تعتبر مرقة السمك العراقية من ألذ أنواع المرق، حيث يتم تحضيرها بطرق مختلفة تناسب جميع الأذواق، ففي بعض الأحيان يتم تحضيرها مع صلصة الطماطم الغنية والنكهات المتميزة، وتكون بمثابة وجبة خفيفة وسهلة التحضير، وسوف نتعرف على طريقة عمل مرقة السمك على الطريقة العراقية .
طريقة عمل مرقة السمك على الطريقة العراقية
المقادير والمكونات
- ربع كوب من الزيت النباتي.
- بصلة واحدة متوسطة الحجم ومفرومة.
- ملعقة كبيرة من الثوم المفروم.
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل المفروم.
- ملعقة صغيرة من الزعتر الطازج.
- ملعقة ونصف من الفلفل الحلو المدخن.
- ملعقة صغيرة من مسحوق الكاري.
- ثلاث ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- كوب من مرق الدجاج أو الماء.
- كيلو وربع من السمك الفيلية المقطع إلى شرائح.
- ثمرة واحدة من الفلفل.
- أوراق ريحان.
- ملعقتان من البقدونس المفروم.
- ملعقة من ملح الطعام.
- ملعقة صغيرة من التوابل المفضلة حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- في البداية يتم تنظيف وغسل السمك الفيلية بشكل جيد، ثم يصفى ويترك إلى أن يجف تمامًا، ويمكن استخدام المناشف الورقية النظيفة للقيام بهذه المهمة.
- يتم تسخين الزيت النباتي في قدر متوسط الحجم، ويضاف البصل إلى المقلاة ونستمر في قليه لمدة دقيقة كاملة.
- يضاف الثوم المفروم والزنجبيل والزعتر والبابريكا ومسحوق الكاري والتوابل والبهارات إلى البصل.
- تسكب صلصة الطماطم على المزيج ويضاف إليها الفلفل الأسود وغيرها من المقادير الأخرى.
- يتم تقليب المزيج بمدة دقيقة كاملة ويترك على نار خفيفة لمدة تتراوح ما بين 10 إلى 15 دقيقة، ويضاف حوالي ثلاثة أكواب من المرق أو الماء مع القليل من الملح، ويحرك المزيج.
- تضاف شرائح السمك الفيليه مع الفلفل والريحان إلى المزيج، ومن ثم يترك المزيج لينضج على نار خفيفة، وعادة ما يستغرق ذلك حوالي 10 دقائق.
- تضاف البهارات إلى المزيج مع القليل من الملح عند الحاجة، ومن ثم يرش البقدونس المفروم ويقدم دافئًا مع الأرز الأبيض، وبالهناء والشفاء.
طريقة أخرى لعمل مرقة السمك العراقية
المقادير والمكونات
- كيلو من السمك الفيليه.
- بصلتان كبيرتان مقطعتان إلى مكعبات مناسبة.
- كوب من العدس البرتقالي اللون.
- ربع كوب من الزبيب.
- ليمون فارسي مجفف.
- كوب من الماء.
- أربع ملاعق من صلصة الطماطم.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
- ملعقة صغيرة من الزيت النباتي.
طريقة التحضير
- يوضع البصل المكعبات مع الزيت النباتي في وعاء ذو حجم متوسط، ويرش الفلفل الأسود والملح عليه.
- بعد أن يأخذ البصل اللون البني قليلاً يضاف إليه الماء والمكونات الأخرى باستثناء السمك، ومن ثم يتم خفض درجة الحرارة وطهيها إلى أن ينضج العدس ويصبح ناعمًا.
- يضاف السمك إلى المقادير ويطهى جيدًا، ويتم إضافة التوابل المختلفة وضبط الملح، ويقدم الطبق مع الأرز الأبيض، وبالهناء والشفاء.
