يعتبر اليغمش من الأطباق السعودية الشهيرة التي تشبه في مذاقها السمبوسك، فهى تقدم كمقبلات مع الوجبات الرئيسية ويكون طعمها في غاية الروعة والجمال، وسنتعرف معًا في هذا المقال على طريقة عمل اليغمش اللذيذ باللحم المفروم باستخدام طرق سهلة ومتنوعة.
طريقة عمل اليغمش
المقادير والمكونات
- كيلو من الدقيق.
- كوب واحد من الماء الدافئ.
- القليل من الملح.
مكونات الحشوة
- كيلو من اللحم المفروم.
- أربع بصلات مفرومة جيدًا.
- نصف كوب من زيت الزيتون.
- نصف ملعقة صغيرة ملح.
- بيضتان.
- القليل من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير
- يوضع الدقيق الأبيض مع الملح في وعاء عميق وتضاف الماء إليهما مع التقليب بشكل جيد إلى أن تتكون عجينة متماسكة ولينة.
- تُترك العجينة لمدة ربع ساعة تقريبًا قبل القيام بفردها.
- يتم فرد العجينة باستخدام الآداة المخصصة لذلك.
- تقطع العجينة إلى دوائر متساوية الحجم ومن الممكن الاستعانة بكوب للقايم بهذه المهمة.
- قم بتسخين زيت الزيتون في وعاء أو مقلاة أخرى وضع فيها البصل المفروم مع الاستمرار في تقليبه إلى أن يصبح شفاف وذابل نوعًا ما.
- بعد ذلك يتم إضافة اللحم المفروم إلى البصل وجعل النار متوسطة، ويتم وضع البهارات والملح والفلفل الأسود علىا للحم ثم يترك إلى أن ينضج.
- بعد أن ينضج اللحم المفروم نقوم بوضع القليل منه في كل دائرة من دوائر العجين، ثم نقوم بإغلاقها بشكل جيد.
- تُدهن العجين بالبيض من الأعلى وتوضع في صينية الفرن المدهونة بالسمن أو الزيت، مع مراعاة أن لا تزيد درجة الحراة عن درجة١٨٠ مئوية.
- بمجرد أن يحمر سطح اليغمش نقوم بإخراجه ووضعه في طبق التقديم.
- يقدم اليغمش ساخنًا أو باردًا مع الكاتشب أو الطحينة، وبالهناء والشفاء.
طربقة عمل اليغمش بالطماطم والزيتون
المقادير
- كيلو من الدقيق.
- القليل من الملح.
- نصف كوب من زيت الزيتون.
- خميرة فورية (ويتم تذويبها في كوب من الماء أو الحليب).
- نصف ملعقة من البهارات.
- بيضتان.
مقادير الحشوة
- كيلو من اللحم المفروم.
- ثمرتان من الطماطم المقطعة قطع صغيرة.
- أربع بصلات مفرومة جيدًا.
- القليل من الملح والفلفل الأسود.
- زيتون مقطع إلى حلقات.
- نصف ملعقة صغيرة من البهارات المتنوعة حسب الرغبة.
- زيت زيتون لقي البصل المفروم.
طريقة التحضير
- في إناء عميق وكبير يتم خلط الدقيق بالملح وإضافة البيض إليهما مع الاستمرار في عملية الخلط إلى أن تتجانس المكونات.
- يضاف الماء الممزوج بالخميرة إلى العجينة مع التقليب الجيد.
- تُترك العجينة لمدة ساعة على الأقل حتى تخمر ويتضاعف حجمها.
تحضير الحشوة
- على نار متوسطة يوضع البصل مع اللحم المفروم ويُترك إلى أن ينضج.
- تضاف قطع الطماطم والزيتون مع البصل واللحم المفروم وتترك على النار إلى أن تنضج تمامًا وتمتزج باللحم.
- يضاف الملح والفلفل الأسود والبهارات إلى المزيج.
- تقطع العجينة إلى دوائر وتوضع خلطة اللحم المفروم داخله ثم تغلق أطراف العجين جيدًا وتوضع في الفرن على درجة حرارة مناسبة، وعادة ما
- تستغرق ربع ساعة تقريبًا لتنضج وتأخذ لونها الذهبي المميز.
- يقدم اليغمش ساخنًا، وبالهناء والشفاء.
المراجع
مقالات ذات صلة
