت والبصل والثوم وبذور الكمون والملح والبطاطا.
3. تقلب لمدة دقيقتين حتى يصبح البصل ناعمًا وشفافًا.
4. يضاف توابل الحريص والحمص والماء حتى يغلي.
5. بمجرد الغليان ثم قم بطهى المكونات لمدة عشر دقائق أخرى.
6. يُطفئ النار ويضاف عصير الليمون وتتبل بالملح يقدم ساخنة.
7. أضف مكونات التزيين حسب الرغبة.

المراجع:

• مصدر1
• مصدر2
• مصدر3