اكلات بحرف الميم … طريقة تحضير منسف اللحم ومندي الدجاج ومحشي الكوسة
نقدم في هذا المقال مجموعة اكلات بحرف الميم مثل منسف اردني ومندي الدجاج ومحشي الكوسة وهناك العديد من الاكلات الاخرى.
اكلات بحرف الميم
منسف اردني
المقادير
– كيلو ونص لحم ضاني بالعظم.
– ٢ بصلة كبيرة.
– ٧ فصوص هيل.
– ملعقة سمن.
– ١ كرة من الجميد ( لبن صلب )
– ٤ كوب ارز.
– ملعقة كركم.
– ملح.
– مكسرات مثل الجوز للتزيين.
– خبز اردني مفلطح.
الطريقة
– قم ينقع فتات كرة الجميد في الماء لمدة ٢٤ ساعة لذا يفضل البدا في تحضير المنسف الاردني قبل تناوله بيوم كامل حتى تتحلل القطع وتذوب لقطع اصغر.
– في اليوم التالي ضع لحم الضان في خلة كبيرة على النار مع البصل المقطع انصاف قطع واغمرها بالماء مع وضع فصوص الهيل أيضًا.
– اترك المزيج حتى تصل المياه إلى الغليان ثم انزع الشوائب التي تكونت أعلى المياه ثم اتركها مرة اخرى تغلي على النار لمدة ٣٠ دقيقة.
– ضع الجميد في الخلاط مع السائل الناتج منه وقم بتفتيته داخل الخلاط حتى تصل على سائل ابيض يسمى لبن الجميد.
– ضع لبن الجميد في حلة على النار وقم بوضع لحم الضان المسلوق بداخلها مع إضافة نصف كمية مرقة اللحم الناتج من السلق.
– اضف للمزيج السابق مسحوق الكركم واتركه على النار لتمام نضج اللحم.
– قم بتحضير الأرز بوضع ٦ اكواب ماء تغلي على النار مع قليل من السمن ومسحوق الكركم واضف الارز المغسول واتركه على نار هادئة حتى ينضج لمدة لا تقل عن ٢٠ دقيقة.
– قم بسلق الجوز وقشره وقطعه إلى انصاف.
– للتقديم قم بفرد الخبز الاردني على طبق كبير مفلطح واعلاه طبقة من الارز ثم اللحم ثم المكسرات.
مندي الدجاج بالطريقة اليمنية
المقادير
– بهارات المندي اليمنية وهي عبارة عن ( ٢ ملعقة كمون بودرة – ٢ ملعقة كزبرة جافة بودرة – ملعقة فلفل اسود مطحون – ملعقة هيل مطحون – نصف ملعقة قرنفل مطحون – ملعقة قرفة مطحونة – ملعقة كركم بودرة – نصف ملعقة شطة بودرة ) .
– دجاجة بالجلد.
– ارز بسمتي
– بصلة مفرومة.
– ١ فلفل اخضر حار.
– مكسرات وزبيب للتزيين.
الطريقة
– لعمل تتبيلة المندي قم بخلط جميع البهارات المطحونة والمجففة معًا وحفظها في وعاء محكم الغلق في مكان جاف.
– قم بغسل الدجاج وتنظيفه جيدًا ثم دهنه بالزبدة وبهارات المندي جيدًا في جميع الاتجاهات واتركها لمدة ١٠ دقائق داخل التتبيلة.
– قم بتسخين الفرن على درجة حرارة ١٩٠ ولف الدجاجة داخل ورق الالومنيوم وضعها داخل الفرن لمدة ٣٠ دقيقة ثم انزع ورق الفويل وضعها داخل الفرن لمدة ٢٠ دقيقة.
– في حلة على النار ضع زيت الزيتون واتركه حتى يسخن ثم اضف شرائح البصل والطماطم والفلفل الأخضر الحار وقم بتشويحهم مع ملعقة من بهارات المندي حتى تصبح شرائح البصل شفافة ثم اضف الارز والماء.
– اترك الأرز ينضج على أقل درجة حرارة ممكنة لمدة ٢٠ دقيقة.
– بعد نضج الارز ضع اعلاه الدجاج وقم بتزيينه بالمكسرات والزبيب.
محشي كوسة
المقادير
– ١٠ حبات كوسة كبيرة.
– كوب ونصف ارز نصف مستوي اي غير ناضج تمامًا .
– ٢ ملعقة زيت زيتون.
– ١ بصلة كبيرة مفرومة.
– ٣ فص ثوم مفرومين.
– ٢ كوب عصير طماطم.
– ٣ ملاعق صلصة طماطم.
– ملح وفلفل.
– مكعبات لحم صغيرة.
– ربع كوب بقدةنس طازج مفروم.
– ٣ ملاعق زبدة.
– شرائح ليمون للتزيين.
الطريقة
– قم يغسل حبات الكوسة جيدًا وقطع الطرفين بالسكين ، وبواسطة مفرغة الخضروات قم بتفريغ محتوى الكوسة مع مراعاة عدم فتحها من الجهة الأخرى لذا يجب ان تتم تلك الخطوة بدقة .
– قم بخلط اللحم المفروم مع الارز وتنكيه المويج بالملح والفلفل ثم حشو حبات الكوسة بذلك الخليط مع مراعاة ترك فراغ نحو نصف سنتيمتر اعلاه حتى لا تتساقط الحشوة من حبات الكوسة عند نضجها.
– قم بتحضير الصلصة وذلك بوضع قليل من زيت الزيتون في مقلاة على النار حتى يسخن قليلًا ثم تشويح البصل والثوم حتى يصبح البصل شفافًا ثم اضف عصير الطماطم ومعجون الطماطم وقم بوضع ملح وفلفل والبقدونس الطازج وترك المزيج على النار حتى الغليان.
– بعد الغليان ضع حبات الكوسة المحشوة بداخله واتركه لمدة ٦٠ دقيقة على أقل درجة حرارة ممكنه وحتى تتاكد من نضج الكوسة.
– رص حبات الكوسة في طبق التقديم وزينها بشرائح الليمون.
المراجع
مصدر ١
مصدر ٢
