حلى البستاشيو
البستاشيو، او الفستق، من المكسرات الأكثر استخداماً لصنع الحلويات، ويستخدم كمكون رئيسي فى عمل الكيك، ومن خلال هذا المقال سوف تتعرف على حلى البستاشيو.
حلى البستاشيو
كيك البستاشيو
المكونات:
- 2 كوب (260 جم) من الفستق المقشر غير المملح
- 1/3 كوب (250 جم) دقيق كعكة منخل
- 2 ملعقة صغيره مسحوق الخبز
- نصف ملعقة صغيرة من صودا الخبز
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 3/4 كوب زبدة غير مملحة، خففت إلى درجة حرارة الغرفة
- 3/4 كوب (350 جم) سكر محبب
- 5 بياض بيض كبير، في درجة حرارة الغرفة
- نصف كوب (120 جم) كريما حامضة، في درجة حرارة الغرفة
- 2 ملاعق صغيرة من مستخلص الفانيليا النقي
- 1 ملعقة صغيرة من مستخلص اللوز
- 1 كوب (240 مل) من الحليب كامل الدسم، في درجة حرارة الغرفة
- كريم الجبن
- مقبلات مثل التوت والفستق المتبقي حسب الرغبه
طريقة التحضير:
- سخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت (177 درجة مئوية).
- ضع الفستق في الخلاط ويخفق حتى يصبح فتات صغيره وليس ناعماً.
- طب 1/2 كوب من فتات الفستق في وعاء كبير.
- ثم نضيق دقيق الكيك ومسحوق الخبز وصودا الخبز والملح، ويخفق جيداً، ونتركه جانبا.
- باستخدام خلاط يدوي أو حامل مزود بمضرب أو ملحق، اخفق الزبدة والسكر معًا بسرعة عالية حتى تصبح ناعمة ودسمة لمده حوالي 3 دقائق.
- ثم يخفق بياض البيض بسرعة عالية حتى يدمج لمده حوالي دقيقتين، ونضيف إليه الكريما الحامضة وخلاصة الفانيليا وخلاصة اللوز ويخفق جيداً.
- ثم نضيف المكونات الجافه إلى خليط البيض فى الخلاط مع سرعه منخفضة يخفق المكونات جيداً حتى تمتزج.
- ثم اسكب الحليب، ويخلط جيداً حتى يمتزج الحليب مع المكونات السابقة. قد تحتاج إلى تحريك كل شيء يدويًا للتأكد من عدم وجود كتل في أسفل الوعاء. سوف يكون الخليط سميكة قليلا.
- صب الخليط بالتساوي في المقالي الكعكة. أخبز لمدة 21-23 دقيقة أو حتى يتم خبز الكعك. لمعرفه إذا كان الكعكه تم خبزها أدخل مسواك في وسط الكعكة. إذا خرج نظيف، تم الخبز.
- دع الكعكه تبرد تمامًا في المقالي الموضوعة على رف سلكي. يجب أن تكون الكعكه باردة تمامًا، قبل وضع عليها خليط الخبن.
- باستخدام سكين مسنن كبير، قم بقطع طبقة رقيقة من اعلي الكيك لإنشاء سطح مستو، ثم ضع الطبقه على حامل الكيك.
- ننشر كريم الجبن في جميع أنحاء الجزء العلوي والجانبين من الكيك. ومن الممكون تزينن الكيك بالفواكه والمكسرات الأخري حسب الرغبة.
- ترك الكيك يبرد لمدة 30-45 دقيقة على الأقل قبل التقطيع. هذا يساعد الكعكة على الحفاظ على شكلها عند القطع.
- يغطّى الكيك المتبقي بإحكام ويُخزن في الثلاجة لمدة 5 أيام.
كب كيك البستاشيو
المكونات:
- كوب من الفستق المقشر غير المملح
- 3/4 كوب (200 جم) دقيق كيك
- 3/4 ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز
- ربع ملعقة صغيرة من صودا الخبز
- ربع ملعقة صغيرة ملح
- نصف كوب (115 جم) من الزبدة غير المملحة، تليين لدرجة حرارة الغرفة
- 1 كوب (200 جم) سكر محبب
- 3 بياض بيض كبير، في درجة حرارة الغرفة
- 2 ملاعق صغيرة من مستخلص الفانيليا النقي
- 3/4 ملعقة صغيرة من مستخلص اللوز النقي
- نصف كوب (120 جم) من القشدة الحامضة كاملة الدسم في درجة حرارة الغرفة
- نصف كوب (120 مل) من الحليب كامل الدسم في درجة حرارة الغرفة
لمزيج الفراوله:
- كوب (10-12 جم) من الفراولة المجففة بالتجميد
- 1 كوب (235 جم) زبدة غير مملحة، خففت إلى درجة حرارة الغرفة
- 4 أكواب (480 جم) سكر حلواني
- 3 ملاعق كبيرة (45 مل) كريمة ثقيلة
- 1 ملعقة صغيرة من مستخلص الفانيليا النقي
- ملح للتذوق
- اختياري للزينة: شرائح الفراولة الطازجة
طريقة التحضير:
- حرك الفستق في الخلاط حتى يصبح فتات ناعمة.
- سخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت (177 درجة مئوية).
- اصنع الكعك: اخفق دقيق الكيك ومسحوق الخبز وصودا الخبز والملح و 3/4 كوب من فتات الفستق معًا. ترك بقية فتات الفستق للزينة.
- باستخدام خلاط يدوي أو حامل مزود بملحق مضرب، تخفق الزبدة بسرعة عالية حتى تصبح ناعمة ودسمة لمده حوالي دقيقة واحدة.
- يُضاف السكر ويُخفق في السرعة العالية لمدة دقيقتين حتى يمزج مع الزبدة.
- أضف بياض البيض وخلاصة الفانيليا وخلاصة اللوز وخفق على سرعة متوسطة عالية حتى تمتزج، ثم اضف الكريما الحامضة واخفق.
- وفى الخلاط على سرعة منخفضة، أضف المكونات الجافة مع المكونات الاخري حتى يتم دمجها فقط.
- ثم اسكب ببطء الحليب حتى يتم دمجه. قد تحتاج إلى تحريك كل شيء يدويًا للتأكد من عدم وجود كتل في أسفل الوعاء. سوف يكون الخليط سميكة قليلا.
- صب المزيد فى وعاء المخصص للكب كيك. أخبز لمدة 19-22 دقيقة.
- ترك الكب كيك جانباً حتى يبرد.
- اصنع خليط الفراوله: باستخدام خلاط قم بخفق الفراولة المجففة حتى تصل إلى فتات مسحوقية
- في وعاء كبير باستخدام خلاط يدوي أو حامل مزود بمضرب مضرب أو ملحق، اخفق الزبدة بسرعة متوسطة عالية حتى تصبح كريمية لمده حوالي دقيقتين.
- يُضاف السكر الحلواني ومسحوق الفراولة والقشدة والفانيليا ويخفق على سرعة منخفضة لمدة 30 ثانية، ثم انتقل إلى السرعة العالية لمدة دقيقتين.
- أضف قليلًا من الملح إذا كان المزيج حلوًا جدًا.
- نحضر الكب كيك ونزينه بفتات الفستق المتبقية وشرائح الفراولة.
