اكلات بالسماق

السماق من التوابل المعروفة بروعتها وأنه يضيف نكهة مميزة وفريدة من نوعها ويعتمد الطهاه عليه في كثير من الأطباق، تعرف معنا في هذا المقال على اكلات بالسماق.

اكلات بالسماق

 البيض المقلي مع السماق وصلصة الكيميشوري للفطور:

المقادير:

• نصف كوب من البقدونس الإيطالي.
• نصف كوب من التوابل الطازجة
• أوراق النعناع
• نصف ملعقة صغيرة من فلفل
• 3 فصوص من الثوم
• 4 شرائح من البصل الأخضر
• 1/3 كوب زيت زيتون
• 2 ملاعق طعام من الخل
• 1 ملعقة صغيرة من عصير الليمون
• الملح والفلفل حسب الذوق
• 1 ملعقة طعام زيت جوز الهند
• 1/2 من الموز الناضج المقشر والمقطع بالعرض
• السماق
•   2 بيض

خطوات التحضير:

1.  ضع  البقدونس مع الملح والفلفل والسماق وباقي التوابل في وعاء واخلطيه حتى تمتزج المكونات.
2.  يُسخّن زيت جوز الهند في مقلاة على نار متوسطة مع شرائح الموز مع السماق والفلفل.
3. تقلى المكونات في زيت جوز الهند لمدة دقيقة أو دقيقتين لكل جانب.
4.  أضيفي البيض إلى نفس المقلاة، أضف زيت جوز الهند وقومي بتسوية البيض.
5.  تقلى البيضات دون تحريكها حتى تنضج.
6. تُرفع إلى الطبق وتُقدم مع شرائح الموز وصلصة تشيميشوري ويُرش السماق على الوجه.

شوربة البطاطا الحلوة مع البهارات و السماق:

المقادير:

• 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون.
• 1 بصلة مقطعة.
• 680 جم بطاطس حلوة مقشرة ومفرومة.
• 2 فص ثوم مهروس.
• معلقين من الملح والفلفل.
• 2 لتر من شوربة الخضار أو الدجاج.
• 200 غرام عدس أحمر.
•  00 جرام من حليب جوز الهند.
• 2 شريحة خبز (أي نوع تريد).
•  زيت الزيتون.
• 1 ملعقة صغيرة من السماق.
• معلقتين رأس الحنطة.

خطوات التحضير:

1. سخن الفرن إلى 200 درجة مئوية.
2. سخني الزيت في قدر شوربة كبيرة على نار متوسطة، ثم نضيف البصل ونطهوه لمدة خمس دقائق.
3. يُضاف البطاطا الحلوة والثوم ويُطهى المزيج لمدّة 5 دقائق ثم يُضاف رأس الحنطةو الملح والفلفل ويُطهى المزيج لمدّة دقيقتين.
4. يُسكب المرق والعدس مع المزيج ويُطهى حتى يغلي، اطبخي لمدة 20 دقيقة حتى تصبح البطاطا طرية.
5. اخلطي الحساء حتى يصبح المزيج ناعمًا ثم أعيديه للحرارة.
6. أضيفي حليب جوز الهند وتحققي من التوابل حتى تصبح جاهزة.
7. تقطع الخبز إلى مكعبات وتوضع على صينية خبز مع القليل من زيت الزيتون.
8. ضعيها في الفرن لمدة 8-10 دقائق حتى يصبح مقرمشًا وبني اللون.
9. أخرجيه من الفرن ويرش بالسماق ويقدم.

طبق الجمبري بالسماق:

المقادير:

• كيلو من الروبيان مقشر.
•  ثلاث حبات كوسة متوسطة حلزونية.
• 1 ملعقة كبيرة جوز الهند المكرر.
• طماطم الصغيرة.
• 1 بصلة حلوة أو حمراء صغيرة أو 2 من الكراث الكبير مقطعة إلى شرائح عموديًا.
• 1 ملعقة صغيرة ثوم مفروم.
• ملعقو ونصف صغيرة من السماق.
• ملعقة ونصف صغيرة فلفل حلو.
•  ملعقة عصير ليمون للنكهة.
•  البقدونس لتزيين.
• ملح والفلفل الطازج المطحون.

خطوات التحضير

1. أضف الزيت إلى مقلاة على نار عالية.
2. عندما يصبح المقلاة ساخنة أضيفي الطماطم والبصل.
3. حركي كثيرا حتى تغلي الطماطم ثم أضيفي الثوم والسماق والفلفل الحلو.
4. أضيفي الآن الكوسة الحلزونية.
5. استمري في التحريك حتى تبدأ الكوسة في الاستواء.
6. أضفي الروبيان، ويقلب حتى يبدأ الروبيان في التحول إلى اللون الوردي ويفقد شكله الشفاف.
7. قومي بإزالة المكونات من المقلاة واضيفي عصير الليمون ويقلب جيدا والسماح للجمبري بتشرب النكهة.
8. يتبل الطبق بالملح والفلفل.
9. يُقدّم الطبق في وعاء مع رش البقدونس الطازج.

سمك السلمون المُتبل بالسماق وزيت الزيتون:

المقادير:

• 2 قطعة من سمك السلمون بدون جلد.
•  2 ملعقة شاي زيت الزيتون بالإضافة إلى المزيد لتزييت المقلاة (استخدم زيت الزيتون البكر الممتاز للحصول على أفضل نكهة).
•  2 ملعقة شاي توابل سمك.
• ملعقة من السماق.
• صلصة تزاتزيكي للتقديم (اختياري).

خطوات التحضير:

1. أخرج السلمون من الثلاجة واتركه يصل إلى درجة حرارة الغرفة.
2. سخن الفرن إلى 230 درجة.
3. قم بتنظيف مقلاة كبيرة مقاومة لحرارة الفرن بكمية كبيرة من زيت الزيتون.
4. عندما تكون السمكة في درجة حرارة الغرفة  ضع المقلاة في الفرن وتسخينها لمدة 5 دقائق.
5. افرك قطع السلمون على كلا الجانبين بزيت الزيتون ورشي كمية كبيرة من التوابل والسماق
6. استخدم أصابعك لفرك البهارات قليلاً حتى تلتصق بالسلمون وتتشرب التوابل.
7. بعد تسخين المقلاة لمدة 5 دقائق، ضعي  السلمون برفق في المقلاة واشويه لمدة 5 دقائق.
8. اقلبي القطع وشويها بعناية لمدة 3 دقائق على جميع الجوانب، اعتمادًا على حجم قطع سمك السلمون.
9. يقدم الطبق ساخن مع صلصة تزاتيكي إذا رغبت في ذلك.

المراجع:

• مصدر1
• مصدر2