يعد خبز الطعام الأول في جميع الوجبات الموجودة على المائدة، ويوجد منه عدة أنواع الغربية، والشرقية، ومن أشهر الأنواع الشرقية هو خبز التميس، وهو من أكثر أنواع الخبز المشهورة في الوطن العربي، وله عديد من الأسماء تختلف من بلد لآخر فمثلا يطلق عليه في فلسطين خبز الطابونة، وله عدة طرق لتحضيره، واليوم سنشرح لكم طريقة عمل خبز التميس وأهم مكوناته.
المكونات
- 3كوب دقيق.
- قليل من الملح.
- ملعقة صغيرة خميرة الخبز الفورية.
- 3 ملاعق كبيرة سمسم.
- ملعقة كبيرة سكر حبيبات.
- ماء فاتر للعجن حسب الحاجة.
طريقة عمل خبز التميس
- في وعاء عميق نضع الدقيق، والخميرة، والسكر، والملح، ونخلطهم جيدا.
- نضيف الماء الدافئ بالتدريج ونعجن جيدا يدويا أو بواسطة العجان الكهربائي.
- نعجن جيدا حتى تتجانس جميع المكونات وتصبح العجينة ناعمة.
- نقسم العجينة إلى كرات متساوية .
- نقوم بفرد كرات العجين كل كرة على حدة حتى نحصل على عجينة رقيقة بحيث يكون قطر الكرة بعد الفرد ما يقارب شبر اليد.
- نترك العجينة بعد فوزها في مكان دافئ، ويتم تغطيتها جيدا، وتترك حتى تتخمر حوالي نصف ساعة أو حتى يتضاعف حجم العجين.
- نرش بعض الماء على وجه العجينة، ثم ننثر عليها السمسم.
- ندخل الخبز فرن درجة حرارته 200 درجة ونتركه حتى ينضج وينتفخ.
- نخرج الخبز من الفرن بعد النضج وبذلك يصبح جاهزا للتقديم.
وهناك طريقة أخرى لعمل خبز التميس وهي:
خبز التميس الهش
المكونات
- 2 كوب من الدقيق.
- نصف علبة زبادي (الياغورت).
- 3 ملاعق من الحليب البودرة.
- ملعقة صغيرة من البيكنج بودر .
- ملح حسب الرغبة.
- ماء دافئ للعجن.
- ملعقة كبيرة سمنة.
- ملعقة صغيرة خميرة الخبز.
طريقة عمل خبز التميس الهش
- في وعاء عميق نقوم بنخل الدقيق، والحليب البودر، والبيكنج بودر.
- نضع الخميرة والسكر في قليل من الماء الدافئ ونحركهم جيدا حتى تمام الذوبان.
- نغطي الخميرة المذابة ونتركها حوالي خمس دقائق حتى تختمر.
- نضع السمنة المذابة على خليط الدقيق، ثم نضع مزيج الخميرة بعد اختماره ونقلب جميع المكونات جيدا.
- نستمر في العجن لمدة عشر دقائق حتى تصبح العجينة متماسكة وناعمة.
- نغطي العجينة ونتركها جانبا حتي تختمر ويتضاعف حجمها.
- بعد الاختمار نقطع العجينة الي كرات متساوية الحجم.
- على سطح متساو نقوم برش القليل من الدقيق، ثم نفرد كرات العجين كل كرة على حدة، حتى تصبح ذو سمك متوسط .
- توضع على صينية مبطنة بورق الزبدة، وندهن سطحها بالقليل من السمن المذاب.
- نتركها لتختمر مرة أخرى حوالي 15 دقيقة.
- ندخل الصينية الى الفرن على درجة حرارة 180 درجة ونتركه حتى تمام النضج.
- عند إخراج الصينية من الفرن نقوم برش الخبز بالقليل من الماء ونقدمه مباشرة.
ملاحظات
- يمكن مضاعفة المكونات ومضاعفة الكميات.
- يمكن حشو الخبز بالعديد من الحشوات.
يمكن حشو الخبز بالجبنة الشيدر، عند فرد كرات العجين نضع القليل من الجبنة الشيدر في منتصف العجين، ثم تغلق جيدا، ثم ندهن الوجه بالسمن المذاب ونرش على الوجه القليل من السمسم ثم ندخلها الى الفرن، وتقدم ساخنة.
