طريقة عمل مرقة خضرة تونسية

شوربة الخضار والفاصوليا التونسية:

المقادير:

• 1/2 علبة أو  6-7 أوقية الفاصوليا البيضاء البحرية مع السائل (أو أي الفاصوليا البيضاء).
• 1/2 علبة أو 6-7 أوقية حبوب جاربانزو مع سائل (لكلا الفاصوليا يمكننك استخدام  النوع العضوي مع عدم إضافة الملح).
• 2-3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• 1 بصلة متوسطة مقطعة مكعبات.
• 3 فصوص ثوم مقشرة ومفرومة.
• 1 ساق الكرفس مكعبات.
• 4 أكواب مرق الخضار أو دجاج.
• 1/3 كوب أو حوالي 3 أونصات من معجون الطماطم.
• تشارد السويسري حوالي 3-4 أوراق كبيرة مشطوفة، جذع كبير تمت إزالته وتقطيعه إلى شرائح.
• 1 ونصف أو 2 أوقية من المعكرونة الشعر أو الاسباجتي مقسمة إلى قطع بطول 2 بوصة تقريبا.
• 1-2 ملاعق كبيرة من الهريسة اعتمادًا على درجة الحرارة التي تتحملها (يمكنك استخدام معجون الفلفل الحار الصيني محلية الصنع).
• الملح والفلفل حسب الذوق.
• البقدونس المفروم والمبشور.
• جبنة بارميجان للتزيين ويحذف الجبن إذا كنت تفضل حساء نباتي تماما.

طريقة تحضير الطبق:

1. 1. سخن زيت الزيتون في قدر على نار متوسطة إلى منخضة الحرارة ثم أضيفي البصل والكرفس والثوم.
   2. يُتبل المزيج بالملح والفلفل ويُطهى المزيج مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح الكرفس هشًا وتبدأ  حواف البصل في التفتت في وقت من 4 إلى 6 دقائق.
   3. اخفض الحرارة إذا أصبحت الخضروات بنية اللون بسرعة كبيرة، حتى لا يحترق الثوم والبصل ويتغير طعمه.
   4. يُضاف معجون الطماطم ويُطهى المزيج مع التحريك من حين لآخر لمدة 2-3 دقائق أخرى.
   5. يمكنك ترك المكونات على الموقد على نار متوسطة عالية.
   6. يُضاف المرق والفاصوليا بما في ذلك سائل الفاصوليا ويُغلى المزيج ثم يُطهى المزيج لمدة ست دقائق.
   7. يُضاف المعكرونة والسويسد ويُطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى.
   8. أطفئ النار وحرك المكونات في حرص.
   9. تذوق وعدل الطعم بالتوابل.
   10. يصب المرق في لأطباق ويُزيّن بالبقدونس المفروم أو المبشور الجبنة البارميجان.

ملحوظة:

• يمكن مضاعفة هذا الحساء بسهولة من أجل استخدام العلبة الكاملة لكل من الفاصوليا البيضاء والفاصوليا.
• يمكن العثور على حريصا في المتاجر المتخصصة أو يمكن صنعها بسهولة في المنزل.
• يمكنك استخدام معجون الفلفل الحار الصيني محلي الصنع في هذة الوصفة ليعطي نتائج رائعة.

مرقة الخضار بالسمك:

المقادير:

• 2 ملعقة طعام من زيت الطهي.
• 1 بصلة مقطعة.
• 4 فصوص من الثوم مقطعة إلى شرائح رقيقة.
• 3 ملاعق كبيرة من عجينة الطماطم.
• 1 ونصف ملعقة صغيرة من الكمون.
• 1/4 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر المجفف.
• 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الطازج المطحون.
• 1 ملعقة صغيرة من الملح.
• مرق دجاج منخفض الصوديوم أو مرق محلي الصنع.
• 3/4 رطل من البطاطا المغليّة (حوالي 2)  مقشرة ومقطّعة إلى قطع بوصة واحدة.
• 3 جزر مقطّعة إلى قطع بوصة واحدة.
• 1 حبة لفت مقشرة ومقطّعة إلى قطع بوصة واحدة.
• 2 كوسة مقطعة إلى قطع 1 بوصة.
• 1 فيليه سمك القد 1 رطل  مقطعة إلى قطع 1/2 بوصة.
• 3 ملاعق كبيرة من البقدونس الطازج المفروم.

طريقة تحضير الطبق:

1. في وعاء كبير سخني الزيت على نار خفيفة متوسطة.
2. يُضاف البصل والثوم ويُطهى المزيج مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح البصل شفافًا واستمري في التقليب حوالي 5 دقائق.
3. أضف المكونات إلى معجون الطماطم والكمون ورقائق الفلفل الأحمر والفلفل الأسود  ونصف ملعقة صغيرة من الملح.
4. اطبخ كل المكونات التحريك  لمدة 2 دقيقة.
5. يُضاف المرق ويُطهى على نار خفيفة.
6. أضيفي البطاطا والجزر واتركيها على النار لمدة ١٠ دقائق.
7. أضيفي اللفت والكوسة إلى إناء الطهى و 1/2 ملعقة صغيرة من الملح.
8. يُطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.
9. أضف سمك القد وضعيه على نار خفيفة واطهيه حتى ينضج تماما لحوالي 3 دقائق.
10. يُقدّم الطبق مع البقدونس.

ملاحظة:

• بدائل الأسماك: أي سمك قوي نسبيًا أبيض سوف يعمل جيدًا في هذة الوصفة.
• جرِّب السمك الصخري أو الهامور أو الهلبوت لمذاق خاص.
• تأكد من إزالة الجلد قبل إضافة السمك إلى القدر.

المراجع:

• مصدر1
• مصدر2
• مصدر3