الحلويات أو المعجنات التونسية هي جزء من ثقافة البلاد، وترافق كل المناسبات الهامة مثل حفلات الزفاف، ليالي رمضان، عيد الفطر، لم شمل الأسرة، تتنوع هذه الحلويات ولها مذاق رائع… وفيما يلي سنقدم لك قائمة ببعض حلويات تونسية
حلويات تونسية
-
معجنات السمسم واللوز
- عبارة عن حلويات مصنعة من السكر، الماء، عصير ليمون، ماء زهرة البرتقال، لوز مبيض محمص، مبشور من قشر البرتقال، القرفة المطحونة، معجنات الفيلو، زيت الزيتون، بذور السمسم
طريقة التحضير
- يوضع الماء، و نصف كوب من السكر في قدر ويحرّك بلطف حتى يذوب، ثم يضاف عصر الليمون لتمام الغليان، ويرفع من النار، ويضاف إليه ماء زهرة البرتقال، ثم يترك ليبرد
- يتم تسخين الفرن إلى 350 درجة.
- في وعاء يحرك اللوز المطحون، قشر البرتقال، القرفة ثم يعجن.
- يتم مسح ورقة فيلو بزيت الزيتون بواسطة فرشاة، مسح ورقة أخرى بنفس الطريقة، ضع ملعقة صغيرة من الحشوة على الورقة، قم بطي الجانبين فوق الحشوة، ثم لف المعجنات بالطول، إدهن الطرف بالزيت بالفرشاة، وضعها على ورقة الخبز.
- كرر مع المعجنات المتبقية، تُخبز المعجنات لمدة 15-20 دقيقة حتى تصبح هشّة وذهبية.
- ضع المعجنات في السيرب لمدة 3 دقائق، ترفع من السيرب وترش ببذور السمسم، تترك حتى تبرد قبل التقديم.
Bjawia .2
- هي حلوى تونسية محضرة من الفواكه المجففة المحمصة التي تقدم جميع العبير في شراب ناعم لتشكيل المعجنات
- Bjawia هي في الأصل من صفاقس، المدينة التي تشتهر بالمعجنات الجميلة، مع التراث من تركيا والأندلس.
-
كعكة زيت الزيتون مع الحمضيات واللوز المحمص
المكونات:
- برتقال، مقطعة إلى نصفين، زيت زيتون، ليمون، أوقية لوز ابيض، محمص بخفة، بيض كبير، كوب سكر، كوب دقيق لجميع الأغراض، ملاعق صغيرة من مسحوق الخبز، مانجو مقشر ومقطع مكعبات
طريقة التحضير
- الجمع بين ثمر البرتقال الذهبي، و زيت الزيتون في مقلاة.
- يُطهى المزيج على نار خفيفة بلطف لمدة 3 دقائق.
- ترفع عن النار، تبرد لمدة 30 إلى 60 دقيقة.
- وضع البرتقال، و الليمون في قدر صغير مع الماء، يُطهى على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة، ويُصفى ويُبرد.
- قطع نهايات الجذعية من الليمون، مقطعة إلى النصف، وطرد اللب والبذور، يُقطع البرتقال بالكامل، ويُمزج مع قشرة الليمون .
- اطحن اللوز في محضر الطعام حتى يشبه فتات الخبز، باستخدام خلاط كهربائي، اخفق البيض حتى يصبح خفيفًا وسميكًا مع مواصلة الضرب، مضيفا السكر بالتدريج، ينخل الدقيق، و مسحوق الخبز ثم يضافوا لخليط البيض، بلطف يضاف إلى المكسرات، المانجو، والحمضيات
- تُسكب العجينة في مقلاة زنبركية خفيفة مدهونة بزيت 9 بوصات، تُخبز على حرارة 350 فهرنهايت لمدة ساعة واحدة، أو إلى أن يصبح طرف السكين الذي يتم إدخاله برفق في المنتصف نظيفًا.
-
بوزا حليب (حليب أيس كريم)
المكونات
- حليب، سكر، sahlab(ردة الذرة)، mustikah(الصمغ العربي)، (خلاصة الزهر البرتقالي )
طريقة التحضير
- يُذاب sahalab في كوب واحد من الحليب.
- يُغلى باقي الحليب مع الغليان مع السكر.
- أضف الحليب البارد، وخليط النشا ببطء إلى الحليب الساخن مع التحريك باستمرار، سحق mustikah وخلطه مع عدة ملاعق صغيرة من السكر، ثم أضفه إلى خليط الحليب.
- تغلي بلطف على نار منخفضة لمدة 10 دقائق، مع التحريك باستمرار، ثم إزالته من على النار..
- أضف إليه نكهة زهر البرتقال.
- تجميد في الفريزر في بولة، أو في صواني الثلاجة.
-
طبقات من البقلاوة باللوز والعسل
المكونات
- الجوز المفروم، سكر، الهيل المطحون، زبدة حلوة، fillo ورقة رقيقة، وعسل
طريقة التحضير
- قم بمسح طبق الخبز ببعض الزبدة المذابة .
- انشر ورقة مسطحة واحدة في المقلاة، وفرشها بحوالي 1 ملعقة صغيرة من الزبدة ، نفص الخطوة في 15 ورقة fillo
- انشر نصف خليط الحشو على أوراق fillo، ثم ضع ورق الفيللو، وضع الحشو، وورق الفيللو الممسوح بالزبدة
- بسكين حاد، قطعه مثلثات، أو أشكال مربعة، صب باقي الزبدة المذابة على القمة.
- تُخبز في فرن بزاوية 350 درجة لمدة 30 دقيقة تقريبًا، أو حتى يتحول السطح إلى لون ذهبي فاتح.
- صب العسل فوق البقلاوة، تقدم باردة، أو ساخنة
-
فريكة تونسية
المكونات
- كسكس، ماء، سكر، زيت نباتي، مكسرات محمصة مختلطة (مثل الجوز، اللوز المقشر، البندق، والفستق، والصنوبر، والجوز)، حليب ساخن
طريقة التحضير
- ضع الكسكس في وعاء كبير، ثم ضع الماء مع السكر في مقلاة على النار للغليان
- يُسكب المزيج فوق الكسكس، ويُحرَّك جيداً، قم بتغطيته وتركه يغلى لمدة 10 دقائق.
- اخلط مزيج المكسرات في الكسكس، ثم انقل الكسكس إلى طبق الخبز 13x9x2 بوصة
- سخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت.
- اخبز الكسكس حتى ينضج حوالي 20 دقيقة.
Bambalouni .7
- عبارة عن حلوى تونسية مكونة من عجين دقيق دائري مقلي بالزيت، ويرش بالسكر أو العسل.
-
كاك واركا
- معجنات بيضاء الشكل، مصنوعة من معجنات حلوة رائعة من الخارج، ومملوءة باللوز.
- Kaak Warka أمر لا بد منه لجميع أنواع الاحتفالات الهامة.
-
معجنات الحمص
- تتكون هذه المعجنات من الحمص والسكر
- يمكن تناولها مع القهوة، أو الشاي، كما يمكن تناولها في الصباح لتناول وجبة فطور صحية ومتوازنة.
-
Mlabes
- معجنات تونسية مشهورة في صفاقس، تمتلئ هذه المعجنات البيضاء، والأنيقة باللوز المعطر
-
Bey Almond Baklava
- معجنات ملونة مصنوعة من اللوز المطحون، والسكر، وماء الورد، غالبًا ما تتكون من ثلاثة ألوان: الأخضر، والأحمر، والأبيض.
