اكلات بالشعير … وصفات شهية ومغذية وآيس كريم لذيذ بالشعير
الشعير واحد من أقدم الحبوب التي تزرع في الأرض، حيث يعود تاريخ أول زراعة له إلى ما يقرب من 13000 عام، ويجب الحرص على تناوله، لأن له فوائد متعددة، حيث إن إضافة كوب منه إلى نظامك الغذائي اليومي يساعد في حصولك على كمية كافية من الألياف والنحاس والسيلينيوم، ما يجعله مثاليا للهضم ويساعد في حماية الأمعاء، لذلك نقدم في هذا المقال اكلات بالشعير للاستفادة من تناوله.
اكلات بالشعير
الشعير الأسود وسلطة سمك السالمون المدخن
مكونات صلصة المستردة
- 40 جرام مستردة ديجون.
- ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- 2 ملعقة صغيرة ملح.
- عصير 1 ليمونة.
- 3 ملاعق كبيرة من خل النبيذ الأبيض.
- 150 مل من زيت الزيتون، بالإضافة إلى كمية للتزيين.
- 200 مل زيت بذور اللفت.
مكونات السلطة
- 200 جرام شعير أسود (يمكن استبداله بنوع آخر)
- 1 ملعقة صغيرة ملح.
- 2 ثمرة أفوكادو كبيرة مقشرة ومقسمة مكعبات ومنقوعة في قليل من عصير الليمون.
- 6 أغصان من الشبت مفرومة فرما ناعما.
- 6 بصل أخضر مفروم ناعما.
- 50 جرام من الأوراق المختلطة (الجرجير، السبانخ، وغيره)
- 200 جرام من سمك السالمون المدخن.
طريقة التحضير
- نبدأ بعمل صلصة المستردة، نخفق المستردة والفلفل والملح وعصير الليمون والخل معا، نستمر في المزج عند إضافة زيت الزيتون دفعة واحدة، ثم نضع زيت بذور اللفت لتكوين مستحلب.
- نطهي الشعير الأسود في مياه غير مملحة وفقا للتعليمات المدونة على العبوة، عندما يكون جاهزا يصبح قوامه مطاطيا، بدون أي نواة صلبة، وقبل ذلك بدقيقة واحدة نضيف الملح إلى ماء الطهي، يُصفى ويُشطف الشعير تحت الماء البارد ثم يُصفى مرة أخرى ويُرش بزيت الزيتون.
- نضيف لجميع مكونات السلطة المتبقية، باستثناء سمك السالمون المدخن، 160 مل من صلصة المستردة، يُقدم في وعاء كبير أو تُقسم بين أطباق التقديم مع وضع شرائح السالمون في الأعلى.
الشعير المحمص مع الفستق والزبيب
المكونات:
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون.
- 400 جرام شعير.
- 2 لتر مرق خضار.
- 1 ملعقة كبيرة من بذور الشمر المحمص.
- 1 ملعقة كبيرة من بذور السمسم المحمص.
- 1 ملعقة صغيرة من بذور الكمون المحمص.
- عصير وقشر 2 ليمونة صغيرة.
- ½ حزمة من النعناع المفروم والبقدونس.
- 5 ملاعق كبيرة من الفستق المحمص والمفروم.
- 5 ملاعق كبيرة زبيب.
- قطرات من زيت الزيتون عالي الجودة.
- ملح وفلفل أسود.
للتقديم:
- 1 ملعقة صغيرة طحينة.
- 100 جرام زبادي.
- رشة من النعناع المجفف.
- الفلفل الطازج.
- خضراوات شتوية محمصة (قرع عسل، خرشوف القدس، شمر، غيره)
طريقة التحضير
- نقوم بتسخين ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة لتحميص الشعير.
- نضيف المرق، نطهي المزيج لمدة تتراوح بين 20 و30 دقيقة.
- نضيف باقي المكونات مع قطرات زيت الزيتون، ثم نتبله حسب الرغبة.
- نخلط الطحينة والنعناع في الزبادي، ونضيف القليل من الفلفل الحار الطازج.
- نقدم الشعير مع الزبادي والطحينة والخضراوات الشتوية المحمصة حسب رغبتك.
شوربة الزبادي والشعير
المكونات
- 2 ملعقة كبيرة زيت بنكهة خفيفة.
- 1 بصلة مفرومة.
- 3 فصوص ثوم مفرومة.
- 4 سم قطعة زنجبيل مقشرة ومبشورة.
- 1 ملعقة كبيرة بهارات هندية (غارام ماسالا)
- 2 ملعقة صغيرة كمون مطحون.
