قد يكون الشتاء في تونس قاسياً للغاية، ولهذا السبب طور التونسيون عاداتهم وأطباقهم الخاصة للاحماء خلال أيام الشتاء الباردة، حيث يعتقد التونسيون أن الطعام هو أفضل حليف لهم لإبقائهم دافئين خلال فصل الشتاء، لهذا السبب قاموا بصنع أطباق سهلة التحضير، يتم تناولها ساخنة جدًا، الطبق الأكثر شهرة من بينها اللبلاب التونسي… وفيما يلي سنتعرف على أكلات تونسية شتوية
أكلات تونسية شتوية
- يستهلك اللبلاب على نطاق واسع خلال فصل الشتاء لأنه وسيلة طبيعية، وفعالة لمكافحة البرد، والإنفلونزا.
- يعد التونسيون الحساء مثل “البلغل” وهو منتج ثانوي من القمح الصلب، مطهو على البخار ثم يجفف.
- يتم تحضير “البهلور” عمومًا بالطماطم، والحريص، والحمص، والثوم.
- أيضا، اعتاد التونسيون على إضافة حريصة في جميع أطباقهم تقريبًا لأن الطعام حار معروف بفوائده المختلفة ضد البرد.
-
لبلاب
- Lablabi هو طبق شتوي بسيط، ولكنه دسم يقدم في مطاعم عادية (تسمى غارغوتس) في جميع أنحاء تونس.
- مزيج يشبه الحساء مصنوع من الحمص مطهي بمزيج من زيت الزيتون، والحريص، والكمون، وعصير الليمون، والثوم، والملح.
- ينفذ اللبلاب في بعض الأحيان بالبيض المسلوق المقلي، وشرائح التونة
-
سلطة مشوية
- هذه السلطة هي عنصر تونسي آخر يقدم كبداية في كل وجبة تقريبًا.
- تتكون من الطماطم، والفلفل الأخضر المفحم على نار مفتوحة، ثم تقطع، وتُمزج جيدًا مع البصل، والثوم، والكزبرة المطحونة، وبذور الكراوية، وعصير الليمون، والكثير من زيت الزيتون.
- حريصا هو أيضا عنصر مهيمن عليها، هذه السلطة حارة مناسبة للشتاء، يمكن أيضًا إضافة الكبر للحصول على القليل من الزينغ، كما أن الطبقة الشائعة هي شرائح البيض المسلوق، والتونة.
-
مرمز
- هو وجبة تونسية تقليدية، عبارة عن حساء الحمص بالبصل المحضّر من لحم الضأن، أو اللحم البقري
المكونات
- كتف حمل، خالي من العظم ومقطّع إلى قطع، الحمص، صودا الخبز، معجون الطماطم
- حريصا، ثوم، بصل مقطع إلى شرائح، زيت الزيتون، الكمون المطحون، الفلفل الحلو
- فلفل حار أخضر، ملح، فلفل
طريقة التحضير
- نقع الحمص لمدة 12 ساعة في الماء البارد مع صودا الخبز.
- في طنجرة الضغط، أضف زيت الزيتون، وتسخينه على نار خفيفة.
- يُضاف البصل، ويُقلّى لمدة 3 دقائق مع التحريك بانتظام.
- يُضاف اللحم، ويقلب من جميع الجهات لبضع دقائق.
- يُضاف معجون الطماطم، والهريسة، ويُقلى المزيج لبضع دقائق مع التحريك بانتظام.
- يضاف الحمص، ويخلط جيدا.
- أضف ما يكفي من الماء المغلي لملء ¾ من طنجرة الضغط، واتركه لمدة 10 دقائق، حتى تمام الغليان.
- أضف الثوم والفلفل الأسود، اقفل طنجرة الضغط ،ويطهى لمدة 30 دقيقة على نار متوسطة.
- أخرج طنجرة الضغط من الحرارة وافتحها، أعد طباخ الضغط إلى حرارة منخفضة وأضف الكمون والبابريكا، يُطهى المزيج على نار متوسطة لمدة 5 دقائق مع التحريك برفق
- أضف الفلفل الحار الأخضر، والملح، يُمزج المزيج بلطف، ويطهى لمدة 10 دقائق.
- يقدم مع الخبز الإيطالي التونسي.
-
الأكلات السائلة بالقدِّيد
- أكلات تونسية تكثر في الشتاء، عادة ما تكون في وجبة العشاء، فعادة ما يتم إعداد شربة العدس، الشعير، والحلالم والرشتة، والنواصر، والحمص، والبرغل في كل بيت من الصيف، ثم تخزن للأيام الباردة.
- هذه الأكلات تطبخ بالبقول الجافة، والخضر، إضافة للقدّيد الذي يتمثل في شرائح لحم متبلة، ومجففة في الشمس
- معظم هذه الأكلات يكون حارّ من أجل أن تشعرهم بالدفء، وينصح الأطباء بها من أجل مقاومة الأمراض كالسعال، والزكام.
5. شورية لامب تونسية
المكونات
- أوقية لامب ستيك، تمزيقه إلى قطع 5-10 ملم، زيت نباتي، ثوم مهروس، بذور الكزبرة مطحونة
- بذور الكمون المسحوق، AllSpice، مسحوق الفلفل الحار، صلصة، فلفل أحمر منزوع البذور، ومفروم فرماً ناعماً
- سكر، ماء مغلي، مكعبات من لحم الضأن، أو اللحم البقري، الحمص، السكر والملح والفلفل حسب الرغبة
- Cous Cous، أوراق الكزبرة ، المفرومة، عصير ليمون حسب الرغبة
طريقة التحضير
- يُسخّن الزيت في مقلاة، ويُقلّى الخروف لمدة دقيقتين، حتى يُحمر
- يُطهى البصل، ويُقلى على نار عالية حتى ينضج ويُحمر
- ضع الثوم، البهارات، بذور الكزبرة، الكمون، ومسحوق الفلفل الحار يطهو لمدة دقيقتين.
- اخفض الحرارة، وأضف الفلفل الطازج، والسكر، والطماطم المهروسة، يقلب الخليط جيدا، ويطهى لبضع دقائق
- يُضاف الماء، والحمص، ومسحوق الأوراق، ويُحرَّك المزيج جيدًا، يُغلى المزيج، ويُطهى على نار خفيفة لمدة 45 دقيقة.
- تضبط التوابل حسب الذوق، يرفع عن النار
- يقدم مع عصير الليمون الطازج.
6. حساء طماطم متبلة
- هو عبارة عن حساء تونسي مكون من زيت زيتون، بصل، ثوم، كمون مطحون، كزبرة مطحونة، كركم، فلفل أحمر، قرفة، مكعبات الطماطم، الحمص المطبوخ، الدجاج أو الخضار، العسل، أو السكر البني، عصير ليمون طازج حسب الرغبة، الملح والفلفل حسب الذوق
طريقة التحضير
- نضيف الزيت، والبصل، والثوم في قدر كبير على نار متوسطة، يطبخ لبضع دقائق
- يُضاف الكمون، والكزبرة، والكركم، والفلفل الحار، والقرفة، أضف الطماطم، والعصير، الحمص المصفى، المرق، العسل، أو السكر البني
- يُطهى المزيج على نار خفيفة لمدة 25 دقيقة، ويتبل بالملح، والفلفل.
