اكلات بالسمسم
السمسم بذور صغيرة تحتوي على كمية كبيرة من الزيت، تتمتع بالعديد من الفوائد الصحية، تحمي من أمراض القلب والسكري والتهاب المفاصل لذلك تستخدم في العديد من الأطعمة، تابع معنا لتتعرف على اكلات بالسمسم :
اكلات بالسمسم
ماكرون السمسم
مكوناته
- 60 جرام من بذور السمسم
- 120 جرام من السكر الخشن
- 40 جرام من السكر الناعم
- 2 بياض بيض
- ملعقة صغيرة ملح
- بضع قطرات من تلوين الطعام بالجل الأسود (اختياري)
- زبدة الفول السوداني (الحشوة)
- 60 جرام زبدة الفول السوداني المملحة
- 100 جرام السكر الناعم
- 100 جرام زبدة على درجة حرارة الغرفة
- رشة ملح
طريقة التحضير
- نطحن كلاً من السكر الخشن والسمسم حتى يكون ناعم الملمس، ونعمل على نخل الخيط جيداً للتخلص من أي قطع كبيرة.
- يوضع بياض البيض مع السكر ويتم خلطه بالخلاط الكهربائي لمدة 6 دقائق تقريباً أو حتى يصبح سميك مثل المارينغ، ويوضع قطرات اللون الأسود ويخلط مرة ثانية.
- يوضع خليط السكر والسمسم على المارينغ ويخفق جيداً.
- وضع الخليط في كيس المعجنات واحضار صينية مغطاة بورق زبده و يفرغ الخليط من الكيس على شكل دوائر صغيرة.
- وتوضع بالفرن لمدة 15 دقيقة.
الحشوة
- توضع زبدة الفول سوداني مع سكر والملح وزبدة ونخلطهم جيداً حتى يصبح الملمس كريمي.
- ويتم حشو كل قطعتين من المكرون ورش بعض حبوب السمسم على الوجه.
كوكيز السمسم والعسل
مكوناته
- 40 جرام زبدة
- 400 جرام دقيق
- 120 مل من الزيت النباتي المخفف
- 50 جرام عسل
- 1 بيضة
- 190 جرام عادي
- 75 جرام بذور من السمسم ، محمص
- 1 ملعقة صغيرة من محسن الخبز
- 40 جرام فستق مطحون
طريقة التحضير
- يخلط العسل والزبد والزيت ويمزج جيدا حتى يصبح ناعماً.
- يتم خفق البيض جيداً ويوضع الدقيق والسمسم والفستق ومحسن الخبز تدريجياً ويتم خلطه حتي يمتزج تماماً.
- تشكل العجينه على هيئة كرات صغيرة وتخبز على درجة حرارة 175 لمدة من 10 الى 15 دقيقة أو حتى تلاحظ تحول لونها الى اللون الذهبي، وتقدم باردة.
سميت
مكوناته :
- 300 مل من الماء
- 7 جرام من الخميرة الطازجة أو 1 ملعقة صغيرة من الخميرة النشطة المجففة
- 1½ ملعقة صغيرة ملح
- 500 جرام من الطحين
- 140 جرام من بذور السمسم
- 60 جرام من دبس العنب
طريقة التحضير
- يوضع الماء في وعاء خلط كبير ويتم إذابة الخميرة ويوضع الملح وثلث الطحين وتخلط العجينة جيداً، ثم يوضع باقي الدقيق تدريجياً مع تحريك الخليط بالملعقة، ياخذ الخليط ويوضع ليخمر في الثلاجه لمده يوم.
- في اليوم الثاني يعجن العجين حتى يفرغ الهواء ويتم تقسيمه إلى 8 قطع متساوية على شكل كرات، وتترك لترتاح لمدة 15 دقيقة مع تغطيتها
- يحمص السمسم على النار حتى يصبح ذو لون بني.
- يخفق دبس العنب والماء في وعاء عميق، ثم تأخذ واحدة من العجين ويتم لفه على هيئة حبل طويل. عندما يكون طول الحبل حوالي 60 سم ارفعه من الوسط واتركه قليلاً لتمديده. الآن يمسك من الوسط بيد واحدة وينتهي كلاهما في الطرف الآخر بتدوير الحبل عدة مرات. ضع النهايات جانب إلى جنب لتشكل حلقة، تغطى بورق المطبخ وتكرر مع بقية.
- تغمس كل الحلقات في دبس السكر ثم تصفى حتي نتخلص من السوائل الزائد، ويتم وضعهم جانب الى جانب في صينيه مدهون بقطرات الزيت لتجنب التصاقها بصينيه، تترك لمدة نصف ساعة.
- توضع بالفرن على درجة حرارة 240 درجة مئوية على مرحلتين
- المرحلة الأولى يتم وضع أسفل صينية السميت صينية ممتلئة بالماء لضمان ارتفاع الحلقات بسبب تأثير بخار الماء ولذلك لمدة 10 دقائق ثم إخراج صينية الماء.
- المرحلة الثانية تخبز لمدة 10 دقائق حتى تصبح ذهبية اللون.
المراجع
مصدر
