طريقة عمل البسبوسة ..وأفكار مختلفةومميزة لتقديمها وحشوها بالقشدة أو الكريمة
البسبوسة هي نوع من الحلويات الشرقية والتي تشتهر بها مصر تحديدًا، وتسمى أيضًا كعكة السيمولينا، وهي أحد أشهر أنواع الحلويات في الشرق الأوسط والمحببة في المواسم والاحتفالات، وسنتعرف على طريقة عمل البسبوسة وأفكار مختلفة لتقديمها وحشوها.
طريقة عمل البسبوسة
طريقة عمل البسبوسة السادة
المقادير
2 ونصف كوب سميد خشن.
90 جرام أو كوب من جوز الهند المبشور والمجفف.
220 جرام من السكر الناعم.
75 جرام أو نصف كوب دقيق ذاتي الرفع.
200 جرام زبادي.
200 جرام زبدة غير مملحة ومذابة.
1 ملعقة صغيرة فانيليا.
25-30 جرام لوز مقشر.
حليب عند الحاجة.
لعمل شراب السكر
330 جرام سكر.
250 مللي ماء.
1 ملعقة صغيرة عصير ليمون.
1 ملعقة صغيرة ماء الورد.
الطريقة
– قم بتسخين الفرن مسبقًا إلى درجة حرارة 190 درجة سيلزيوسية، وإذا كان الفرن المستخدم يحتوي على مروحة لتوزيع الحرارة فقم بخفضع درجة الحرارة بمقدار 20 درجة سيلزيوزية أي إلى 170 درجة.
– في وعاء عميق قم بخلط سميد السيمولينا مع جوز الهند والسكر والطحين والزبادي والفانيليا والزبدة المذابة، إذا بدا المزيج سميكًا يمكن إضافة قليل من الحليب حتى يصبح لينًا.
– قم بدهن صينية الخبز بالزبدة المذابة جيدًا، ثم قم بفرد المزيج السابق في صينية الخبز والتي مساحتها 30سم*25سم*5سم.
– بالسكينة قم بتقطيع الصينية إلى أشكال تشبه قطع الماس، قم بوضع حبة لوز مقشرة داخل كل قطعة من القطع التي تم تحديد شكلها بالسكينة.
– قم بخبز البسبوسة داخل الفرن لمدة 35-40 دقيقة حتى تكتسب اللون الذهبي أو البني الفاتح.
– أثناء خبز البسبوسة قم بتحضير شراب السكر، في وعاء عميق على النار ضع كمية السكر والماء حسب المقادير المحددة وأتركهم حتى الغليانمع التقليب حتى يذوب السكر، ثم أترك المزيج لمدة 5 دقائق بدون تقليب، ثم قم بإضافة ماء الورد وعصير الليمون بعد إزالة المزيج من على النار.
– صب المزيج على البسبوسة بعد خروجها من الفرن مباشرًة وهي ساخنة.
ملاحظات
– رغم أن البسبوسة تسمى كعكة السيمولينا لكن لا يجب أن يماثل ارتفاعها ارتفاع الكعك وسماكته، بل يجب أن تكون عبارة عن طبقة رقيقة لا يزيد ارتفاعها عن 1 سم في صينية الخبز.
– دقيق السيمولينا هو نوع من الدقيق يختلف تمامًا عن الدقيق الأبيض العادي، وهو يستخدم في عمل البسبوسة وصنع المعكرونة والكسكسي.
طريقة عمل البسبوسة بالكريمة أو بالقشطة
المقادير
1 كوب سميد.
1/2 كوب سكر.
1/4 كوب رقائق جوز الهند المبشور والمجفف.
2 ملعقة شاي صغيرة من البيكنج بودر.
3 بيضات كبيرة.
1 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا.
1 كوب لبن زبادي سادة.
3/4 كوب زيت.
لعمل حشوة الكريمة والقشطة
2كوب حليب.
4 ملاعق كبيرة نشا الذرة.
1 ملعقة كبيرة سكر.
2 ملاعق كبيرة من القشدة المعلبة.
1/2 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا.
لعمل شراب السكر
1 كوب سكر.
3/4 كوب ماء.
1 ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
1 ملعقة كبيرة عسل.
قليل من مسحوق الفانيليا.
الطريقة
لعمل شراب السكر
– قم بإضافة السكر والماء في وعاء عميق على النار مع التقليب حتى يذوب السكر،ثم أترك المزيج حتى يغلي لمدة 5 دقائق، ثم قم بإزالته مع النار وأضف له العسل وعصير الليمون ومسحوق الفانيليا وقم بالتقليب حتى يتجانس المزيج وتزداد سماكته.
لعمل البسبوسة
– قم بخلط دقيق السميد مع السكر ورقائق جوز الهند والبيكنج بودر جيدًا.
– للمزيج السابق قم بإضافة الزيوت والفانيليا والبيض وقم بالخفق مرة اخرى حتى تتجانس كاف المكونات.
– في صينية الطهي قم بصب نصف كمية المزيج فقط، وأدخل الصينية الفرن لمدة 15 دقيقة.
– بينما القاعدة السفلية للبسبوسة في الفرن، قم بتحضير كريمة الحشو وذلك عن طريق مزج كوب من الحليب مع نشا الذرة حتى تمام الذوبان.
– ضع المزيج على النار وقم بإضافة باقي الحليب والسكر والفانيليا حتى تزداد سماكة المزيج.
– قم بنزع المزيج السميك من على النار وقم بإضافة القشطة المعلبة وخلاصة الفانيليا.
– قم بصب مزيج الكريمة التي تم تحضيرها للتو على النصف السفلي من البسبوسة بعد تمام نضجها.
– قم بصب النصف المتبقى من البسبوسة على الحشوة وقم بتوزيعها كطبقة عليا أعلى الحشوة جيدًا.
– أدخل صينية الخبز مرة أخرى إلى الفرن لمدة 15 دقيقة حتى تكتسب الطبقة العليا لون ذهبي أو بني فاتح.
– بعد انتهاء نضج البسبوسة، قم بصب شراب السكر أعلاها، مع تزينها بالمكسرات المتوفرة والجوز الهند المبشور.
المصدر :
مصدر1
