يعد رغيف اللحم أو اللحم بالعجين من أبرز الوصفات المشهورة في مصر ويطلق عليه اسم الحوواشي بينما يعرف في بلاد الشام بإسم العرايس وفيما يلي سنتعرف على طريقة عمل الحوواشي .

طريقة عمل الحوواشي

طريقة عمل الحوواوشي

• في وعاء عميق تضاف البهارات والبصل والثوم والفلفل الحلو والبقدونس.
• يخلط المزيج جيدا ثم نتذوق المزيج لضبط التوابل.
• نضيف اللحم المفروم ونخلط المزيج .
• نقطع الخبز إلى نصفين ، ونحشى كل رغيف خبز من ربع إلى ثلث كوب من خليط اللحم.
• استخدام فرشاة الزيت والمسح برفق على كلا الجانبين.
• رتبي أنصاف خبز البيتا على صينية شواء وضعيها في فرن مسخن مسبقًا 400 فهرنهايت.

نصائح عند صنع الحوواشي

• في حالة الرغبة في تحضير الحواوشي ، يمكنك عمل خليط اللحم ، وتقسيمه إلى شرائح ، ثم تسويته وتجميده على ورق الزبدة حتى يصبح صلبًا ثم تخزينه في كيس ثلاجة .
• القيام بإذابة الثلج في الثلاجة ثم حشو نصف خبز البيتا .
• يضيف بعض الناس خاصة في بلاد الشام الصنوبر إلى خليط اللحوم. وأحيانًا يضاف فلفل الليمون إلى العرايس لإضفاء لمسة ليمون منعشة.
• بالنسبة للحواوشي، يضيف البعض مكعبات الطماطم. مع مراعاة إزالة البذور منها.
• يفضل بعض الناس تقطيع الخبز إلى أرباع بدلاً من أنصاف.
• يمكنك تقطيع بعض الفلفل الحار في المزيج أو استخدام الفلفل الحار حسب رغبتك.
• بعض الأشخاص يضيفون فتات الخبز إلى خليط اللحوم لجعلها أكثر طراوة ومليئة بالعصارة

أقرأ أيضا اكلات شتوية مصرية سريعة

طريقة طهي  الحواوشي

• يمكن خبز الحوواوشي في الفرن ثم إنهاؤه على شواية للحصول على علامات الشوي المذهلة عليها.
• يبدأ بعض الأشخاص بطهي الحواوشي  على الشواية الخارجية ، بينما يحب البعض الآخر طهيه على مقلاة.
• يعتمد وقت الطهي بشكل كبير على مدى كثافة خليط اللحم.

العرايس الشامية

خليط من اللحم المفروم الحار محشو بخبز البيتا المقرمش

• وقت التحضير: 30 دقيقة
• وقت الطهي: 15 دقيقة
• الوقت الإجمالي: 45 دقيقة
• الحصص: 14 بيتا نصفي
• السعرات الحرارية: 210.9 كالوري

المكونات 

• 1 بصلة كبيرة مقطعة ناعماً.
• 2 فص ثوم مفروم.
• 1 حبة فليفلة مفرومة.
• نصف كوب بقدونس مفروم خشنًا.
• ملعقتان صغيرتان ملح أو حسب الرغبة.
• 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم.
• 1 ملعقة صغيرة كزبرة.
• 3/4 ملعقة صغيرة فلفل حلو.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة بابريكا.
• 1/2 ملعقة صغيرة هيل مطحون.
• 1/2 ملعقة صغيرة كمون مطحون.
• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل حريف اختياري للتسخين.
• ربع ملعقة صغيرة قرنفل مطحون.
• ربع ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.
• 2 رطل من اللحم المفروم
• ربع كوب زيت زيتون.
• 6-7 أرغفة خبز بيتا.

الطريقة 

• سخني الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت.
• في وعاء عميق ، اخلطي البصل الأول والثوم والفلفل الحلو والبقدونس إذا كنت تستخدمين.
• نضيف جميع البهارات ونخلط جيداً لتوزيع البهارات.
• نضيف اللحم المفروم ونخلط جيدا.
• قم بتسخين الخبز في الميكروويف لمدة 8 ثوان حتى يسهل فتحه.
• قطع كل خبز بيتا إلى نصفين وافتحها لعمل جيوب.
• احشو كل جيب من 1/4 إلى 1/3 كوب حسب رغبتك. مع القيام بدهنها بالزيت على كلا الجانبين.
• رتبي العرايس على صينية الخبز واخبزيها في منتصف الفرن لحوالي 13-15 دقيقة مع التقليب مرة واحدة بينهما حتى ينضج الخبز على كلا الجانبين.
• يمكن تزيين العرايس بمزيد من البقدونس

نصائح 

• استخدام البقدونس اختياري ، لكنه يعطي نكهة لطيفة للحم البقري المفروم.
• يمكنك استخدام أي لحم مفروم تفضله ويمكنك جعله نباتيًا باستخدام الفطر المطحون أيضًا.
• يقدم مع السلطة الخضراء أو التبولة . كما أنه يتناسب بشكل رائع مع غموس التزاتزيكي أو الحمص أو الثوم أو الطحينة.

أقرأ أيضا طبخات الدجاج للغداء

طريقة عمل حواوشي مصري اسكندراني

تصنع عجينة الخبز في وصفة الحواوشي الأصلية وتُعرف هذه النسخة من عجينة الحواوشي بإسم حواوشي إسكندراني.

الطريقة 

• يضاف الدقيق والملح والفلفل الأسود والزيت معًا مع خلطهما جيدا
• أضيفي الماء الدافئ واخلطي جيداً بيدك.
• نقسم العجينة إلى 16 جزءًا متساويًا ونتركها ترتاح.
• ابدئي بتحضير الخضار المكون من ثمرتين طماطم مقطعة  بدون بذور
• قطع الفلفل الأخضر (2 كبير)
• نقطع البصل والجزر وبعض الكرفس المفروم
• يُضاف الملح والفلفل الأسود والتوابل واللحم البقري والفلفل الحلو إلى اللحم البقري.
• اخلطي جميع الخضار المقطعة مع اللحم البقري.
• قسمي اللحم إلى 16 جزء مثل العجينة
• ضعي على المنضدة بعض الزيت وكرة من العجين
• افردي العجين على شكل دائرة
• ضع كرة اللحم في المنتصف
• لف كرة اللحم على شكل دائرة
• أغلق العجينة على اللحم
• نضعها في الفرن عند درجة 300 لمدة 15 إلى 20 دقيقة
• قدميها ساخنة مع سلطة الخضار

المراجع

المصدر1

المصدر2

المصدر3