الانقليس أحد أنواع أسماك ثعابين البحر، طويلة تتميز بزعانف طويلة في ظهرها، وتحتوي علي نسب مرتفعة من البروتين والفيتامينات والفسفور، مقارنة بانواع اللحوم الاخري، يشيع تناوله في مختلف أنحاء العالم خاصة في هولندا وألمانيا، حيث تُقدٌم بطرق متعددة ومتنوعة، وسنتعرف فيما يلي علي بعض اكلات بالانقليس:
اكلات بالانقليس:
1-فيليه الانقليس على البخار مع صلصة المحار:
المكونات:
3 شرائح سمك انقليس فيليه
5 فصوص ثوم مفرومة
2 شرائح زنجبيل
1 بصلة أخضر مقطعة
2 فلفل حار شرائح
ملعقة صغيرة من صلصة المحار”اويستر صوص”
ملعقة كبيرة صويا صوص
ملعقة كبيرة زيت
الطريقه :
نشطف السمك ونضعها على طبق للتبخير.
نخلط صلصة المحار و الصويا صوص في وعاء، ثم نضعها علي السمك.
نضع شرائح الزنجبيل والبصل الأخضر على السمك .
يتم تسوية السمك بالبخار على نار متوسطة لمدة 6 دقائق.
نضع الثوم في الزيت في مقلاة على النار لمدة 1-2 دقائق، ثم يُسكب فوق السمك مع الفلفل، ويُقدّم.
2-سمك انقليس علي الطريقه الهندية:
المكونات :
10 قطع سمك
2 بطاطس متوسطة مقطعة
حفنة بازلاء خضراء (اختياري)
نصف كوب بصل مفروم
ملعقة صغيرة ثوم مفروم
ملعقة كبيرة زنجبيل
ثمرة طماطم مقطعة قطع صغيرة
ملعقة صغيرة كمون
ملعقة صغيرة كزبرة
¾ ملعقة صغيرة فلفل احمر
½ ملعقة صغيرة كمون حبوب
٢ ورق غار
ثمرتي فلفل أخضر حار
ملعقة صغيرة كركم
ملح
نصف كوب زيت خردل
½ ملعقة صغيرة من توابل جرام ماسالا الهندي
كزبرة مفرومة للتزيين
الطريقة:
ننقع قطع السمك مع الكركم والملح لمدة 20 دقيقة.
نقلّى السمك حتى يصبح لونها ذهبياً، يُترك جانباً، ثم نقلى البطاطس ونتركها جانباً.
نضف 2-3 ملعقة صغيرة من الزيت في مقلاة وقم بإضافة بذور الكمون، وأوراق الغار، ثم البصل ويُقلى حتى يصبح لونه بني فاتح، ثم الثوم، ثم نقوم بالتحريك لبضع ثوان، ونضيف الطماطم المفرومة، الفلفل الأخضر، الزنجبيل.
عندما ينفصل الزيت عن الجانبين، نضف الملح ومسحوق الكمون والكزبرة ومسحوق الفلفل الأحمر ونصف ملعقة صغيرة كركم، وقلبيها.
نضيف إليه 2 كوب ماء، نترك الخليط حتى يغلي، ثم نضع البطاطس المقلية، يُغطّى ويُطهى حتى تنضج البطاطس.
تُضاف قطع السمك المقلي ومسحوق جارام ماسالا، تُطهى لمدة 3-4 دقائق.
تُزين بالكزبرة المفرومة، تُقدم مع الأرز.
3-طاجن انقليس فيليه:
المكونات:
بصلة كبيرة مقطعة شرائح
حبة فلفل أحمر مقطّعة شرائح
2 طماطم كبيرة مقطعة
ربع كوب كزبرة مفرومة
6 شرائح سمك ثعبان فيليه
1/4 ملعقة صغيرة بابريكا
1/4 كوب صوص إيطالي حار
3 ثمرات بطاطاس حمراء مقطعة شرائح
كوب جبنة موزاريلا مبشورة
الطريقة :
نسخن الفرن، ثم نضع نصف كمية البصل والفلفل والطماطم في صينية مدهونة بمادة دهنية، مع ملعقة كبيرة كزبرة.
نضع فوقه قطع السمك ثم البابريكا، والبصل والفلفل والطماطم المتبقيين، والصوص الايطالي، وملعقة كبيرة. من الكزبرة والبطاطاس، ويغطي بالجبن.
تُخبز لمدة ساعة حتى تنضج البطاطاس، ثم تُزيٌن بالكزبرة المتبقية.
٤_سمك الانقليس المقلي:
المكونات:
سمكة انقليس كبيرة
2 ملعقة زيت
ملعقة صغيرة كركم
1/2 ملعقة صغيرة فلفل حار أحمر
ملعقة صغيرة كمون
نصف ملعقة زنجبيل
نصف كوب شرائح بصل
1/2 ملعقة ثوم مفروم
2 ثمرة فلفل أخضر شرائح
كوب ماء دافئ
ملح
الطريقة :
نخلط السمك بعد غسيله، مع مسحوق الكركم والملح، ثم نضع ملعقة من الزيت في مقلاة ونسخنها ونضع بها السمك، ونقليها علي الجانبين لمدة دقيقة، ثم نرفعها من النار.
نأخذ ملعقة الزيت المتبقية في مقلاة أخري على النار، حيث يُضاف إليها جميع المكونات” باستثناء السمك والفلفل الحار الأخضر والماء، نقلب الخليط، نتركه قليلاً، ثم نصب الماء الساخن إليه ونقلبه .
بعد ذلك نضيف السمك إليه ونغطي المقلاه، ويُطهى المزيج لمدة 15 دقيقة، ثم يُضاف أيضا الفلفل الحار الأخضر، ويُرفع من علي النار، يُقدم.
5_سمك الانقليس بالصلصة :
المكونات:
1/2 ملعقة صغيرة فلفل حلو
ملعقة كبيرة بصل بودرة
3/4 ملعقة كبيرة ثوم مفروم
ملعقة كبيرة زعتر مجفف
ملعقة فلفل أسود
ملعقة صغيرة فلفل حار
ملعقة صغيرة ريحان مجفف
ملعقة صغيرة ملح
سمكة ثعبان مخلية
لعمل الصلصة:
قطعة أناناس مكعبات
علبة من كريمة جوز الهند
حفنة من الكزبرة المفروم
فلفل أحمر محمص، وفراولة وأفوكادو للتزيين.
الطريقة:
نخلط المكونات التسعة الأولى في وعاء، ثم نقطع السمكة إلى أربع قطع، ونقوم بخلطها بالتوابل، ثم تُقلي على النار لمدة ثلاث دقائق، إذا لم تنضج بالكامل، تُوضع في الفرن، لمدة 3 إلى 5 دقائق.
لعمل الصلصة، نضع الأناناس والكزبرة في وعاء، ثم نضيف إليها ستة ملاعق كبيرة من كريمة جوز الهند بعد مزجها جيداً.
نضع السمك في طبق التقديم، ونضيف إليه الصلصة، ونزينه بالفلفل الأحمر المحمص والفراولة والأفوكادو.
المصادر:
https://www.google.com/amp/s/www.wideopenspaces.com/invasive-table-fare-snakehead-recipes/amp/
http://petslady.com/article/eat-mor-snakehead-10-frankenfish-recipes-won-t-bite-back
https://www.google.com/amp/s/www.myfoodandfamily.com/amp/recipe/116093/fish-vegetable-casserole
https://www.theonlinefisherman.com/how-to-fish/recipes/blackened-snakehead-fish-recipe
