الفلافل من الأكلات المميزة في الشرق الأوسط بل هي الفطار الرسمي في بعض الدول، وسنتعرف على طريقة عمل فطيرة الفلافل بل وطريقة استخدام عجينة الفلافل في صنع أصناف متعددة وشهية.
طريقة عمل فطيرة الفلافل بالحمص
المكونات
– 1 كوب من الحمص الجاف أو المعلب والمصفى والمفروم.
– 1/2 بصلة كبير مفرومة.
– 2 ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.
– 2 ملعقة كبيرة من الكزبرة الطازجة المفرومة.
– 1 ملعقة صغيرة ملح.
– 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار.
– 4 فصوص من الثوم.
– 1 ملعقة صغيرة من الكمون.
– 1 ملعقة صغيرة من البيكنج بودر.
– 6 ملاعق طعام من الدقيق.
– زيت نباتي.
– 1/2 كوب من الطماطم المفرومة.
– 1 خيار كبير مقطع شرائح.
– 1/2 كوب زيتون كالاماتا.
– 3/4 كوب حمص.
الطريقة
– إذا كان الحمص المستخدم هو الحمص الجاف فقم بوضعه في وعاء عميق، ثم قم بملأ الوعاء بالماء ليصل إلى منسوب أعلى من الحمص قليلًا وأتركه منقوع طوال الليل، أما إذا أستخدمت حمص معلب وجاهز فتجاهلب تلك الخطوة.
– قم بتسخين الفرن مسبقًا لدرجة حرارة 190 درجة سيلزيوسية.
– في المفرمة أو محضرة الطعام، ضع الحمص المنقوع سابقًا مع البصل والبقدونس والكزبرة الخضراء مع الملح والفلفل الأسود والكمون والثوم والفلفل الأحمر الحار، وقم بفرد المزيج معًا حتى يتكون معجون متجانس ولكن ليس مهروسًا وبالتالي لا تبالغ في فرم المزيج داخل محضرة الطعام.
– قم بإضافة البيكنج بودر والدقيق إلى معجون الحمص السالبق إعداده.
– قم بدهن صينية الخبز بالزيت جيدًا، ثم رص معجون الحمص في صينية الخبز بإرتفاع مناسب.
– قم بتسوية سطح الفطيرة بالملعقة مع رش قليل من الزيت أعلاها.
– قم بوضع فطيرة الفلافل داخل الفرن الساخن لمدة 10-12 دقيقة حتى تمام النضج.
– قم بتزيين الفطيرة من الأعلى بمعجون الحمص وقطع الخيار والطماطم الطازجة وزيتون كالاماتا.
طريقة عمل فطيرة الفلافل بعجينة الفيلو
المكونات لعمل فطيرة تكفي 10 أفراد
– 10 رقائق عجينة الفيلو المجمدة ويفضل تركها طوال الليل خارج الثلاجة.
– 8 ملاعق كبيرة زبدة ذائبة.
– ربع كوب من صلصة الثوم الحارة وهي عبارة عن مزيج من الشطة المفرومة مع الثوم المفروم.
– حشوة الفلافل أو الطعمية.
– 1 كوب من الخيار مقطع شرائح.
– نصف كوب من البصل الأحمر مقطع شرائح.
– ملح والفلفل أسود مطحون، حسب الرغبة.
– نصف كوب جبنة فيتا مفتتة.
– 1 كوب من الطماطم الكرزية أو طماطم شيري.
– 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون.
– نصف كوب زبادي يوناني.
الطريقة
– قم بتسخين الفرن مسبقًا على درجة حرارة 190 درجة سيلزيوسية.
– قم بوضع ورقة خبز داخل صينية الخبز المستخدمة حتى يسهل إخراج الفطيرة بعد نضجها ولا تلتصق بصينية الخبز.
– قم بفرد رقائق عجينة الفيلو، ولا يجب تركها للهواء لئلا تجف بل يجب تغطيتها بمنشفة رطبة طوال فترة الاستخدام.
– قم برص طبقة أولى من رقائق الفيلو داخل صينية الخبز مع دهنها بالزبدة السائحة ثم وضع طبقة أخرى من رقائق الفيلو ويتم دهنها بالزبدة أيضًا، وهكذا حتى ننتهي من رص 10 طبقات من رقائق الفيلو المدهونة بالزبدة.
– قم بتغطية طبقات الفيلو المرصوصة في صينية الخبز بمنشفة مبللة ورطبة حتى ننتهي من إعداد الحشوة.
– قم بملأ طبقات الفيلو بمعجون الثوم والشطة كطبقة أولى للفطير، ثم ضع عجينة الفلافل طبقة ثانية داخل رقائق الفيلو المرصوصة بصينية الخبز، وبالمعلقة قم بتسوية سطح الفطيرة حتى تتساوى محتواياتها جيدًا.
– أدخل الصينية داخل الفرن الساخن، وأتركها حتى تنضج لمدة 20-25 دقيقة وستكتسب الفطيرة لون ذهبي أو أصفر بني.
– بعد نضج الفطيرة، أتركها حتى تبرد وقم برص قطع الخيار الطازج أعلاها بالتبادل مع الطماطم الكرزية الطازجة والبصل الشرائح.
– قم برش قليل من الملح والفلفل أعلاها وقليل من زيت الزيتون، ثم قم بتوزيع جبنة الفيتا المفتتة عليها، ويتم تقديمها مع الزبادي.
طريقة عمل فطيرة الفلافل الميني بعجينة الباف بستري
المكونات
250 جرام حمص.
1 ملعقة كبيرة كزبرة مطحونة.
1 ملعقة كبيرة كمون مطحون.
نصف ملعقة شطة.
حفنة من الكزبرة الطازجة.
ملعقة زيت زيتون.
250 جرام عجينة الباف بستري.
1 بيضة مخفوقة للدهن.
الطريقة
– في محضرة الطعام ضع الحمص والكزبرة المطحونة والكمون المطحون والشطة والكزبرة الطازجة وملعقة زيت الزيتون وقم بفرم المكونات حتى تختلط معًا ويتكون عجينة الفلافل.
– قم بفرد عجينة الباف بيستري وتقطيعها إلى مستطيلات بطول 25 سم الواحدة منها.
– ضع ملعقة من عجينة الفلافل في منتصف كل مستطيل من الباف بستري، ثم قم بدهن حواف المستطيل بالبيض المخفوق ثم أغلق الحواف بالشوكة بحيث تكون حشوة الفلافل من الداخل.
– قم بدهن فطيرة الفلافل الميني بالبيض المخفوق بالكامل.
– قم بخبز الفطائر في فرن ساخن على درجة حرارة 200 درجة سيلزيوسية لمدة 15-20 دقيقة.
المصدر:
مصدر 2
مصدر 3
