طريقة عمل الفته السوري
الفتة تعني فتات الخبز أو كسر الخبز وهي تعتبر طبق من أطباق بلاد الشام الجنوبية التي تتكون من قطع من الخبز المسطح الطازج أو المحمص المغطى بالعديد من المكونات الأخرى. الفته السوري تعتبر طاجن دسم جدا مكون من خبز مقرمش والحمص الدافئ الشهي. وغالبا ما تكون مزينة بصلصة الثوم واللبن والطحينة بالإضافة الى السمنة الساخنة وجوز الصنوبر المحمص والبقدونس المفروم الطازج، وهنا في هذا المقال سوف نتعرف على طريقة عمل الفتة السوري.
طريقة عمل الفته السوري
المكونات اللازمة لعمل الفته السوري:-
أولا: الحمص
- 1 كوب من الحمص المجفف.
- ملعقة ونصف ملعقة صغيرة من صودا الخبز.
- 4 أكواب ماء.
- 1 ملعقة صغيرة من الملح.
ثانيا: الخبز
- 2 ملعقة طعام زيت زيتون.
- خبز مقرمش.
- صلصة الزبادي الطحيني.
- 2 كوب من الزبادي كامل الدسم، يوضع في درجة حرارة الغرفة.
- فصين من الثوم المهروس جيدا.
- 1 ملعقة كبيرة طحينة.
- ملعقة صغيرة من الملح الناعم.
ثالثا: للزينة
- 2 ملعقة كبيرة من الصنوبر المحمص.
- 2 ملعقة كبيرة من أوراق البقدونس وتكون مفرومة فرما ناعما.
- 1 ملعقة كبيرة زبدة ساخنة.
طريقة عمل الفته السوري اللذيذة:
إذا كنت تستخدم الحمص المجفف، فيتم وضعه في وعاء به الكثير من الماء وصودا الخبز لينقع لمدة 4 ساعات على الأقل. بعدها يتم غلي الحمص عن طريق سكبه في مصفاة وشطفه جيدا وبعد ذلك وضعه في قدر متوسط الحجم مع أربع أكواب من الماء وملعقة صغيرة من الملح. وبعدها تُرفع درجة الحرارة حتى تغلي. واستخدام ملعقة للتخلص من أي رغوة تأتي بينما يبدأ الحمص في الغليان ورميها في الحوض.
يتم تركها لتغلي لمدة حوالي 1 إلى 2 دقيقة، ثم يتم خفض الحرارة إلى متوسطة ويتم تغطية الوعاء جزئيا وتركه على نار خفيفة لمدة 35 دقيقة.
أما في حالة الحمص المعلب، فتقوم بصب علبة الحمص في وعاء متوسط الحجم. يُغلى الخليط على نار متوسطة الحرارة ويتم غليه لمدة 1 إلى 2 دقيقة ثم يتم خفض الحرارة إلى متوسطة أو منخفضة. يُغطى الوعاء جزئيا ويطهى على نار منخفضة لمدة 10 دقائق.
وأثناء غليان الحمص، يتم تشغيل الفرن أو محمصة الفرن ويتم وضع رف في الثلث العلوي من الفرن. بعدها يمكنك تحضير الخبز بإحدى طريقتين:
أولا: باستخدام مقصات المطبخ، يتم تقطيع الخبز إلى مربعات من 1.5 إلى 2 بوصة ووضعها في وعاء. بعدها يُرش بزيت الزيتون ويوضع في رف الفرن ويُخبز لمدة من 3 الى 5 دقائق ويتم مراقبته عن كثب أثناء ذلك حتى لا يحترق. يتم تقليبه وتركه ليُخبز لمدة 2 الى 4 دقائق أخرى.
ثانيا: يتم تقطيع الخبز الى نصفين أو أرباع ووضعها في رف الفرن لمدة 3 إلى 5 دقائق مع مراقبته عن قريب حتى لا يحترق. بعدها يقلب ويخبز مرة اخرى لمدة 2 إلى 4 دقائق. وعند التقديم يمكن تقطيعه إلى قطع أصغر.
بعد ذلك يتم تحضير صلصة الزبادي مع الطحينة ومن الأفضل أن يكون الزبادي في درجة حرارة الغرفة كما ذكرنا سابقا لذا يجب إخراجه قبل عملية الطهي قبلها بساعتين.
في وعاء متوسط الحجم يتم خلط كوبين من اللبن كامل الدسم مع نصف ملعقة طعام من الطحينة ونصف الثوم المهروس. بعدها يتم إضافة ملعقة صغيرة من الملح مع باقي النصف الأخر من الثوم المهروس.
للتقديم
يتم خبز الصنوبر على نفس المقلاة التي بها الخبز حتى يتم تغطيتها بزيت الزيتون المتبقي ويتم خبزهم لمدة حوالي 2 الي 4 دقائق.
في طبق التقديم
توضع طبقة من قطع الخبز في الأسفل باستخدام ملعقة بعدها وضع بعض من الحمص ونضع فوقها مغرفة مليئة بالمرق. بعد ذلك يتم اضافة الزبادي في الأعلى.
