طريقة عمل الصيادية اللبنانية
صيادية السمك هي واحدة من الأطباق اللبنانية الشهيرة، تتكون من السمك والأرز، وتشبه البرياني، تستخدم هذه الوصفة العربية أسماك البحر الأبيض المتوسط الطازجة، مثل النهاش، الراكيت المطبوخ في الأرز مع اللوز، والصنوبر، والكزبرة، والليمون، إنها عنصر أساسي في أمسيات الصيف الحارة في المقاهي المطلة على شاطئ البحر في بيروت… وفيما يلي نستعرض لكي سيدتي طريقة عمل الصيادية اللبنانية
طريقة عمل الصيادية اللبنانية
المكونات:
- 2 كيلوجرام سمك
- 3 أكواب من الأرز البسمتي مغسول جيداً ومصفى
- 3 بصلة كبيرة
- 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون 3
- /4 كوب زيت نباتي
- نصف كوب صنوبر خام
- نصف كوب لوز
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم
- ملعقة صغيرة من الكمون
- ربع ملعقة صغيرة من القرفة
- ملعقة صغيرة ملح
طريقة التحضير:
- ضعي 3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي في مقلاة متوسطة، وقومي بقلي اللوز والصنوبر، حتى يصبح لونها بني فاتح.
- يرفع اللوز والصنوبر من المقلاة وتوضع جانباً، على منشفة ورقية .
- قومي بفرك السمك من الداخل والخارج ببعض الملح، وزيت الزيتون.
- يُضاف الزيت المتبقي إلى المقلاة ويُقلى السمك على نار متوسّطة حتى يصبح طريًا.
- أخرجي السمك من المقلاة، واحفظي الزيت في المقلاة.
- قومي بتقشير الجلد، وإزالة العظام والرأس،ثم نقطع اللحم إلى قطع كبيرة ونضعه جانبًا.
- يقلى البصل، في الزيت المحفوظ في المقلاة، حتى يصبح لونه متموجًا وبنيًا.
- أزل 3 ملاعق كبيرة من البصل المقلي، واتركيه جانباً للتزيين.
- يُضاف رأس السمك، والتوابل، و 4 أكواب من الماء الساخن ،إلى البصل في المقلاة.
- غطي المقلاة واتركيها على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة على نار متوسطة، أو حتى يصبح البصل ناعمًا جدًا.
- انزعي رأس السمكة، ثم تُغلى الصلصة ثم يضاف الأرز.
- غطي المقلاة واطهي الأرز على نار خفيفة لمدة 25 دقيقة.
- أضف المزيد من الماء الساخن إذا لزم الأمر، وتذوق لمعرفة ما إذا كان هناك حاجة إلى مزيد من، الملح والتوابل.
- نضع الأرز في طبق التقديم، وضعي قطع السمك المقلية فوقه، وزينيها بالبصل المقلي، وجوز الصنوبر، واللوز.
طريقة عمل صلصة الصيادية اللبنانية:
المكونات:
- ثلاثة ملاعق كبيرة من عصير الليمون
- ملعقة صغيرة ثوم مفروم
- نصف كوب طحينة
- نصف كوب ماء
- نصف ملعقة صغيرة كمون
- رشة ملح
- ملعقة بقدونس
طريقة التحضير:
قومي بخلط عصير الليمون، والثوم، والطحينة، والملح، والماء، والكمّون، وامزجيهم جيّدًا، ثم زينيها بالبقدونس.
طريقة عمل الصيادية اللبنانية بسمك الفيليه:
المكونات:
- 5 قطع من السمك الفيليه
- ملعقة بهار سمك
- رشة ملح
- ملعقة صغيرة كمون
- ملعقة صغيرة كزبرة
- ملعقة صغيرة فلفل أسود
- ملعقة عصير ليمون
- كوب ونصف أرز بسمتي 2
- بصلة كبيرة شرائح
- 3 أكواب من الماء
- زيت نباتي للقلي
- صنوبر ولوز للتزيين
- بقدونس للتزيين
طريقة التحضير:
- قومي بدعك السمك في وعاء واسع بالملح، والكمون، والبهار، وعصير الليمون، والكزبرة، ثم اتركيه جانباً.
- قومي بغسل الأرز جيداً، ثم نقعه في الماء.
- سخني زيت وفير في مقلاة عميقة على نار متوسّطة، ثم قومي بغمس قطع السمك في الدقيق جيداً، ثم ضعيها في الزيت، واتركيها حتى يصبح لونها ذهبي.
- في مقلاة متوسطة ضعي 3 ملاعق من الزيت النباتي ، على نار متوسطة، ثم قومي بتحمير البصل، حتى يصبح لونه بني غامق.
- أضيفي الماء إلى البصل، وملعقة من الملح واتركيه يغلي لمدة 5 دقائق.
- قومي بتصفية الأرز البسمتي من الماء ثم ضعيه في القدر، واتركيه على نار متوسطة حتى يتشرب الماء، ثم اخفضي الحرارة واتركيه حتى ينضج جيداً.
- اسكبي الأرز في طبق التقديم، ثم ضعي فوقه السمك، وزينيه بالصنوبر والبقدونس.
المراجع