- 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.
- ½ ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار.
- قشر 1 ليمونة أو ليمونة مجففة.
- 200 جرام شعير.
- 150 جرام عدس أحمر.
- 400 جرام طماطم مفرومة.
- 1 لتر مرق خضراوات.
- 200 جرام زبادي.
- ملح وفلفل أسود.
للتزيين:
- 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون.
- 2 حبة بصل مقطعة شرائح رقيقة جدا.
- حزمة كزبرة مفرومة.
طريقة التحضير
- نسخن الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة، لمدة 3 دقائق، ثم نضيف الثوم والزنجبيل والتوابل والليمون، ونطهي لمدة دقيقتين مع التقليب طوال الوقت.
- نضيف الشعير والعدس الأحمر والطماطم المفرومة إلى المقلاة، ونقلب جيدا، ونطهيها لمدة 1 – 2 دقيقة ثم نضع الخليط في المرق، يُغلى الخليط ثم يُطهى على نار هادئة لمدة 45 دقيقة، أو حتى يختفي العدس تقريبا في الشوربة ويصبح الشعير طريا جدا.
- في الوقت نفسه نجهز مكونات التزيين، حيث نسخن الزيت في مقلاة كبيرة ونقلي البصل لمدة 8 – 10 دقائق أو حتى يصبح لونه ذهبيا وهش، قد تضطر إلى القيام بذلك على دفعات حيث تضيف المزيد من الزيت قليلا من وقت لأخر، تأكد من عدم حرق البصل ثم اخرجه من المقلاة واتركها جانبا لتصفيتها بورق المطبخ.
- عندما تنضج الشوربة، نضيف الكثير من التوابل ونضع الزبادي ويُسمح بتسخينها لكن ليس لدرجة الغليان، ثم نضيف الليمون المجفف في المقلاة، ثم نضع الشوربة في الأطباق وتقدم مع البصل المطهي والكزبرة.
اكلات بالشعير للتحلية
آيس كريم الشعير
المكونات:
- 300 جرام شعير.
- 150 مل حليب.
- 750 مل كريم مزدوج النكهة.
- 1 ملعقة كبيرة مستخلص الشعير.
- 10 صفار البيض.
- 175 جرام سكر ناعم.
للتزيين
- 1 عنقود كبير من العنب الأحمر الخالي من البذور.
- 1 ملعقة صغيرة زيت زيتون بكر.
- 2 ملعقة كبيرة عسل راني.
- 4 أغصان زعتر.
- قليل من الملح.
طريقة التحضير
- نسخن الفرن لدرجة حرارة 180 درجة مئوية، نضع الشعير في صينية ونضعه في الفرن لمدة 5 دقائق ثم يوضع جانبا.
- في مقلاة ثقيلة القاع، نسخن الحليب والكريمة والشعير ومستخلص الشعير على نار متوسطة دون الوصول إلى الغليان.
- نخفق صفار البيض والسكر في وعاء عميق حتى يصبح لونه باهت، وقوامه مناسب، ثم نصب الحليب الساخن والكريمة قليلا قليلا فوق صفار البيض مع التحريك دون توقف.
- نعيد الخليط إلى المقلاة حتى ينضج برفق، مع التقليب باستمرار.
- عندما يكون الكاسترد سميكا بما يكفي، يصبح جاهزا ويُرفع من على النار ويصب في وعاء ويُغطى بالورق الحراري مباشرة ويُبرد في الثلاجة لمدة ساعتين.
- نصفي الكاسترد من خلال المنخل، ثم نصبه في ألة الآيس كريم ونحرك حتى يتجمد.
- بدلا من ذلك، يمكن أن نسكب الخليط في صينية ضحلة ويجمد لمدة 30 دقيقة ثم نخرجه ونخفقه قبل إعادته إلى الفريزر.
- يخفق ويجمد الخليط ثلاث أو أربع مرات حتى يصبح ناعم ومضبوط.
- بالنسبة للتزيين، نسخن الفرن حتى 200 درجة مئوية، ونشطف العنب تحت ماء جاري بارد ونقوم بعمل ثقب فيها بطرف السكين، ثم نضعها في صينية للخبز ونرشها بزيت الزيتون والعسل ثم نضيف أوراق الزعتر والملح عليها، ونحرك الصينية لدمج المكونات معا، ونضعها في الفرن لمدة 12 إلى 15 دقيقة، وأخيرا نأخذ كرة من الآيس كريم ونضعها على العنب الدافئ لتقديمها.
